ชา เป็นผลผลิตทางเกษตรกรรม จากใบ ยอดอ่อน และก้านของต้นชา (Camellia sinensis ) นำมาผ่านกรรมวิธีแปรรูปหลากหลาย "ชา" ยังหมายรวมถึงเครื่องดื่ม ที่มีกลิ่นหอมทำจากพืชตากแห้งชนิดต่าง ๆ นำมาชงหรือต้มกับน้ำร้อน ชายังเป็นเครื่องดื่มที่มีผู้บริโภคมากที่สุดเป็นอันดับสองของโลก รองจากน้ำ
ชาแบ่งหยาบ ๆ ได้ 6 ประเภท ได้แก่ ชาขาว , ชาเหลือง , ชาเขียว , ชาอูหลง , ชาดำ และชาผู่เอ๋อร์ [ต้องการอ้างอิง ชาทุกชนิดสามารถทำได้จากต้นชาต้นเดียวกัน แต่ผ่านกรรมวิธีแตกต่างกันออกไป
การจัดประเภทและการแปรรูป แผนภูมิกระบวนการแปรรูปชาชนิดต่างๆ
ชา ถูกจัดประเภทตามกระบวนการแปรรูป หลังจากการเก็บเกี่ยว ใบ ของต้นชา จะถูกทิ้งให้สลด และ "บ่ม" โดย ทำให้เอนไซม์ ในใบชาเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น กับออกซิเจน ในอากาศ ใบชาจะมีสีเข้มขึ้น คลอโรฟิลล์ ในใบชาจะแตกตัว กลายเป็นสารแทนนิน ที่ให้รสฝาด ต่อจากนั้น ต้องหยุดการทำงานของเอนไซม์ โดยใช้ความร้อน เพื่อให้หยุดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น โดยในชาดำ กระบวนการนี้จะดำเนินคู่กันไปกับการทำให้แห้ง
หากไม่ระมัดระวังในการควบคุมความชื้นและอุณหภูมิระหว่างกระบวนการผลิต ใบชาอาจขึ้นรา เกิดปฏิกิริยาสร้างสารพิษที่อาจเป็นสารก่อมะเร็ง ขึ้นได้ ทำให้รสชาติเสียไป และอันตรายต่อการบริโภค
ชา สามารถจัดประเภทตามกระบวนการแปรรูปต่าง ๆ ได้ดังนี้ต่อไปนี้
ชาขาว : ตูมชาและยอดอ่อนชาที่ถูกทิ้งให้สลด แต่ไม่ได้บ่ม เมื่อชงชาแล้วจะได้ครื่องดื่มที่มีสีเหลืองอ่อนชาเหลือง : ใบชาที่ไม่ได้ถูกทิ้งให้สลด และไม่ได้บ่ม แต่ทิ้งใบชาให้เป็นสีเหลืองชาเขียว : ใบชาที่ไม่ได้ถูกทิ้งให้สลดและไม่ได้บ่ม เมื่อชงจะได้เครื่องดื่มสีเขียวอ่อนชาแดง : ใบของชาเขียวที่ผ่านกระบวนการออกซิเดชั่นหรือการหมัก จนได้เป็นใบชาสีเข้ม เมื่อชงจะได้เครื่องดื่มสีน้ำตาลแดงชาอูหลง : ใบชาที่ทิ้งให้สลด นวด และบ่มเล็กน้อย เรียกได้ว่าเป็นชาประเภทกึ่งหมักหรือชาที่ผ่านการหมักเพียงบางส่วน ทำให้มีสี กลิ่นหอม และ รสชาติ อยู่ระหว่าง ชาเขียว และ ชาดำ ชาดำ : ใบชาที่ทิ้งให้สลด (อาจมีการนวดอย่างแรง) และผ่านการบ่มเต็มกระบวนการ เครื่องดื่มที่ได้มีสีแดงเข้มจนถึงสีดำชาหมัก : ชาเขียวที่ผ่านกระบวนการหมักนานถึง 5-20 ปีในการหมัก
อ้างอิง
ชา, สำหร, บความหมายอ, แก, ความกำกวม, เป, นผลผล, ตทางเกษตรกรรมจากใบ, ยอดอ, อน, และก, านของต, camellia, sinensis, นำมาผ, านกรรมว, แปรร, ปหลากหลาย, งหมายรวมถ, งเคร, องด, มท, กล, นหอมทำจากพ, ชตากแห, งชน, ดต, าง, นำมาชงหร, อต, มก, บน, ำร, อน, งเป, นเคร, องด, มท, บร. sahrbkhwamhmayxun duthi cha aekkhwamkakwm cha epnphlphlitthangekstrkrrmcakib yxdxxn aelakankhxngtncha Camellia sinensis namaphankrrmwithiaeprruphlakhlay cha ynghmayrwmthungekhruxngdumthimiklinhxmthacakphuchtakaehngchnidtang namachnghruxtmkbnarxn chayngepnekhruxngdumthimiphubriophkhmakthisudepnxndbsxngkhxngolk rxngcakna 1 ibchaekhiywinthwychacin chaaebnghyab id 6 praephth idaek chakhaw chaehluxng chaekhiyw chaxuhlng chada aelachaphuexxr txngkarxangxing chathukchnidsamarththaidcaktnchatnediywkn aetphankrrmwithiaetktangknxxkipkarcdpraephthaelakaraeprrup aekikh aephnphumikrabwnkaraeprrupchachnidtang cha thukcdpraephthtamkrabwnkaraeprrup hlngcakkarekbekiyw ibkhxngtnchacathukthingihsld aela bm ody thaihexnisminibchaekidptikiriyaxxksiedchnkbxxksiecninxakas ibchacamisiekhmkhun khlxorfillinibchacaaetktw klayepnsaraethnninthiihrsfad txcaknn txnghyudkarthangankhxngexnism odyichkhwamrxn ephuxihhyudptikiriyaxxksiedchn odyinchada krabwnkarnicadaeninkhuknipkbkarthaihaehnghakimramdrawnginkarkhwbkhumkhwamchunaelaxunhphumirahwangkrabwnkarphlit ibchaxackhunra ekidptikiriyasrangsarphisthixacepnsarkxmaerngkhunid thaihrschatiesiyip aelaxntraytxkarbriophkhcha samarthcdpraephthtamkrabwnkaraeprruptang iddngnitxipni chakhaw tumchaaelayxdxxnchathithukthingihsld aetimidbm emuxchngchaaelwcaidkhruxngdumthimisiehluxngxxn chaehluxng ibchathiimidthukthingihsld aelaimidbm aetthingibchaihepnsiehluxng chaekhiyw ibchathiimidthukthingihsldaelaimidbm emuxchngcaidekhruxngdumsiekhiywxxn chaaedng ibkhxngchaekhiywthiphankrabwnkarxxksiedchnhruxkarhmk cnidepnibchasiekhm emuxchngcaidekhruxngdumsinatalaedng chaxuhlng ibchathithingihsld nwd aelabmelknxy eriykidwaepnchapraephthkunghmkhruxchathiphankarhmkephiyngbangswn thaihmisi klinhxm aela rschati xyurahwang chaekhiyw aela chada 2 chada ibchathithingihsld xacmikarnwdxyangaerng aelaphankarbmetmkrabwnkar ekhruxngdumthiidmisiaedngekhmcnthungsida chahmk chaekhiywthiphankrabwnkarhmknanthung 5 20 piinkarhmkxangxing aekikh Alan Macfarlane 2004 The Empire of Tea The Overlook Press p 32 ISBN 1 58567 493 1 Unknown parameter coauthors ignored author suggested help http www thehighlandtea com chaxuhlngkhxmmxns miphaphaelasuxekiywkb cha ekhathungcak https th wikipedia org w index php title cha amp oldid 9603324, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ , อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม
