แกงส้ม เป็นอาหารไทย ประเภทแกง ที่ครบรสโดย มีรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยเผ็ด หวาน เค็ม ใส่น้ำพริกแกงส้ม ผัก และ เนื้อสัตว์
แกงส้ม |
| จาน | อาหารหลัก |
|---|
| แหล่งกำเนิด | ประเทศไทย |
|---|
| อุณหภูมิเสิร์ฟ | ร้อน |
|---|
| ส่วนผสมหลัก | พริกแกงส้ม ผัก และเนื้อสัตว์ |
|---|
- ตำราอาหาร:แกงส้ม
- วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ Media: แกงส้ม
|
ทำโดยใช้ น้ำพริกแกงส้มละลายน้ำ ต้มให้เดือด ใส่ผักและเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วย น้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ เกลือ และ วัตถุดิบพื้นบ้านที่ให้รสเปรี้ยว
- เนื้อสัตว์ เลือกใช้ได้หลายชนิด อาจเป็นชนิดเดียวหรืออย่างละน้อยผสมกันก็ได้ เช่น
- ปลาสด (นิยมใช้) หรือ ปลากระป๋อง
- กุ้ง (นิยมใช้)
- อาหารทะเล เช่น ปู หอย กั้ง
- เนื้อหมูติดกระดูก
- ผัก เลือกใช้ได้หลายชนิด อาจเป็นชนิดเดียวหรืออย่างละน้อยผสมกันก็ได้ เช่น
- น้ำพริกแกงส้ม ประกอบด้วย พริก เกลือ หอมแดง กะปิ โดยมี 2 แบบ
- วัตถุดิบพื้นบ้านที่ให้รสเปรี้ยว สำหรับแกงส้ม เลือกใช้ได้หลายชนิด อาจเป็นชนิดเดียวหรืออย่างละน้อยผสมกันก็ได้ เช่น
ประเภทของแกงส้ม ภาคใต้
แกงส้มแบบภาคใต้ จะปรุงรสเปรี้ยวด้วย มะนาว, มะขาม,ขมิ้นในน้ำพริกแกง คนภาคอื่นจึงเรียกว่า "แกงเหลือง"
ภาคกลาง
น้ำพริกแกงส้มของภาคกลาง ไม่ใส่ขมิ้นแต่จะมีการปรับส่วนผสมของน้ำพริกแกงไปบ้าง แกงส้มที่ใช้ปลาที่มีกลิ่นคาว เช่น ปลาหนัง ปลากดทะเล ปลาดุก เพิ่มกระเทียมลงในน้ำพริกแกงด้วย ส่วนแกงส้มปลาช่อนเพิ่มกระชายข่า ตะไคร้ในน้ำพริกเพื่อดับกลิ่นคาวปลา แกงส้มในบางท้องถิ่นมีเครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง เช่น
ภาคเหนือ
จังหวัดน่านมีแกงส้มที่เป็นเอกลักษณ์เรียกแกงส้มเมือง เป็นแกงรสเปรี้ยว รสเปรี้ยวนั้นมาจากน้ำมะกรูด และใบส้มป่อย เป็นแกงปลาใส่ผักต่างๆ เช่น ชะอม ยอดมัน มะเขือเทศ ตูนหรือคูน แต่งกลิ่นให้หอมด้วยใบแมงลัก น้ำแกงมีสีเหลืองเพราะใส่ขมิ้น น้ำพริกประกอบด้วยรากผักชี เกลือ ตะไคร้ ขมิ้น พริกชี้ฟ้า หอม กระเทียมและกะปิ
อ้างอิง - สุวรรณา ชัยชนะ. แกงเลียง แกงส้ม ต้มยำ. กทม. แม่บ้าน. 2553
- สาทร คล้ายน้อย.แกงส้ม (แกงเหลือง) ของคนปักษ์ใต้. ครัว. ปีที่ 18 ฉบับที่ 211 มกราคม 2555. หน้า 54 – 58
- อาหารไทยรสเผ็ด. พิมพ์ครั้งที่ 2. กทม. แสงแดด. 2550. หน้า 128, 130
- อาหารไทยริมทะเล, 2552: หน้า 68-70
- อาหารไทยริมทะเล, 2552: หน้า 72
- สิริรักษ์ บางสุด และ พลวัฒน์ อารมณ์. โอชะล้านนา. กรุงเทพฯ: แสงแดด. 2558 หน้า 129
บรรณานุกรม - อาหารไทยริมทะเล. แสงแดด. 2552.
แกงส, เป, นอาหารไทย, ประเภทแกง, ครบรสโดย, รสเปร, ยวนำ, ตามด, วยเผ, หวาน, เค, ใส, ำพร, และ, เน, อส, ตว, ปลาช, อนทอดจานอาหารหล, กแหล, งกำเน, ดประเทศไทยอ, ณหภ, เส, ฟร, อนส, วนผสมหล, กพร, และเน, อส, ตว, ตำราอาหาร, เด, ยคอมมอนส, อเก, ยวก, media, ทำโดยใช, ำพร, กละลา. aekngsm epnxaharithy praephthaekng thikhrbrsody mirsepriywna tamdwyephd hwan ekhm isnaphrikaekngsm phk aela enuxstwaekngsmaekngsmplachxnthxdcanxaharhlkaehlngkaenidpraethsithyxunhphumiesirfrxnswnphsmhlkphrikaekngsm phk aelaenuxstwtaraxahar aekngsm wikimiediykhxmmxnsmisuxekiywkb Media aekngsmthaodyich naphrikaekngsmlalayna tmiheduxd isphkaelaenuxstw prungrsdwy namakham natalpib eklux aela wtthudibphunbanthiihrsepriyw enuxha 1 swnphsmhlk 2 praephthkhxngaekngsm 2 1 phakhit 2 2 phakhklang 2 3 phakhehnux 3 xangxing 4 brrnanukrmswnphsmhlk aekikhenuxstw eluxkichidhlaychnid xacepnchnidediywhruxxyanglanxyphsmknkid echn plasd niymich hrux plakrapxng kung niymich xaharthael echn pu hxy kng enuxhmutidkraduk phk eluxkichidhlaychnid xacepnchnidediywhruxxyanglanxyphsmknkid echn phkbung malakx hwichetha marum dxkaekh kahladxk chaxm inrupkhxng ikheciywchaxm phkxun ddaeplngiptamthxngthin naphrikaekngsm prakxbdwy phrik eklux hxmaedng kapi odymi 2 aebb 1 phrikaehng phriksd wtthudibphunbanthiihrsepriyw sahrbaekngsm eluxkichidhlaychnid xacepnchnidediywhruxxyanglanxyphsmknkid echn makhamepiyk aela hrux makhamsd niymich hnximdxngepriyw niymich hwmaphrawdxngepriyw niymich yxdchamwng lukethakhn mamud mamwngxxn smaekhk talingpling mngkhudaekthiphiwyngepnsieluxd aetngkwasukaek hruxaetngepriyw aetngkwathiplxyihsukehluxngkhatn namafan 2 praephthkhxngaekngsm aekikhphakhit aekikh aekngsmaebbphakhit caprungrsepriywdwy manaw makham khmininnaphrikaekng khnphakhxuncungeriykwa aekngehluxng phakhklang aekikh naphrikaekngsmkhxngphakhklang imiskhminaetcamikarprbswnphsmkhxngnaphrikaekngipbang aekngsmthiichplathimiklinkhaw echn plahnng plakdthael pladuk ephimkraethiymlnginnaphrikaekngdwy swnaekngsmplachxnephimkrachaykha taikhrinnaphrikephuxdbklinkhawpla 3 aekngsminbangthxngthinmiekhruxngprungthiepnexklksnkhxngtnexng echn aekngsmpladukkhxngcnghwdchlburi ismaekhuxepraa thaepnaekngsmplathuistnhxmaelaibmakrud 4 aekngsmphunbanaebbchawelincnghwdpracwbkhirikhnth naphrikaekngichphrikkhihnusd isibkaephra 5 phakhehnux aekikh cnghwdnanmiaekngsmthiepnexklksneriykaekngsmemuxng epnaekngrsepriyw rsepriywnnmacaknamakrud aelaibsmpxy epnaekngplaisphktang echn chaxm yxdmn maekhuxeths tunhruxkhun aetngklinihhxmdwyibaemnglk naaekngmisiehluxngephraaiskhmin naphrikprakxbdwyrakphkchi eklux taikhr khmin phrikchifa hxm kraethiymaelakapi 6 khxmmxns miphaphaelasuxekiywkb aekngsmxangxing aekikh suwrrna chychna aekngeliyng aekngsm tmya kthm aemban 2553 sathr khlaynxy aekngsm aekngehluxng khxngkhnpksit khrw pithi 18 chbbthi 211 mkrakhm 2555 hna 54 58 xaharithyrsephd phimphkhrngthi 2 kthm aesngaedd 2550 hna 128 130 xaharithyrimthael 2552 hna 68 70 xaharithyrimthael 2552 hna 72 sirirks bangsud aela phlwthn xarmn oxchalanna krungethph aesngaedd 2558 hna 129brrnanukrm aekikhxaharithyrimthael aesngaedd 2552 Check date values in year help ekhathungcak https th wikipedia org w index php title aekngsm amp oldid 9510027, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ
, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม
