ไส้กรอกคัมเบอร์แลนด์ (อังกฤษ: Cumberland sausage) เป็นไส้กรอกหมูชนิดหนึ่งซึ่งมีต้นกำเนิดจากมณฑลคัมเบอร์แลนด์ซึ่งปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของมณฑลคัมเบรียในประเทศอังกฤษ ไส้กรอกชนิดนี้จะปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรหลากหลายชนิด แต่รสชาติที่เด่นชัดที่สุดได้แก่พริกไทยซึ่งเป็นรสชาติเอกลักษณ์ของไส้กรอกชนิดนี้ นอกจากนี้เนื้อหมูที่นำมาทำไส้กรอกคัมเบอร์แลนด์จะสับแทนบด ทำให้เนื้อสัมผัสแตกต่างจากไส้กรอกอื่นในอังกฤษ (คล้ายกับไส้อั่วทางภาคเหนือของไทย)
ไส้กรอกคัมเบอร์แลนด์ไส้กรอกคัมเบอร์แลนด์ |
| แหล่งกำเนิด | อังกฤษ |
|---|
| ภูมิภาค | คัมเบอร์แลนด์ (ส่วนหนึ่งของคัมเบรียในปัจจุบัน) |
|---|
| อุณหภูมิเสิร์ฟ | ร้อน |
|---|
| ส่วนผสมหลัก | เนื้อหมูและพริกไทย |
|---|
- ตำราอาหาร:ไส้กรอกคัมเบอร์แลนด์
- วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ Media: ไส้กรอกคัมเบอร์แลนด์
|
ป้ายโฆษณาไส้กรอกคัมเบอร์แลนด์แบบดั้งเดิมของฟาร์มแห่งหนึ่ง พร้อมตรารับรอง
ไส้กรอกคัมเบอร์แลนด์ได้รับสถานะ "สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง" ในเดือนมีนาคม ค.ศ. 2011 โดยไส้กรอกที่จะใช้คำว่า "ไส้กรอกคัมเบอร์แลนด์แบบดั้งเดิม" (อังกฤษ: Traditional Cumberland Sausage) ได้นั้นจะต้องผลิตในเขตเทศมณฑลคัมเบรียในปัจจุบัน ซึ่งครอบคลุมพื้นที่เทศมณฑลคัมเบอร์แลนด์เดิมและบางส่วนของเทศมณฑลในประวัติศาสตร์อังกฤษแห่งอื่นได้แก่เวสต์มอร์แลนด์ แลงคาเชอร์ และนอร์ทยอร์กเชอร์ นอกจากนี้จะต้องมีเนื้อหมูอย่างน้อยร้อยละ 80 และเส้นผ่านศูนย์กลางไม่ต่ำกว่า 20 มิลลิเมตร
ไส้กรอกคัมเบอร์แลนด์เป็นผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อของท้องถิ่นมากว่า 500 ปี ไม่มีที่มาที่ชัดเจนว่าทำไมไส้กรอกคัมเบอร์แลนด์จึงมีรูปร่างและรสชาติอย่างในปัจจุบัน แต่เดิมนั้นไส้กรอกคัมเบอร์แลนด์จะมีรสชาติจัดกว่าในปัจจุบัน ในช่วงศตวรรษที่ 18 เครื่องเทศหลากหลายชนิดได้แพร่หลายมาถึงคัมเบอร์แลนด์ผ่านทางเมืองท่าไวต์เฮเวนได้แก่ขิง พริกไทยดำ และจันทน์เทศ
ส่วนผสม ไส้กรอกคัมเบอร์แลนด์จะทำออกมาเป็นขดยาวซึ่งแตกต่างจากไส้กรอกอื่น ๆ ในสหราชอาณาจักรที่จะแบ่งเป็นข้อ ๆ ไส้ในของไส้กรอกประกอบด้วยเนื้อหมูสับหรือบดหยาบ พริกไทย ไทม์ เซจ จันทน์เทศ พริกกาแยน และขนมปังแห้งหรือรัสก์ (rusk) เพื่อใช้เป็นตัวประสาน โดยทั่วไปแล้วจะมีเนื้อหมูอยู่ร้อยละ 85–98 อย่างไรก็ตาม ไส้กรอกคัมเบอร์แลนด์ได้รับความนิยมอย่างมาก ทำให้มีการผลิตเชิงอุตสาหกรรมซึ่งทำให้ได้ไส้กรอกที่มีคุณภาพต่ำกว่า โดยปริมาณเนื้อหมูในไส้กรอกอาจจะต่ำถึงร้อยละ 45
หมูพันธุ์ที่นิยมใช้ในอดีตได้แก่หมูพันธุ์คัมเบอร์แลนด์ ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่เหมาะสมกับสภาพภูมิอากาศเย็นชื้นในคัมเบอร์แลนด์ แต่กลับได้รับความนิยมน้อยลงและสูญพันธุ์ในช่วงต้นทศวรรษ 1960 ไส้กรอกคัมเบอร์แลนด์ในปัจจุบันจึงใช้เนื้อหมูพันธุ์ลาร์จแบล็ก กลอสเตอร์เชอร์โอลด์สปอตส์ หรือเวลช์แทน
อ้างอิง - "Traditional Cumberland sausages win protected status in Europe". กระทรวงสิ่งแวดล้อม อาหาร และกิจการชนบท. 18 มีนาคม 2011. สืบค้นเมื่อ 18 มีนาคม 2011.
- ↑ "Product specification: traditional cumberland sausage (PGI)" (PDF). กระทรวงสิ่งแวดล้อม อาหาร และกิจการชนบท. สืบค้นเมื่อ 25 ธันวาคม 2019.
- ↑ . steadmans-butchers.co.uk. คลังข้อมูลเก่า เก็บจาก แหล่งเดิม เมื่อ 2010-09-09.
แหล่งข้อมูลอื่น - ข้อกำหนดสำหรับ "ไส้กรอกคัมเบอร์แลนด์แบบดั้งเดิม" จากกระทรวงสิ่งแวดล้อม อาหาร และกิจการชนบทของสหราชอาณาจักร
ไส, กรอกค, มเบอร, แลนด, งกฤษ, cumberland, sausage, เป, นไส, กรอกหม, ชน, ดหน, งซ, งม, นกำเน, ดจากมณฑลค, มเบอร, แลนด, งป, จจ, นเป, นส, วนหน, งของมณฑลค, มเบร, ยในประเทศอ, งกฤษ, ไส, กรอกชน, ดน, จะปร, งรสด, วยเคร, องเทศและสม, นไพรหลากหลายชน, แต, รสชาต, เด, นช, ดท, . iskrxkkhmebxraelnd xngkvs Cumberland sausage epniskrxkhmuchnidhnungsungmitnkaenidcakmnthlkhmebxraelndsungpccubnepnswnhnungkhxngmnthlkhmebriyinpraethsxngkvs iskrxkchnidnicaprungrsdwyekhruxngethsaelasmuniphrhlakhlaychnid aetrschatithiednchdthisudidaekphrikithysungepnrschatiexklksnkhxngiskrxkchnidni nxkcaknienuxhmuthinamathaiskrxkkhmebxraelndcasbaethnbd thaihenuxsmphsaetktangcakiskrxkxuninxngkvs khlaykbisxwthangphakhehnuxkhxngithy iskrxkkhmebxraelndiskrxkkhmebxraelndaehlngkaenid xngkvsphumiphakhkhmebxraelnd swnhnungkhxngkhmebriyinpccubn xunhphumiesirfrxnswnphsmhlkenuxhmuaelaphrikithytaraxahar iskrxkkhmebxraelnd wikimiediykhxmmxnsmisuxekiywkb Media iskrxkkhmebxraelnd payokhsnaiskrxkkhmebxraelndaebbdngedimkhxngfarmaehnghnung phrxmtrarbrxng iskrxkkhmebxraelndidrbsthana singbngchithangphumisastrthiidrbkarkhumkhrxng ineduxnminakhm kh s 2011 1 odyiskrxkthicaichkhawa iskrxkkhmebxraelndaebbdngedim xngkvs Traditional Cumberland Sausage idnncatxngphlitinekhtethsmnthlkhmebriyinpccubn sungkhrxbkhlumphunthiethsmnthlkhmebxraelndedimaelabangswnkhxngethsmnthlinprawtisastrxngkvsaehngxunidaekewstmxraelnd aelngkhaechxr aelanxrthyxrkechxr nxkcaknicatxngmienuxhmuxyangnxyrxyla 80 aelaesnphansunyklangimtakwa 20 milliemtr 2 enuxha 1 prawti 2 swnphsm 3 xangxing 4 aehlngkhxmulxunprawti aekikhiskrxkkhmebxraelndepnphlitphnthkhunchuxkhxngthxngthinmakwa 500 pi 3 immithimathichdecnwathaimiskrxkkhmebxraelndcungmiruprangaelarschatixyanginpccubn aetedimnniskrxkkhmebxraelndcamirschaticdkwainpccubn inchwngstwrrsthi 18 ekhruxngethshlakhlaychnididaephrhlaymathungkhmebxraelndphanthangemuxngthaiwtehewnidaekkhing phrikithyda aelacnthneths 3 swnphsm aekikhiskrxkkhmebxraelndcathaxxkmaepnkhdyawsungaetktangcakiskrxkxun inshrachxanackrthicaaebngepnkhx isinkhxngiskrxkprakxbdwyenuxhmusbhruxbdhyab phrikithy ithm esc cnthneths phrikkaaeyn aelakhnmpngaehnghruxrsk rusk ephuxichepntwprasan odythwipaelwcamienuxhmuxyurxyla 85 98 3 2 xyangirktam iskrxkkhmebxraelndidrbkhwamniymxyangmak thaihmikarphlitechingxutsahkrrmsungthaihidiskrxkthimikhunphaphtakwa odyprimanenuxhmuiniskrxkxaccatathungrxyla 45 3 hmuphnthuthiniymichinxditidaekhmuphnthukhmebxraelnd sungepnsayphnthuthiehmaasmkbsphaphphumixakaseynchuninkhmebxraelnd aetklbidrbkhwamniymnxylngaelasuyphnthuinchwngtnthswrrs 1960 iskrxkkhmebxraelndinpccubncungichenuxhmuphnthularcaeblk klxsetxrechxroxldspxts hruxewlchaethn 3 xangxing aekikh Traditional Cumberland sausages win protected status in Europe krathrwngsingaewdlxm xahar aelakickarchnbth 18 minakhm 2011 subkhnemux 18 minakhm 2011 2 0 2 1 Product specification traditional cumberland sausage PGI PDF krathrwngsingaewdlxm xahar aelakickarchnbth subkhnemux 25 thnwakhm 2019 3 0 3 1 3 2 3 3 3 4 Sausage History steadmans butchers co uk khlngkhxmuleka ekbcak aehlngedim emux 2010 09 09 aehlngkhxmulxun aekikhkhxkahndsahrb iskrxkkhmebxraelndaebbdngedim cakkrathrwngsingaewdlxm xahar aelakickarchnbthkhxngshrachxanackrekhathungcak https th wikipedia org w index php title iskrxkkhmebxraelnd amp oldid 8644757, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ
, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม
