โพแทสเซียมไบทาร์เทรต

โพแทสเซียมไบทาร์เทรต (อังกฤษ: potassium bitartrate) หรือ ครีมทาร์ทาร์ (cream of tartar) เป็นเกลือกรดโพแทสเซียมของกรดทาร์ทาริก มีสูตรเคมีคือ KC₄H₅O₆ ลักษณะเป็นของแข็งสีขาวหรือผลึกไม่มีสี ไม่มีกลิ่น มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย โพแทสเซียมไบทาร์เทรตเป็นผลิตผลพลอยได้จากการหมักน้ำองุ่นเพื่อทำไวน์ ในทางอาหารใช้เป็นสารให้ความคงตัว สารป้องกันการจับเป็นก้อน สารให้ความข้นเหนียวและเป็นส่วนผสมในผงฟู นอกจากนี้ยังสามารถผสมกับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ใช้เป็นสารทำความสะอาดเครื่องโลหะได้

โพแทสเซียมไบทาร์เทรต
ชื่ออื่น	potassium hydrogen tartrate cream of tartar potassium acid tartrate monopotassium tartrate potassium;(2R,3R)-2,3,4-trihydroxy-4-oxobutanoate
เลขทะเบียน
เลขทะเบียน CAS	[868-14-4]^[CAS]
PubChem	13352
SMILES	[C@@H]([C@H](C(=O)[O-])O)(C(=O)O)O.[K+]
InChI	1/C4H6O6.K/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1/t1-,2-;/m1./s1
ChemSpider ID	12783
คุณสมบัติ
สูตรเคมี	KC4H5O6
มวลต่อหนึ่งโมล	188.177
ลักษณะทางกายภาพ	ผงผลึกสีขาว
ความหนาแน่น	1.05 g/cm^3 (solid)
ความสามารถละลายได้ ใน น้ำ	0.57 g/100mL (20 °C) 6.1 g/100mL (100 °C)
ความสามารถละลายได้	ละลายในกรดและด่าง, ไม่ละลายในกรดน้ำส้มและแอลกอฮอล์
ดัชนีหักเหแสง (nD)	1.511
ความอันตราย
LD50	22 g/kg (oral, rat)
หากมิได้ระบุเป็นอื่น ข้อมูลข้างต้นนี้คือข้อมูลสาร ณ ภาวะมาตรฐานที่ 25 °C, 100 kPa
สถานีย่อย:เคมี

อ้างอิง

1. "Potassium Bitartrate - MSDS" (PDF). Spectrum Chemical. สืบค้นเมื่อ October 22, 2018.
2. "Potassium Bitartrate". Encyclopedia.com. สืบค้นเมื่อ October 22, 2018.
3. "What Is Cream of Tartar or Potassium Bitartrate?". ThoughtCo. สืบค้นเมื่อ October 22, 2018.