ชาแดง

ชาแดง (ภาษาจีน: 紅茶, hóngchá, [xʊ̌ŋʈʂʰǎ]) หรือ ชาดำ (ภาษาอังกฤษ: black tea) เป็นชาประเภทหนึ่งมีกระบวนการหมักที่ยาวนานมากกว่าชาอูหลง ชาเขียวและชาขาว ชาดำมีรสชาติที่เข้มข้นที่สุดจากประเภทของชาทั้งหมด โดยส่วนมากผลิตจากต้นชาสายพันธุ์อินเดีย (C. sinensis subsp. assamica ) คนจีนจะนิยมเรียก Dark tea (黑茶)ส่วน Black Tea(红茶) สีและรสชาติใกล้เคียงกันแต่จะแตกต่างกันที่วิธีการชงชาของคนจีน

ชาดำ

ไร่ชาในชวา อินโดนีเซีย

ในภาษาทางตะวันตกเรียกในความหมายว่า "ชาดำ" (อังกฤษ: black tea, ฝรั่งเศส: thé noir, เยอรมัน schwarzer Tee, สเปน: té negro, โปรตุเกส chá preto, อิตาลี: tè nero, เวียดนาม: trà đen) แต่ในภาษาจีนและภาษาอื่น ๆ ทางเอเชียเรียกในความหมายว่า "ชาแดง" (จีน: 紅茶 hóngchá, ญี่ปุ่น: 紅茶 kōcha, เกาหลี: 홍차 hongcha, เบงกอล: লাল চা Lal cha, อัสสัม: ৰঙা চাহ Ronga sah) เนื่องมาจากสีของน้ำชาที่ผ่านการต้ม

ประเภทของชาแดง

โดยปกติแล้วชาแดงถูกเรียกแตกต่างกันไปตามประเทศที่ผลิต ซึ่งชาแต่ละที่จะมีรสชาติกลิ่นหอมที่แตกต่างกันและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตารางด้านล่างเป็นตัวอย่างของชาจากประเทศต่าง ๆ ที่มีชื่อเสียง

ประเทศ	ชื่อ		ชื่อพื้นเมือง	ต้นกำเนิด	คำอธิบาย
จีน	คอนเกา (อังกฤษ:Congou) (อังกฤษ:Fujian)	Panyang Congou	Tǎnyáng-gōngfū (坦洋工夫)	Tanyang Village, Fu'an, Fujian Province	เป็นที่สุดของชาแดงฝูเจี้ยน เป็นหนึ่งในชาที่มีชื่อเสียงของชาแดงฝูเจี้ยน
		Zhenghe Congou	Zhènghé-gōngfu (政和工夫)	Zhenghe County, Fujian Province	เป็นหนึ่งในชาที่มีชื่อเสียงของชาแดงฝูเจี้ยน มีรสชาติของน้ำผึ้ง
		Bailin congou	Báilín-gōngfu (白琳工夫)	Bailin Town, Fuding, Fujian Province	เป็นหนึ่งในชาที่มีชื่อเสียงของชาแดงฝูเจี้ยน
	แลปซาง ซูชอง (อังกฤษ: Lapsang souchong)	Lapsang souchong	Zhèngshān-xiăozhŏng (正山小种)	Wuyi Mountains, Fujian Province	เลปซาง ซูชอง เป็นชาที่ผ่านการอบแห้งแบบจีน ซึ่งเป็นการอบแห้งด้วยไม้สน จึงมีกลิ่นควันไม้
		Yin Jun Mei (Silver Steed Eyebrow)	yínjùnméi (银骏眉)		เป็นชาแลปซางซูชอง คุณภาพสูง
		Jin Jun Mei (Golden Steed Eybrow)	jīnjùnméi (金骏眉)		เป็นหนึ่งในชาแดงคุณภาพสูง
	คีมุน (อังกฤษ:Keemun)		Qímén-hóngchá (祁门红茶)	Qimen County, Anhui Province	เป็นชาที่มีความหอม คล้ายกลิ่นกล้วยไม้ และ กลิ่นผลไม้ และมีความฝาดเพียงเล็กน้อย
	Dianhong		Yúnnán-hóngchá (云南红茶) / diānhóng (滇红)	Yunnan Province	เป็นที่รู้จักในชื่อชาดำอ่อน (อังกฤษ:Dark malty teas)
	Yingdehong		Yīngdé-hóngchá (英德红茶)	Yingde, Guangdong Province	เป้นชาที่มีกลิ่นคล้ายโกโก้ มีรสชาติหวานและเผ็ดร้อน
	Jiu Qu Hong Mei (Nine Winding Red Plum)		jiǔ-qǔ-hóng-méi (九曲红梅)	Hangzhou, Zhejiang Province
อินเดีย	อัสสัม (อังกฤษ: assum)		Ôxôm cah (অসম চাহ)	Assam Sate	เป็นชาสีเข้มมีรสชาติเข้มข้น นิยมเป็นชาพื้นฐานในการผสมกับชาอื่นๆ^[ต้องการอ้างอิง]
	ดาร์จีลิง (อังกฤษ: Darjeeling)		Dārjiliṁ cā (দার্জিলিং চা)	West Bengal State	เป็นชาสีทองสว่างกลิ่นอันหอมละมุนคล้ายกลิ่นดอกไม้ รสชาติออกฝาดเล็กน้อย
	คานกรา (อังกฤษ: Kangra)		Kāngada cāy (कांगड़ा चाय)	Kangra District, Himachal Pradesh State	ชาสีคล้ายสุราซีด มีกลิ่นผสมผสานระหว่างใบโหระพา อบเชย พลัม บลูเบอร์รี่และมีลักษณะคล้ายชาจีน มีกลิ่นฉุกคล้ายใบไม้สด
	มุนนาร์ (อังกฤษ: Munnar)		Mūnnār cāya (മൂന്നാർ ചായ)	Munnar Town, Idukki District, Kerala State	ชาสีทองเข้ม มีรสชาติของผลไม้ ให้ความรู้สึกกระฉับกระเฉง ชามุนนาร์มีกลิ่นหอมระดับปลานกลาง
	นิลกิริ (อังกฤษ: Nilgiri)		Nīlakiri tēnīr (நீலகிரி தேநீர்)	Nilgiris District, Tamil Nadu State	ชาที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น
เกาหลี	แจกโซล Jaekseol (อังกฤษ: Bird's tongue)		jaekseol-cha (잭설차)	Hadong County, South Gyeongsang Province
เนปาล	เนปาลิ (อังกฤษ: Nepali)		Nēpālī ciyā (नेपाली चिया)		รสชาติคล้ายชาดาร์จีลิง กลิ่นคล้ายผลไม้
ศรีลังกา	ซีลอน (อังกฤษ: Ceylon)		Silōn tē (සිලෝන් තේ)		เป็นชาสีเหลืองสดใส เป็นชาที่ใส่นมแล้วให้สีสวยงามที่สุด
ไต้หวัน	ชาสุริยะจันทรา (อังกฤษ: Sun Moon Lake)		Rìyuè-tán-hóngchá (日月潭紅茶)	Sun Moon Lake, Nantou City, Nantou County	เป็นชาสีทองน้ำผึ้ง ผสมดอกหอมหมื่นลี้ ใบสะระแหน่และอบเชย
ตุรกี	ริซ (อังกฤษ: Rize)		Rize çayı	Rize, Rize Province, Black Sea Region	เป็นรสชาติเข้มข้น มีสีเข้ม

ชาเบลนด์

ชาเบลนด์ (อังกฤษ: Blends) คือชาที่เกิดจากการนำใบชาตั้งแต่สองชนิดมาผสมเข้าด้วยกันหรือเป็นการผสมส่วนผสมอื่น ๆ ที่มิใช่ชาเช่นดอกไม้ น้ำมันหอม ผลไม้แห้ง ซึ่งส่งผลให้ชาเกิดกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิม มีจุดประสงค์เพื่อเพิ่มรสชาติหรือเพื่อเป็นการเฉลิมฉลองเป็นกรณีพิเศษ นอกจากนี้มีชาอีกหลายตัวที่ถูกปรุงแต่งขึ้นมาใหม่เช่น ชาปรินซ์ ออฟ เวลส์ (อังกฤษ: Prince of Wales tea) ซึ่งเป็นชาที่ปรุงแต่ขึ้นเพื่อเจ้าชายเอ็ดเวิร์ดแห่งเวลส์ และชาเอิร์ลเกรย์ซึ่งปรุงแต่งขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ ชาลส์ เกรย์ เอิร์ลเกรย์ที่ 2 เป็นต้น

 

ชาเอิร์ลเกรย์

ชื่อ	รายละเอียด
เอิร์ลเกรย์	ชาดำผสมกับน้ำมันมะกรูด
อิงลิชเบรกฟาสต์	เกิดจากการผสมชาอัสสัม ชาซีลอนและชาเคนยา นิยมทานคู่กับนมและน้ำตาล
อิงลิชอาฟเตอร์นูน	เป็นชาที่มีส่วนผสมของชาหลายชนิด แต่หลัก ๆ จะเป็นการผสมกันระหว่าง ชาอัสสัม , ชาซีลอน, ชาอัฟริกัน หรือ ชาเคนย่า
ไอริชเบรกฟาสต์	ชาไอริชเบรกฟาสต์จะมีความเข้มข้นกว่าชาอิงลิชเบรกฟาสต์ เนื่องจากมีส่วนผสมของชาอัสสัมที่มากกว่า
มสาลาจาย	เป็นชาดำที่ผสมกับเครื่องเทศต่าง ๆ มีกลิ่นหอมเครื่องเทศ

การผลิต

ผู้ผลิตชาดำรายใหญ่ของโลกได้แก่

 

ตราสัญลักษณ์ทไวนิงส์

บริษัท	ชื่อการค้า	ส่วนแบ่งการตลาด
ยูนิลีเวอร์	ลิปตัน	17.6%
	พีจี ทิปส์
Associated British Foods	ทไวนิงส์	4.4%
Tata Global Beverages	เท็ทลีย์	4.0%

อ้างอิง

1. Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. (2007), The story of tea: a cultural history and drinking guide, Random House
2. Bressett, Ken. "Tea Money of China". International Primitive Money Society Newsletter (44, August 2001).
3. "Tea production (2015-16)" (PDF). www.teaboard.gov.in. Tea Board of India. สืบค้นเมื่อ 23 September 2016.
4. "Tea production (2015-16)" (PDF). www.teaboard.gov.in. Tea Board of India. Retrieved 23 September 2016.
5. The Tao ofTea. "Vietnamese Tea". Archived from the originalon 2007-10-29. Retrieved 2008-01-30.
6. "India the world’s largest producer and consumer of tea" 2018-02-06 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน. Retrieved 5 January 2018.