เฟตา
เฟตา (Greek Φέτα, féta, "สไลซ์") เป็นเคิร์ดแช่น้ำเกลือสีขาว ผลิตในประเทศกรีซ โดยใช้นมแกะ หรือจากนมแกะและแพะผสม เฟตานิยมรับประทานเปล่า ๆ หรือเป็นส่วนผสมในสลัด (เช่นในกรีกสลัด) และในขนมอบ เฟตายังถูกใช้ในการประกอบอาหารหลายจานหรือแม้แต่ทานเปล่า ๆ โดยโรยออรีกาโนและน้ำมันมะกอก
| เฟตา | |
|---|---|
เฟตาชีส (สีขาว) โรยด้วยออรีกาโนป่นบนกรีกสลัด | |
| ประเทศถิ่นกำเนิด | ประเทศกรีซ |
| นม | แกะ (≥70%) และ แพะ PDO ระบุว่า อาจเป็นนมวัว หรือ ควาย ผสมได้ |
| พาสเจอไรซ์ | ขึ้นอยู่กับชนิด |
| ผิว | ขึ้นอยู่กับชนิด |
| หมัก | ขั้นต่ำ 3 เดือน |
| การรับรอง | PDO, 2002 |
| คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์) | |
|---|---|
| พลังงาน | 1,103 kJ (264 kcal) |
4 g | |
21 g | |
14 g | |
| วิตามิน | |
| วิตามินเอ | 422 IU |
| ไรโบเฟลวิน (บี2) | (70%) 0.84 มก. |
(19%) 0.97 มก. | |
| วิตามินบี6 | (32%) 0.42 มก. |
| วิตามินบี12 | (71%) 1.7 μg |
| แร่ธาตุ | |
| แคลเซียม | (49%) 493 มก. |
| โซเดียม | (74%) 1116 มก. |
| สังกะสี | (31%) 2.9 มก. |
| ประมาณร้อยละคร่าว ๆ โดยใช้การแนะนำของสหรัฐสำหรับผู้ใหญ่ แหล่งที่มา: USDA Nutrient Database | |
ในปี 2012 เฟตาได้รับสถานะเป็นผลิตภัณฑ์ protected designation of origin ของสหภาพยุโรป ในกฏหมายยุโรประบุไว้ว่าเฉพาะชีสที่ผลิตด้วยกรรมวิธีดั้งเดิมในพื้นที่บางส่วนของประเทศกรีซเท่านั้น โดยใช้นมแกะหรือสามารถผสมนมแพะได้ไม่เกิน 30% สามารถเรียกว่าเฟตาชีสได้ อย่างไรก็ตามชีสแช่น้ำเกลืออื่น ๆ ที่มีสีขาว (เรียกทั่วไปว่า “ไวต์ชีส” white cheese ในหลายภาษา) ผลิตด้วยกรรมวิธีดั้งเดิมในแถบเมอดิเตอร์เรเนียนตะวันออก และรอบ ๆ ทะเลดำ หรือแม้แต่ที่ผลิตทั่วไป ซึ่งอาจมีนมวัวผสมหรือทำมาจากนมวัวทั้งหมด ก็เรียกว่าเป็นเฟตาชีสเหมือนกัน
อ้างอิง
- Gooch, Ellen (Spring–Summer 2006). . Epikouria: Fine Foods and Drinks of Greece. Triaina Publishing. คลังข้อมูลเก่า เก็บจาก แหล่งเดิม เมื่อ 5 July 2009.
- https://www.pappaspost.com/feta-cheese-at-the-heart-of-growing-us-eu-trade-tensions/
บรรรานุกรม
- Babiniotis, George D. (1998). Λεξικό της νέας ελληνικής γλώσσας με σχόλια για τη σωστή χρήση των λέξεων Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (ภาษากรีก). Athens: Kentro Leksikologias. ISBN 978-9-60-861900-5.CS1 maint: ref=harv (link)
- Barthélemy, Roland; Sperat-Czar, Arnaud (2004). Cheeses of the World. London: Hachette Illustrated. ISBN 978-1-84-430115-7.CS1 maint: ref=harv (link)
- Dalby, Andrew (1996). Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece. London and New York: Routledge. ISBN 978-1-13-496985-2.CS1 maint: ref=harv (link)
- Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. London: Hermes House. ISBN 978-1-84-309960-4.CS1 maint: ref=harv (link)
- Polychroniadou-Alichanidou, Anna (2004). "13: Traditional Greek Feta". ใน Hui, Y.H.; Meunier-Goddik, Lisbeth; Josephsen, Jytte; Nip, Wai-Kit; Stanfield, Peggy S. (บ.ก.). Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology. New York: Marcel Dekker, Inc. pp. 283–299. ISBN 978-0-82-475122-7.CS1 maint: ref=harv (link)