ลูกชุบ

ลูกชุบ เป็นขนมไทยชนิดหนึ่งทำด้วยถั่วเขียวบดกวนปั้นเป็นรูปร่างต่าง ๆ ระบายสี แล้วนำไปชุบวุ้นให้สวยงาม สีที่ใช้ทำลูกชุบนั้นนอกจากระบายลงบนถั่วเขียวกวนที่ปั้นแล้ว ยังใส่สีลงในถั่วกวนโดยตรงได้อีก เช่น

• สีเหลือง สำหรับขนมที่จะปั้นเป็นผลมะปรางใช้ฟักทองนึ่งแล้วยีละเอียดผสมในถั่วกวน
• สีแสด เช่นผลมะเขือเทศสีดา ใช้มะละกอสุกยีละเอียดผสมในถั่วกวน
• สีชมพู เช่น ชมพู่แก้มแหม่ม ใช้หัวบีทรูทต้มยีละเอียดกรองแต่น้ำผสมในถั่วกวน
• สีแดง เช่นผลเชอรี่ ใช้หัวบีทรูทเช่นกัน แต่ใส่ให้มากขึ้น
• สีเขียว เช่น พุทรามะยม ชมพู่เขียว ใช้ใบเตยหั่นละเอียดกรองเอาแต่น้ำ
• สีน้ำตาล เช่น ผลลำไย ละมุด ใช้ผงโกโก้ร่อน ผสมในถั่วกวน

ลูกชุบ

โดยลูกชุบ เป็นขนมไทยอย่างหนึ่งที่ได้รับอิทธิพลมาจากขนมโปรตุเกสที่มีชื่อว่า Massapa’es หรือ Marzipan ซึ่งทำมาจากเม็ดอัลมอนด์บด

อ้างอิง

1. วิเศษไชยศรี. เรื่องไทยไทย: สำรับกับข้าวไทย (11). ดิฉัน. 21 (492) : 336-338, สิงหาคม 2540
2. ทั่นประธานแมวเหมียว (2014-10-05). "ขนมไทย vs ขนมโปรตุเกส งานนี้ใครก๊อปใคร ไม่เกี่ยวกับเกาหลีแน่ๆ". catdum.com. สืบค้นเมื่อ 2018-02-10.
3. McDermott, N. (2012). Real Vegetarian Thai (ภาษาเยอรมัน). Chronicle Books LLC. p. 171. ISBN 978-1-4521-1644-0. สืบค้นเมื่อ May 16, 2017.
4. Krauss, S.; Ganguillet, L.; Sanguanwong, V.; Tettoni, L.I. (2012). Authentic Recipes from Thailand. NONE. Tuttle Publishing. p. 22. ISBN 978-1-4629-0547-8. สืบค้นเมื่อ May 16, 2017.
5. Ling, K.F.; Tsai, M.; Liew, C.; Tettoni, L.I. (2012). The Asian Kitchen. NONE. Tuttle Publishing. p. 439. ISBN 978-1-4629-0532-4. สืบค้นเมื่อ May 16, 2017.

แหล่งข้อมูลอื่น