เนยแข็งเอ็มเมินทาล

เนยแข็งเอ็มเมินทาล (อังกฤษ: Emmental cheese, Emmenthal cheese) หรือ เอ็มเมินทาเลอร์ (เยอรมัน: Emmentaler) หรือมักถูกเรียกเหมารวมเป็นสวิสชีส เป็นเนยแข็งสวิสที่มีลักษณะแข็งปานกลางถึงแข็งและมีสีเหลือง มีถิ่นกำเนิดในพื้นที่แถบหุบเขาเอ็มเมินทาลในรัฐแบร์น ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ เอ็มเมินทาลมีรสออกเค็มแต่ไม่เค็มจัด

เอ็มเมินทาล
ประเทศถิ่นกำเนิด	ประเทศสวิตเซอร์แลนด์
เขต/เมือง	เอ็มเมินทาล รัฐแบร์น
นม	วัว
พาสเจอไรซ์	โดยดั้งเดิมแล้วไม่มี
ผิว	ปานกลางถึงแข็ง
หมัก	2–18 เดือน ขึ้นอยู่กับชนิด
การรับรอง	บางชนิด

การผลิต

เอ็มเมินทาลผลิตโดยใช้แบคทีเรีย 3 ชนิด คือ Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus และ Propionibacterium freudenreichii ในอดีตรูในเนยแข็งเป็นสัญลักษณ์บ่งบอกถึงความไม่สมบูรณ์แบบ และผู้ผลิตก็พยายามที่จะหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดรูจนกระทั่งสมัยใหม่ เอ็มเมินทาลใช้ในอาหารหลายจาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทำกราแต็งและฟงดูว์ซึ่งใช้เอ็มเมินทาลผสมกับกรุยแยร์

อ้างอิง

1. Scientific American Cheese Story August 2010 Pg 33