ไส้กรอก (อังกฤษ: Sausage) มาจากคำภาษาลาตินว่า Salsus หมายถึง "การเก็บรักษาเนื้อสัตว์โดยใช้เกลือ" หรือมาจากคำว่า Wurst ในภาษาเยอรมัน ซึ่งหมายถึง "เนื้อสัตว์บดละเอียดผสมกับเกลือและเครื่องเทศ บรรจุลงในไส้" ดังนั้นกรรมวิธีในการผลิตไส้กรอกนั้นจึงถือได้ว่าเป็นกรรมวิธีในการถนอมอาหารแบบหนึ่ง
ไส้กรอก มีความเป็นมานานถึง 3,500 ปีแล้ว ในยุคบาบิโลเนีย ลักษณะเป็นเนื้อหมักเครื่องเทศ ยัดไว้ในไส้สัตว์ ในยุคกลาง เมืองต่าง ๆ ในยุโรปได้พัฒนาสูตร รสชาติ และรูปร่างของไส้กรอกของตนเอง และตั้งชื่อไส้กรอกตามชื่อเมืองที่เป็นถิ่นกำเนิด เช่น ไส้กรอกเวียนนา เป็นต้น
ไส้กรอกของประเทศแถบเมดิเตอเรเนียนจะมีลักษณะแข็งและแห้งเพื่อไม่ให้ไส้กรอกบูดเสียได้ง่ายในอากาศร้อนแถบนั้น ส่วนไส้กรอกของสก็อตแลนด์นิยมยัดไส้ด้วยข้าวโอ๊ต มากกว่าจะใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัว ไส้กรอกที่เป็นที่นิยมกันมากที่สุดประเภทหนึ่งในเยอรมนี คิดค้นขึ้นโดยชาวเมืองแฟรงเฟิร์ต จึงมีชื่อเรียกว่าแฟรงเฟอเตอร์ หรือเรียกสั้น ๆ ว่า แฟรงค์ มีขนาดหนา นุ่ม ใส่เครื่องเทศและรมควันอย่างดีมีรูปร่างโค้งเล็กน้อย คล้ายรูปร่างของสุนัขดัชชุน จนบางคนเรียกไส้กรอกประเภทนี้ว่า ไส้กรอกดัชชุน เล่ากันว่าผู้คิดไส้กรอกประเภทนี้เลี้ยงสุนัขดัชชุนไว้หนึ่งตัว จึงเกิดความคิคว่าไส้กรอกที่มีรูปร่างเหมือนสุนัขตัวโปรดนี้จะเป็นที่นิยมของตลาดด้วย
ในยุคปัจจุบันการผลิตไส้กรอกเป็นการประยุกต์ใช้กระบวนการถนอมอาหารหลายอย่างรวมกัน เช่น การใช้สารเคมี การใช้ความร้อน การอบแห้ง การแช่แข็ง และการแช่เย็น จึงทำให้ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกในปัจจุบันนั้นมาให้เลือกบริโภคอย่างหลากหลาย ซึ่งจะแตกต่างกันตามลักษณะของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต ชนิดของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ชนิดของเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อปลา เป็นต้น อัตราส่วนระหว่างเนื้อสัตว์และไขมันของเนื้อสัตว์ ความละเอียดของการบดเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ วิธีการผสม ขั้นตอนการผลิต วิธีการอัดไส้ ขนาดและความยาวของไส้ที่นำมาใช้ และ ชนิดของไส้ซึ่งสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ชนิด คือ
1.ไส้ธรรมชาติ เช่น ไส้แกะ ไส้หมู หรือหลอดลมวัว
2.ไส้สังเคราะห์หรือไส้เทียม เช่น ไส้จากคอลลาเจน ไส้สังเคราะห์จากใยฝ้าย หรือไส้พลาสติก
วัตถุดิบที่สำคัญในการผลิตไส้กรอก ได้แก่ เนื้อสัตว์ เกลือแกง ไขมัน เกลือไนเตรต เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส โดยเนื้อสัตว์ที่นำมาใช้ในการผลิตไส้กรอกจะต้องมีความสามารถในการรวมตัวกับน้ำได้สูง โดยมีแอคติน และไมโอซิน ทำหน้าที่ให้น้ำและไขมันในเนื้อสัตว์สามารถรวมตัวกันได้ เกลือนอกจากจะทำหน้าที่ให้รสชาติแล้วยังทำหน้าที่สกัดโปรตีนจำพวก แอคตินและไมโอซิน ออกจากกล้ามเนื้อของสัตว์ ทำให้ไส้กรอกที่ได้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและชุ่มฉ่ำและให้กลิ่น และรสชาติที่คงตัว เกลือไนเตรต (KNO3, NaNO3) ทำให้ไส้กรอกเกิดสีและกลิ่นที่คงตัว และป้องกันไม่ให้ไส้กรอกเกิดการเน่าเสียจาก แบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนในการหายใจ โดยในประเทศไทยได้กำหนดปริมาณสูงสุดในการใช้สารประกอบไนเตรต (KNO3, NaNO3) ที่สามารถใช้ได้ไว้ที่ 500 มิลลิกรัม ต่อผลิตภัณฑ์เนื้อหมัก 1 กิโลกรัม (ซึ่งหากคำนวณน้ำหนักของไนเตรตจริงๆแล้วจะมีไนเตรตน้ำหนักเพียง 125 มิลลิกรัมเท่านั้น) เพราะถ้าหากบริโภคไนเตรตมากเกินไปจะทำให้เป็นพิษต่อร่างกาย เนื่องจากไนเตรตหรือสารประกอบไนเตรต (KNO3, NaNO3) เมื่อเข้าสู่กระแสเลือดจะไปทำปฏิกิริยาออกซิไดซ์กับฮีโมโกลบินในเม็ดเลือด ทำให้เม็ดเลือดแดงนั้นหมดสภาพ ไม่สามารถทำหน้าที่ลำเลียงออกซิเจนได้ นอกจากนั้นแล้ว ไนเตรตหรือสารประกอบไนเตรต (KNO3, NaNO3) ยังทำให้เกิดสารประกอบไนโตรซามีนซึ่งเป็นสารที่ก่อให้เกิดโรคมะเร็งอีกด้วย
อ้างอิง - ↑ "ทำไมต้องเรียกฮอตดอก[หมาร้อน]". gettolearnnew. สืบค้นเมื่อ 19 October 2015.
ไส, กรอก, บทความน, งต, องการเพ, มแหล, งอ, างอ, งเพ, อพ, จน, ความถ, กต, อง, ณสามารถพ, ฒนาบทความน, ได, โดยเพ, มแหล, งอ, างอ, งตามสมควร, เน, อหาท, ขาดแหล, งอ, างอ, งอาจถ, กลบออก, งกฤษ, sausage, มาจากคำภาษาลาต, นว, salsus, หมายถ, การเก, บร, กษาเน, อส, ตว, โดยใช, เ. bthkhwamniyngtxngkarephimaehlngxangxingephuxphisucnkhwamthuktxng khunsamarthphthnabthkhwamniidodyephimaehlngxangxingtamsmkhwr enuxhathikhadaehlngxangxingxacthuklbxxkiskrxk xngkvs Sausage macakkhaphasalatinwa Salsus 1 hmaythung karekbrksaenuxstwodyicheklux hruxmacakkhawa Wurst inphasaeyxrmn sunghmaythung enuxstwbdlaexiydphsmkbekluxaelaekhruxngeths brrculnginis dngnnkrrmwithiinkarphlitiskrxknncungthuxidwaepnkrrmwithiinkarthnxmxaharaebbhnungiskrxkchnidtang iskrxkswiedn khnadihy iskrxk mikhwamepnmananthung 3 500 piaelw inyukhbabioleniy lksnaepnenuxhmkekhruxngeths ydiwinisstw inyukhklang emuxngtang inyuorpidphthnasutr rschati aelaruprangkhxngiskrxkkhxngtnexng aelatngchuxiskrxktamchuxemuxngthiepnthinkaenid echn iskrxkewiynna epntn 1 iskrxkkhxngpraethsaethbemdietxereniyncamilksnaaekhngaelaaehngephuximihiskrxkbudesiyidngayinxakasrxnaethbnn swniskrxkkhxngskxtaelndniymydisdwykhawoxt makkwacaichenuxhmuhruxenuxww iskrxkthiepnthiniymknmakthisudpraephthhnungineyxrmni khidkhnkhunodychawemuxngaefrngefirt cungmichuxeriykwaaefrngefxetxr hruxeriyksn wa aefrngkh mikhnadhna num isekhruxngethsaelarmkhwnxyangdimiruprangokhngelknxy khlayruprangkhxngsunkhdchchun cnbangkhneriykiskrxkpraephthniwa iskrxkdchchun elaknwaphukhidiskrxkpraephthnieliyngsunkhdchchuniwhnungtw cungekidkhwamkhikhwaiskrxkthimiruprangehmuxnsunkhtwoprdnicaepnthiniymkhxngtladdwy 1 inyukhpccubnkarphlitiskrxkepnkarprayuktichkrabwnkarthnxmxaharhlayxyangrwmkn echn karichsarekhmi karichkhwamrxn karxbaehng karaechaekhng aelakaraecheyn cungthaihphlitphnthiskrxkinpccubnnnmaiheluxkbriophkhxyanghlakhlay sungcaaetktangkntamlksnakhxngwtthudibthiichinkarphlit chnidkhxngekhruxngethsaelaekhruxngprungrs chnidkhxngenuxstw echn enuxhmu enuxik enuxww enuxpla epntn xtraswnrahwangenuxstwaelaikhmnkhxngenuxstw khwamlaexiydkhxngkarbdenuxstwaelaekhruxngeths withikarphsm khntxnkarphlit withikarxdis khnadaelakhwamyawkhxngisthinamaich aela chnidkhxngissungsamarthaebngxxkidepn 2 chnid khux1 isthrrmchati echn isaeka ishmu hruxhlxdlmww2 issngekhraahhruxisethiym echn iscakkhxllaecn issngekhraahcakiyfay hruxisphlastikwtthudibthisakhyinkarphlitiskrxk idaek enuxstw ekluxaekng ikhmn ekluxinetrt ekhruxngeths aelaekhruxngprungrs odyenuxstwthinamaichinkarphlitiskrxkcatxngmikhwamsamarthinkarrwmtwkbnaidsung odymiaexkhtin aelaimoxsin thahnathiihnaaelaikhmninenuxstwsamarthrwmtwknid ekluxnxkcakcathahnathiihrschatiaelwyngthahnathiskdoprtincaphwk aexkhtinaelaimoxsin xxkcakklamenuxkhxngstw thaihiskrxkthiidmienuxsmphsthinumaelachumchaaelaihklin aelarschatithikhngtw ekluxinetrt KNO3 NaNO3 thaihiskrxkekidsiaelaklinthikhngtw aelapxngknimihiskrxkekidkarenaesiycak aebkhthieriythiimichxxksiecninkarhayic odyinpraethsithyidkahndprimansungsudinkarichsarprakxbinetrt KNO3 NaNO3 thisamarthichidiwthi 500 millikrm txphlitphnthenuxhmk 1 kiolkrm sunghakkhanwnnahnkkhxnginetrtcringaelwcamiinetrtnahnkephiyng 125 millikrmethann ephraathahakbriophkhinetrtmakekinipcathaihepnphistxrangkay enuxngcakinetrthruxsarprakxbinetrt KNO3 NaNO3 emuxekhasukraaeseluxdcaipthaptikiriyaxxksiidskbhiomoklbininemdeluxd thaihemdeluxdaedngnnhmdsphaph imsamarththahnathilaeliyngxxksiecnid nxkcaknnaelw inetrthruxsarprakxbinetrt KNO3 NaNO3 yngthaihekidsarprakxbinotrsaminsungepnsarthikxihekidorkhmaerngxikdwyxangxing aekikh 1 0 1 1 1 2 thaimtxngeriykhxtdxk hmarxn gettolearnnew subkhnemux 19 October 2015 bthkhwamekiywkbxahar ekhruxngdum aelahwkhxthiekiywkhxngkbkarbriophkhxun niyngepnokhrng khunsamarthchwywikiphiediyidodyephimkhxmulekhathungcak https th wikipedia org w index php title iskrxk amp oldid 8081893, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ
, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม
