พรุน เป็นสายพันธุ์หนึ่งในพืช ตระกูลพลัม ส่วนใหญ่สายพันธุ์ Prunus domestica พลัมแห้ง โดยทั่วไปแล้ว พรุนสดจะเป็นพันธุ์ที่เม็ดล่อน (ดึงแกนเม็ดออกได้ง่าย) ในขณะที่พลัมที่ปลูกเพื่อบริโภคผลสด จะยังมีเม็ดอยู่ (แกนเม็ดเอาออกได้ยากกว่า)
พรุนสด (
Prunus domestica )
การผลิต พลัมมากกว่า 1,000 สายพันธุ์ ปลูกเพื่อทำผลไม้อบแห้ง สายพันธุ์หลักๆ ที่ปลูกในสหรัฐอเมริกาคือสายพันธุ์ พรุนฝรั่งเศสที่ได้รับการปรับปรุงสายพันธุ์แล้ว ส่วนสายพันธุ์อื่นๆ ที่ปลูกกันเช่น Sutter, Tulare Giant, Moyer, Imperial, Italian, และพันธุ์ Greengage. สายพันธุ์พรุนฝรั่งเศสจะเป็นพันธุ์ที่ออกจำหน่ายเร็วกว่าและผลยังเล็กกว่าพลัมพันธุ์อื่นด้วย
การตราชื่อสินค้า เนื่องจากพรุนที่ได้รับความนิยมที่รับประทานกัน(ในสหรัฐอเมริกา) รับประทานเพื่อแก้อาการท้องผูก และจึงถูกนำไปเป็นมุขตลก ปัจจุบันผู้ผลิตพรุนแห้งจึงไม่ระบุคำว่า "พรุน" บนฉลากบรรจุ แต่จะใช้คำว่า "พลัมแห้ง" แทน
การใช้ประโยชน์ พรุนมักจะถูกนำไปทำอาหารทั้งของหวานและอาหารเรียกน้ำย่อย ขนมหวานเช่น สตลูพรุน ผลไม้เชื่อม พรุนยังเป็นส่วนผสมของ อาหารท้องถิ่นของแอฟริกันเหนือ พรุนที่มีชื่อเสียงอย่างมากเป็น พรุนที่มาจากแหล่ง Agen (pruneaux d'Agen ) ซึ่งอยู่ในประเทศฝรั่งเศส อาหารชื่อTzimmes ก็มักจะใช้พรุนเป็นส่วนประกอบ Tzimmes เป็นอาหารยิวท้องถิ่นซึ่งมีส่วนประกอบคือแครรอทหั่นเต๋าหรือหั่นสไลด์ ซุปนอร์ดิก คิเซล์ที่ทำจากพรุนก็มักจะกินกับ พุดดิ้งข้าว ในมื้อเย็นวันคริสต์มาส ซึ่งเป็นประเพณีของชาวนอร์เวย์ที่จะรับประทานขนมหวานซุปผลไม้ และพรุนยังเป็นส่วนผสมในอาหารช่วงเทศกาลต่างๆอีกด้วย เช่นเมนูอาหารยัดไส้ เค้ก และเอาไปทำเป็นพลัมคลุกน้ำตาล พรุนที่ใส่ในขนมอบได้รับความนิยมเป็นที่แรกๆในนิวยอร์กและบางส่วนของชายฝั่งตะวันออกของสหรัฐอเมริกา ไอศกรีมรสพรุนเป็นที่นิยมอย่างมากในสาธารณรัฐโดมินิดัน พรุนยังนำมาทำเป็นน้ำผลไม้ อีกด้วย ใน Cotswolds (พื้นที่บริเวณฝั่งตะวันตกตอนใต้ของประเทศอังกฤษ) ลูกพรุนถูกใช้เป็นหัวเชื่อในการหมักเครื่องดื่มไซเดอร์ที่ชื่อ jerkum เนื่องจากพรุนมีน้ำตาลสูง ดังนั้นพรุนจึงสามารถนำมาหมักเป็นไซเดอร์และเบียร์ได้
ผลต่อสุขภาพ ประโยชน์ พรุนและน้ำพรุนมีฤทธิ์เป็น ยาระบาย อ่อนๆ ซึ่งมีสารประกอบฟีนอล (ประกอบด้วย กรด neochlorogenic acids และ chlorogenic acids) และสาร sorbitol . พรุนยังมีกากใยอาหาร (ประมาณ 7%หรือ 0.07 g ต่อพรุน 1 กรัม) พรุนและน้ำพรุน จึงเป็นยาสามัญพื้นบ้านที่ใช้ในการรักษาอาการท้องผูก บทวิจารณ์บางบทยังไม่สามารถหาหลักฐานที่น่าเชื่อถือ(จากสถาบัน EFSA)ในการนำมายืนยันหรือปฏิเสธประสิทธิภาพของพรุนในการรักษา แต่ถึงอย่างไรพรุนก็มีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูง
ข้อด้อย ในพรุนแห้งพบว่ามีสารทางเคมีชื่อ acrylamide ที่รู้จักกันว่ามีพิษต่อระบบประสาทและเป็นสารก่อมะเร็ง สาร Acrylamide ซึ่งไม่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่เกิดจากกระบวนการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนมากกว่า 100°C ถึงแม้ว่าการอบแห้งของลูกพรุนด้วยการอบโดยเครื่องจักรโดยทั่วไปแล้วจะไม่ได้ใช้ความร้อนสูงขนาดนั้น แต่ก็มีรายงานการพบว่ามีการก่อตัวของสารAcrylamide ในผลลูกพรุนแห้งเช่นเดียวกับลูกแพร์แห้ง
แม้ว่าสาร acrylamide จะรู้กันว่าเป็นพิษต่อระบบประสาท และระบบเจริญพันธุ์ แต่จากรายงานการประชุมในเดือน มิถุนายน 2014 ขององค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ และองค์การอนามัยโลก ได้สรุปบริมาณที่เฝ้าระวังในการบริโภคซึ่งจะก่อให้เกิดโรคทางเส้นประสาทไว้ที่ (0.5 มิลิกรัม/ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม/วัน) มากกว่า 500 เท่าของค่าเฉลี่ยในการบริโภค และต้องรับสาร acrylamide (1 μg/น้ำหนักตัว 1กิโลกรัม/วัน) หรือมากกว่า 2,000 เท่าในค่าเฉลี่ยในการรับประทานจึงจะส่งผลต่อระบบเจริญพันธุ์ จากรายงานดังกล่าว จึงสรุปได้ว่าการบริโภคสารacrylamide จากอาหารอยู่ในระดับที่ปลอดภัยจากการเกิดโรคทางเส้นประสาท แต่อาจเพิ่มความเสี่ยงเรื่องการเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ เช่นเดียวกับการเป็นสารก่อมะเร็งในสัตว์ทดลอง
ดูเพิ่ม กากใยอาหาร รายการอาหารแห้ง
References Janick, Jules and Robert E. Paull (2008). The encyclopedia of fruit & nuts . CABI. ISBN 0-85199-638-8 . p. 696. Stacewicz-Sapuntzakis, M; Bowen, PE; Hussain, EA; Damayanti-Wood, BI; Farnsworth, NR (2001). "Chemical composition and potential health effects of prunes: a functional food?". Critical reviews in food science and nutrition . 41 (4): 251–86. doi :10.1080/20014091091814. PMID 11401245. Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to dried plums of ‘prune’ cultivars (Prunus domestica L.) and maintenance of normal bowel function (ID 1164) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006, EFSA Journal 2010; 8(2):1486 [14 pp.]. doi :10.2903/j.efsa.2010.1486 (PDF) . United States Department of Agriculture . พฤษภาคม 2010. คลังข้อมูลเก่า เก็บจาก แหล่งเดิม (PDF) เมื่อ 16 มิถุนายน 2012. สืบค้นเมื่อ 13 เมษายน 2013 . Acrylamide in dried Fruits ETH Life (Swiss Federal Institute of Technology Zurich) ↑ FAO/WHO Consultation on the Health Implications of Acrylamide in Food; Geneva, 25–27 June 2002, Summary Report. (PDF) . Retrieved on 2012-06-11.
External links INC, International Nut and Dried Fruit Council Foundation California Prune Board
พร, บทความน, ไม, การอ, างอ, งจากแหล, งท, มาใดกร, ณาช, วยปร, บปร, งบทความน, โดยเพ, มการอ, างอ, งแหล, งท, มาท, าเช, อถ, เน, อความท, ไม, แหล, งท, มาอาจถ, กค, ดค, านหร, อลบออก, december, 2010, เร, ยนร, าจะนำสารแม, แบบน, ออกได, อย, างไรและเม, อไร, เป, นสายพ, นธ, หน. bthkhwamniimmikarxangxingcakaehlngthimaidkrunachwyprbprungbthkhwamni odyephimkarxangxingaehlngthimathinaechuxthux enuxkhwamthiimmiaehlngthimaxacthukkhdkhanhruxlbxxk December 2010 eriynruwacanasaraemaebbnixxkidxyangiraelaemuxir phrunepnsayphnthuhnunginphuch trakulphlm swnihysayphnthu Prunus domestica hruxphlmyuorp sungsuxkhaythngphlsdhruxthaepnphlimaehng phrunaehngmkthukeriykwa phlmaehngodythwipaelw phrunsdcaepnphnthuthiemdlxn dungaeknemdxxkidngay inkhnathiphlmthiplukephuxbriophkhphlsd cayngmiemdxyu aeknemdexaxxkidyakkwa phrunsd Prunus domestica phrunaeprrup enuxha 1 karphlit 2 kartrachuxsinkha 3 karichpraoychn 4 phltxsukhphaph 4 1 praoychn 4 2 khxdxy 5 duephim 6 References 7 External linkskarphlit aekikhphlmmakkwa 1 000 sayphnthu plukephuxthaphlimxbaehng sayphnthuhlk thiplukinshrthxemrikakhuxsayphnthu phrunfrngessthiidrbkarprbprungsayphnthuaelw swnsayphnthuxun thiplukknechn Sutter Tulare Giant Moyer Imperial Italian aelaphnthu Greengage sayphnthuphrunfrngesscaepnphnthuthixxkcahnayerwkwaaelaphlyngelkkwaphlmphnthuxundwykartrachuxsinkha aekikhenuxngcakphrunthiidrbkhwamniymthirbprathankn inshrthxemrika rbprathanephuxaekxakarthxngphuk aelacungthuknaipepnmukhtlk pccubnphuphlitphrunaehngcungimrabukhawa phrun bnchlakbrrcu aetcaichkhawa phlmaehng aethn 1 karichpraoychn aekikhPlums dried prunes uncookedkhunkhathangophchnakartx 100 krm 3 5 xxns phlngngan1 006 kJ 240 kcal kharobihedrt63 88 gnatal38 13 giyxahar7 1 gikhmn0 38 goprtin2 18 gwitaminwitaminexbita aekhorthinluthin sixaaesnthin 5 39 mg 4 394 mg148 mgithxamin bi1 4 0 051 mk irobeflwin bi2 16 0 186 mk inxasin bi3 13 1 882 mk krdaephnothethnik bi5 8 0 422 mk witaminbi6 16 0 205 mk ofelt bi9 1 4 mgkhlxrin 2 10 1 mk witaminsi 1 0 6 mk witaminxi 3 0 43 mk witaminekh 57 59 5 mgaerthatuaekhlesiym 4 43 mk ehlk 7 0 93 mk aemkniesiym 12 41 mk aemngkanis 14 0 299 mk fxsfxrs 10 69 mk ophaethsesiym 16 732 mk osediym 0 2 mk sngkasi 5 0 44 mk xngkhprakxbxunFluoride4 µgLink to USDA Database entryhnwy mg imokhrkrm mg millikrm IU hnwysaklpramanrxylakhraw odyichkaraenanakhxngshrthsahrbphuihy aehlngthima USDA Nutrient Databasephrunmkcathuknaipthaxaharthngkhxnghwanaelaxahareriyknayxy khnmhwanechn stluphrun phlimechuxm phrunyngepnswnphsmkhxng xaharthxngthinkhxngaexfriknehnux phrunthimichuxesiyngxyangmakepn phrunthimacakaehlng Agen pruneaux d Agen sungxyuinpraethsfrngess xaharchuxTzimmes kmkcaichphrunepnswnprakxb Tzimmes epnxaharyiwthxngthinsungmiswnprakxbkhuxaekhrrxthhnetahruxhnsild supnxrdik khieslthithacakphrunkmkcakinkb phuddingkhaw inmuxeynwnkhristmas sungepnpraephnikhxngchawnxrewythicarbprathankhnmhwansupphlim aelaphrunyngepnswnphsminxaharchwngethskaltangxikdwy echnemnuxaharydis ekhk aelaexaipthaepnphlmkhluknatal phrunthiisinkhnmxbidrbkhwamniymepnthiaerkinniwyxrkaelabangswnkhxngchayfngtawnxxkkhxngshrthxemrika ixskrimrsphrunepnthiniymxyangmakinsatharnrthodminidn phrunyngnamathaepnnaphlim xikdwy in Cotswolds phunthibriewnfngtawntktxnitkhxngpraethsxngkvs lukphrunthukichepnhwechuxinkarhmkekhruxngdumisedxrthichux jerkum enuxngcakphrunminatalsung dngnnphruncungsamarthnamahmkepnisedxraelaebiyridphltxsukhphaph aekikhpraoychn aekikh phrunaelanaphrunmivththiepn yarabayxxn sungmisarprakxbfinxl prakxbdwy krd neochlorogenic acids aela chlorogenic acids aelasar sorbitol 2 phrunyngmikakiyxahar praman 7 hrux 0 07 g txphrun 1 krm phrunaelanaphrun cungepnyasamyphunbanthiichinkarrksaxakarthxngphuk bthwicarnbangbthyngimsamarthhahlkthanthinaechuxthux caksthabn EFSA inkarnamayunynhruxptiesthprasiththiphaphkhxngphruninkarrksa 3 aetthungxyangirphrunkmisartanxnumulxisrainprimansung 4 khxdxy aekikh inphrunaehngphbwamisarthangekhmichux acrylamide thiruckknwamiphistxrabbprasathaelaepnsarkxmaerng 5 sar Acrylamide sungimekidkhuntamthrrmchati aetekidcakkrabwnkarprungxaharthiichkhwamrxnmakkwa 100 C thungaemwakarxbaehngkhxnglukphrundwykarxbodyekhruxngckrodythwipaelwcaimidichkhwamrxnsungkhnadnn aetkmirayngankarphbwamikarkxtwkhxngsarAcrylamide inphllukphrunaehngechnediywkblukaephraehngaemwasar acrylamide caruknwaepnphistxrabbprasath aelarabbecriyphnthu aetcakrayngankarprachumineduxn mithunayn 2014 khxngxngkhkarxaharaelakarekstraehngshprachachati aelaxngkhkarxnamyolk idsrupbrimanthiefarawnginkarbriophkhsungcakxihekidorkhthangesnprasathiwthi 0 5 milikrm txnahnktw 1 kiolkrm wn makkwa 500 ethakhxngkhaechliyinkarbriophkh aelatxngrbsar acrylamide 1 mg nahnktw 1kiolkrm wn hruxmakkwa 2 000 ethainkhaechliyinkarrbprathancungcasngphltxrabbecriyphnthu 6 cakrayngandngklaw cungsrupidwakarbriophkhsaracrylamide cakxaharxyuinradbthiplxdphycakkarekidorkhthangesnprasath aetxacephimkhwamesiyngeruxngkarepnsarkxmaernginmnusy echnediywkbkarepnsarkxmaernginstwthdlxng 6 duephim aekikhkakiyxahar raykarxaharaehng sthaniyxyFoodReferences aekikh Janick Jules and Robert E Paull 2008 The encyclopedia of fruit amp nuts CABI ISBN 0 85199 638 8 p 696 Stacewicz Sapuntzakis M Bowen PE Hussain EA Damayanti Wood BI Farnsworth NR 2001 Chemical composition and potential health effects of prunes a functional food Critical reviews in food science and nutrition 41 4 251 86 doi 10 1080 20014091091814 PMID 11401245 Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to dried plums of prune cultivars Prunus domestica L and maintenance of normal bowel function ID 1164 pursuant to Article 13 1 of Regulation EC No 1924 2006 EFSA Journal 2010 8 2 1486 14 pp doi 10 2903 j efsa 2010 1486 USDA Database for the Oxygen Radical Absorbance Capacity ORAC of Selected Foods Release 2 PDF United States Department of Agriculture phvsphakhm 2010 khlngkhxmuleka ekbcak aehlngedim PDF emux 16 mithunayn 2012 subkhnemux 13 emsayn 2013 Acrylamide in dried Fruits ETH Life Swiss Federal Institute of Technology Zurich 6 0 6 1 FAO WHO Consultation on the Health Implications of Acrylamide in Food Geneva 25 27 June 2002 Summary Report PDF Retrieved on 2012 06 11 External links aekikhkhxmmxns miphaphaelasuxekiywkb phrunINC International Nut and Dried Fruit Council Foundation California Prune Boardekhathungcak https th wikipedia org w index php title phrun amp oldid 9575732, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ , อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม
