ข้าวกั๊นจิ๊น ข้าวเงี้ยว หรือ จิ๊นส้มเงี้ยว เป็นอาหารไทยภาคเหนือ มีลักษณะเป็นข้าวสวยคลุกเลือดหมูสดห่อในใบตองในลักษณะเดียวกับแหนม บางสูตรไม่ใส่เนื้อสับ แต่ใส่เลือดคลุกเคล้ากับข้าวอย่างเดียว นำมารับประทานกับน้ำมันกระเทียม หอมแดง แตงกวา และพริกทอด อาหารประเภทนี้นิยมรับประทานเป็นอาหารกลางวัน หรือ ข้าวตอน ในสูตรดั้งเดิมมักใช้วัวทำ แต่ปัจจุบันผู้คนไม่ค่อยกินเนื้อวัวกันแล้ว จึงดัดแปลงมาใช้เนื้อหมูแทน
ข้าวกั๊นจิ๊นข้าวกั๊นจิ๊น |
ชื่ออื่น | ข้าวกั๊นจิ๊น, ข้าวเงี้ยว, จิ๊นส้มเงี้ยว |
---|
ประเภท | ข้าวนึ่ง |
---|
แหล่งกำเนิด | อาหารไทยภาคเหนือ (ดัดแปลงจากอาหารไทใหญ่) |
---|
- ตำราอาหาร:ข้าวกั๊นจิ๊น
- วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ Media: ข้าวกั๊นจิ๊น
|
ที่มา ข้าวกั๊นจิ๊นเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาวไทใหญ่ซึ่งนิยมรับประทานข้าวเจ้า (ข้าวสวย) ต่างจากกลุ่มชาติพันธุ์ไทกลุ่มอื่นที่มักรับประทานข้าวนึ่ง (ข้าวเหนียว) ในบางครั้งเรียกข้าวกั๊นจิ๊นว่า "ข้าวเงี้ยว" เพราะเป็นอาหารของชาวไทใหญ่ ในอดีตชาวล้านนามักจะเรียกชาวไทใหญ่ว่า "เงี้ยว" ซึ่งมีนัยของการดูถูกชาติพันธุ์ว่า เป็นชนชาติที่เจ้าเล่ห์ คบไม่ได้ ส่วนคำว่า กั๊น ในคำเมืองหมายถึง นวด บีบ หรือคั้น เพราะขั้นตอนการทำนั้นต้องนวดข้าวให้เข้ากับเลือดด้วย ส่วน จิ๊น ก็คือเนื้อสัตว์
ส่วนผสม ข้าวกั๊นจิ๊นมีส่วนผสมคือ ข้าวสวย หมูสับ เลือดหมู นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่หนังหมูต้ม มะเขือส้ม เกลือป่น น้ำปลา น้ำมันหอมเจียว ทำให้อาหารมีรสชาติเค็มและหวานเล็กน้อย เมื่อคลุกเคล้าเข้ากันดีแล้วจึงนำไปห่อใบตอง โดยใช้ใบตองแผ่นใหญ่ ๆ ซ้อนกัน 2 ชั้น ห่อข้าวที่คลุกเป็นทรงเตี้ย ๆ คล้ายห่อหมกแล้วกลัดด้วยไม้กลัด นำมานึ่งจนเสร็จ แล้วนำกระเทียมเจียว พริกแห้ง หัวหอมแดงซอย และแตงกวาหั่น แต่งเป็นเครื่องเคียง
อ้างอิง - รัตนา พรหมพิชัย. (2542). เข้าคั้นชิ้น. สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 2, หน้า 807). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.
- "สื่อนอกแนะนำอาหารเหนือ 'ข้าวซอยน้ำหน้า-ข้าวกั๊นจิ๊น' ติดโผด้วย". วอยซ์ทีวี.
- ↑ พิชญาดา เจริญจิต (20 มกราคม 2561). "ข้าวกั้นจิ้น อาหารคนเมือง".
าวก, นจ, าวเง, ยว, หร, นส, มเง, ยว, เป, นอาหารไทยภาคเหน, กษณะเป, นข, าวสวยคล, กเล, อดหม, สดห, อในใบตองในล, กษณะเด, ยวก, บแหนม, บางส, ตรไม, ใส, เน, อส, แต, ใส, เล, อดคล, กเคล, าก, บข, าวอย, างเด, ยว, นำมาร, บประทานก, บน, ำม, นกระเท, ยม, หอมแดง, แตงกวา, และพร, ก. khawkncin khawengiyw hrux cinsmengiyw epnxaharithyphakhehnux milksnaepnkhawswykhlukeluxdhmusdhxinibtxnginlksnaediywkbaehnm bangsutrimisenuxsb aetiseluxdkhlukekhlakbkhawxyangediyw 1 namarbprathankbnamnkraethiym hxmaedng aetngkwa aelaphrikthxd 2 xaharpraephthniniymrbprathanepnxaharklangwn hrux khawtxn insutrdngedimmkichwwtha aetpccubnphukhnimkhxykinenuxwwknaelw cungddaeplngmaichenuxhmuaethnkhawkncinkhawkncinchuxxunkhawkncin khawengiyw cinsmengiywpraephthkhawnungaehlngkaenidxaharithyphakhehnux ddaeplngcakxaharithihy taraxahar khawkncin wikimiediykhxmmxnsmisuxekiywkb Media khawkncinthima aekikhkhawkncinepnxaharthiidrbxiththiphlmacakchawithihysungniymrbprathankhaweca khawswy tangcakklumchatiphnthuithklumxunthimkrbprathankhawnung khawehniyw inbangkhrngeriykkhawkncinwa khawengiyw ephraaepnxaharkhxngchawithihy inxditchawlannamkcaeriykchawithihywa engiyw sungminykhxngkarduthukchatiphnthuwa epnchnchatithiecaelh khbimid swnkhawa kn inkhaemuxnghmaythung nwd bib hruxkhn ephraakhntxnkarthanntxngnwdkhawihekhakbeluxddwy swn cin kkhuxenuxstw 3 swnphsm aekikhkhawkncinmiswnphsmkhux khawswy hmusb eluxdhmu namakhlukekhlaihekhakn caknnishnnghmutm maekhuxsm ekluxpn napla namnhxmeciyw thaihxaharmirschatiekhmaelahwanelknxy emuxkhlukekhlaekhakndiaelwcungnaiphxibtxng odyichibtxngaephnihy sxnkn 2 chn hxkhawthikhlukepnthrngetiy khlayhxhmkaelwklddwyimkld namanungcnesrc aelwnakraethiymeciyw phrikaehng hwhxmaedngsxy aelaaetngkwahn aetngepnekhruxngekhiyng 3 xangxing aekikh rtna phrhmphichy 2542 ekhakhnchin saranukrmwthnthrrmithy phakhehnux elm 2 hna 807 krungethph mulnithisaranukrmwthnthrrmithy thnakharithyphanichy suxnxkaenanaxaharehnux khawsxynahna khawkncin tidophdwy wxysthiwi 3 0 3 1 phichyada ecriycit 20 mkrakhm 2561 khawkncin xaharkhnemuxng Check date values in date help ekhathungcak https th wikipedia org w index php title khawkncin amp oldid 9449670, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ
, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม