fbpx
วิกิพีเดีย

ซอสเบชาแมล

ซอสเบชาแมล (ฝรั่งเศส: sauce béchamel, béchamelle), เบชชาเมลลา (อิตาลี: besciamella) หรือ ซอสขาว (อังกฤษ: white sauce) ทำจากรู (ส่วนผสมจากแป้งตีผสมกับเนย) นำขึ้นตั้งไฟตีผสมกับนม ซอสนี้ได้รับการจัดให้เป็นหนึ่งในซอสแม่ของตำรับอาหารฝรั่งเศส ตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 17 นอกจากนี้ยังใช้เป็นพื้นฐานสำหรับซอสอื่น ๆ (เช่นซอสมอร์แนซึ่งทำจากซอสเบชาแมลผสมเนยแข็งบางชนิด) เรามักใช้ซอสเบชาแมลในลาซัญญาหรือพาสตาที่ต้องนำไปอบ โดยราดหรือทาซอสบนพาสตาแล้วโรยเนยแข็งขูดทับลงไป

ซอสเบชาแมล
นมแช่ใบกระวาน หอมแดง พริกไทยดำ และพาร์สลีย์ใบแบน ก่อนนำไปเติมผสมในรู
ชื่ออื่นเบชชาเมลลา, ซอสขาว
ประเภทซอส
แหล่งกำเนิดอิตาลี
ภูมิภาคตอสคานา, เอมีเลีย-โรมัญญา
ส่วนผสมหลักเนย, แป้ง, นม
รูปแบบอื่นซอสมอร์แน
  • ตำราอาหาร:ซอสเบชาแมล
  •   วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ Media: ซอสเบชาแมล

ซอสเบชาแมลมีต้นกำเนิดมาจากตอสคานาสมัยฟื้นฟูศิลปวิทยา โดยซอสดั้งเดิมมีชื่อเรียกว่า ซัลซากอลลา ("ซอสกาว") เนื่องจากซอสมีความข้นหนืดอย่างกาว จากนั้นพ่อครัวของกาเตรีนา เด เมดีชี ก็นำสูตรซอสเข้าสู่ฝรั่งเศสใน ค.ศ. 1533 ส่วนชื่อซอส เบชาแมล ตั้งตามชื่อของหลุยส์ เดอ เบชาแมล (มาร์ควิสแห่งนวงแตล และข้าราชสำนักคนหนึ่งในพระเจ้าหลุยส์ที่ 14) ซึ่งเป็นผู้พัฒนาสูตรซอสจากสูตรดั้งเดิม

อ้างอิง

  1. Michael Ruhlman, The Elements of Cooking: Translating the Chef's Translating the Chef's Craft for Every Kitchen, New York : Scribner, 2007, p. 171.
  2. François Marin, Les Dons de Comus, ou les Délices de la table, préface par les PP. Pierre Brumoy et G. H. Bougeant, Paris : Prault Fils, 1739, pp. 103 et seq.
  3. M.C.D. Chef de Cuisine de M. le Prince de *** [i.e. Briand], Dictionnaire des alimens, vins et liqueurs, leurs qualités, leurs effets... avec la manière de les apprêter ancienne et moderne..., Paris : Gissey, 1750, 576 p., p. 34 et seq.
  4. Delmy Dauenhauer, 10 Ways to Use Béchamel Sauce, London : SamEnrico, 2015, ISBN 9781505738384.
  5. G. Dryansky, J. Dryansky - Coquilles, Calva, and Crème: Exploring France's Culinary Heritage: A Love Affair with French Food (search page) Open Road Media, 5 June 2012 Accessed November 21st. 2017

ซอสเบชาแมล, ฝร, งเศส, sauce, béchamel, béchamelle, เบชชาเมลลา, ตาล, besciamella, หร, ซอสขาว, งกฤษ, white, sauce, ทำจากร, วนผสมจากแป, งต, ผสมก, บเนย, นำข, นต, งไฟต, ผสมก, บนม, ซอสน, ได, บการจ, ดให, เป, นหน, งในซอสแม, ของตำร, บอาหารฝร, งเศส, งแต, คร, สต, ศตวรรษท. sxsebchaaeml frngess sauce bechamel bechamelle ebchchaemlla xitali besciamella hrux sxskhaw xngkvs white sauce thacakru swnphsmcakaepngtiphsmkbeny nakhuntngiftiphsmkbnm sxsniidrbkarcdihepnhnunginsxsaemkhxngtarbxaharfrngess 1 tngaetkhriststwrrsthi 17 2 3 nxkcakniyngichepnphunthansahrbsxsxun echnsxsmxraensungthacaksxsebchaaemlphsmenyaekhngbangchnid 4 eramkichsxsebchaaemlinlasyyahruxphastathitxngnaipxb odyradhruxthasxsbnphastaaelworyenyaekhngkhudthblngipsxsebchaaemlnmaechibkrawan hxmaedng phrikithyda aelapharsliyibaebn kxnnaipetimphsminruchuxxunebchchaemlla sxskhawpraephthsxsaehlngkaenidxitaliphumiphakhtxskhana exmieliy ormyyaswnphsmhlkeny aepng nmrupaebbxunsxsmxraentaraxahar sxsebchaaeml wikimiediykhxmmxnsmisuxekiywkb Media sxsebchaaemlsxsebchaaemlmitnkaenidmacaktxskhanasmyfunfusilpwithya odysxsdngedimmichuxeriykwa slsakxlla sxskaw enuxngcaksxsmikhwamkhnhnudxyangkaw caknnphxkhrwkhxngkaetrina ed emdichi knasutrsxsekhasufrngessin kh s 1533 swnchuxsxs ebchaaeml tngtamchuxkhxnghluys edx ebchaaeml markhwisaehngnwngaetl 5 aelakharachsankkhnhnunginphraecahluysthi 14 sungepnphuphthnasutrsxscaksutrdngedimxangxing aekikh Michael Ruhlman The Elements of Cooking Translating the Chef s Translating the Chef s Craft for Every Kitchen New York Scribner 2007 p 171 Francois Marin Les Dons de Comus ou les Delices de la table preface par les PP Pierre Brumoy et G H Bougeant Paris Prault Fils 1739 pp 103 et seq M C D Chef de Cuisine de M le Prince de i e Briand Dictionnaire des alimens vins et liqueurs leurs qualites leurs effets avec la maniere de les appreter ancienne et moderne Paris Gissey 1750 576 p p 34 et seq Delmy Dauenhauer 10 Ways to Use Bechamel Sauce London SamEnrico 2015 ISBN 9781505738384 G Dryansky J Dryansky Coquilles Calva and Creme Exploring France s Culinary Heritage A Love Affair with French Food search page Open Road Media 5 June 2012 Accessed November 21st 2017 bthkhwamekiywkbxahar ekhruxngdum aelahwkhxthiekiywkhxngkbkarbriophkhxun niyngepnokhrng khunsamarthchwywikiphiediyidodyephimkhxmul ekhathungcak https th wikipedia org w index php title sxsebchaaeml amp oldid 8710414, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,

บทความ

, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม