ซอส XO

ซอส XO (อังกฤษ: XO sauce) เป็นซอสอาหารทะเลรสเผ็ดร้อน ที่คิดค้นในฮ่องกง เป็นที่นิยมใช้กับอาหารจีน โดยเฉพาะทางตอนใต้ของจีน เช่น มณฑลกวางตุ้ง XO เป็นชื่อย่อมาจากคำว่า Extra Old Cognac ซึ่งในฮ่องกง คอนญัก (Cognac) ถือว่าเป็นเหล้ากลั่นจำพวกบรั่นดีที่มีชื่อเสียงและนิยมกันมาก คำว่า XO จึงถูกใช้บ่อยครั้ง จนกลายเป็นวัฒนธรรมที่แสดงถึงการมีคุณภาพสูงและความหรูหรา

ซอส XO

ซอส XO ในชุดของขวัญ
ประเภท	เครื่องปรุงรส
แหล่งกำเนิด	ฮ่องกง
ส่วนผสมหลัก	หอยเชลล์แห้ง, พริก, แฮมจินหัว, กุ้งแห้ง, กระเทียม, น้ำมันคาโนลา
ตำราอาหาร:ซอส XO   วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ Media: ซอส XO

ซอส XO
จีนตัวเต็ม	XO醬
จีนตัวย่อ	XO酱
การถอดถ่ายตัวอักษร จีนกลาง - พินอิน XO jiang4 กวางตุ้ง - ยวึดปิง XO zoeng3

ประวัติ

ซอส XO เกิดขึ้นในคริสต์ทศวรรษ 1980 ในฮ่องกง สำหรับอาหารกวางตุ้งโดยใช้อาหารทะเลแห้งที่สับหยาบ รวมทั้งหอยเชลล์แห้ง (จีน: 乾貝; ยฺหวืดพิง: gon1 bui3 ) ปลา และกุ้ง ซึ่งปรุงด้วยพริก หัวหอม และกระเทียม ลักษณะเป็นซอสอาหารทะเลแห้งคล้ายซอสชาฉา (จีน: 沙茶; เป๊ะห์โอยจี: sa-te) ของชาวฮกเกี้ยน ภัตตาคาร Spring Moon (จีน: 嘉麟樓; ยฺหวืดพิง: gaa1 leon4 lau4 ) ซึ่งเป็นร้านอาหารจีนของโรงแรมเพนนินซูลาฮ่องกง มักได้รับเครดิตในการเป็นผู้คิดค้นซอส XO แม้ว่าจะมีผู้แย้งว่ามาจากร้านอาหารอื่น ๆ ในบริเวณใกล้เคียงในย่านจิมซาจุ่ยของเกาลูน

ดูเพิ่ม

• ติ่มซำ
• น้ำมันพริก

อ้างอิง

1. Ian Knauer (8 August 2012). "Flavor Ammo: Is XO Sauce the World's Most Baller Condiment?". Grub Street.
2. Vos, Heidemarie (2010). Passion of a Foodie. p. 591. ISBN 978-1-934925-63-8.
3. Tony Tan (20 October 2009). "XO sauce". Gourmet Traveller.

แหล่งข้อมูลอื่น

• Lo, Eileen Yin-Fei (2012). Mastering the Art of Chinese Cooking. Chronicle Books. pp. 157–159. ISBN 0811878708.