อะคริลาไมด์

อะคริลาไมด์ (อังกฤษ: Acrylamide) เป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นในอาหารประเภทอบกรอบ ทอด ปิ้ง คั่วทั้งหลาย รวมทั้งกาแฟด้วย. เชื่อกันว่าอะคริลาไมด์เป็นสารก่อมะเร็ง

อะคริลาไมด์
ชื่อตาม IUPAC	prop-2-enamide
เลขทะเบียน
เลขทะเบียน CAS	[79-06-1]^[CAS]
SMILES	C=CC(=O)N
คุณสมบัติ
สูตรโมเลกุล	C3H5NO
มวลโมเลกุล	71.08 g mol^−1
ความหนาแน่น	1.13 g/cm³
จุดหลอมเหลว	84.5 °C
จุดเดือด	- (polymerization)
ความสามารถละลายได้ ใน น้ำ	204 g/100 ml (25 °C)
ความอันตราย
การจำแนกของ EU	Toxic (T) แม่แบบ:Carc2 แม่แบบ:Muta2 แม่แบบ:Repr3
EU Index	616-003-00-0
NFPA 704	2 3 2
R-phrases	R45, R46, แม่แบบ:R20/21, R25, R36/38, แม่แบบ:R43, R48/23/24/25, R62
S-phrases	S53, S45
จุดวาบไฟ	138 °C
อุณหภูมิที่ติดไฟด้วยตัวเอง	424 °C
หากมิได้ระบุเป็นอื่น ข้อมูลข้างต้นนี้คือข้อมูลสาร ณ ภาวะมาตรฐานที่ 25 °C, 100 kPa
สถานีย่อย:เคมี

สารเคมีชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันครั้งแรกในปี 2002 โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดน ในการลดปริมาณ อะคริลาไมด์ในอาหาร คือไม่ควรทอดอาหารนานเกินไป ลดอุณหภูมิในการอบและการทอด อย่าให้เค้กหรือบิสกิตเป็นสีน้ำตาลเข้ม เพราะจากการทดสอบขององค์กรผู้บริโภคในเยอรมนีพบว่า ยิ่งขนมปังเกรียมมากเท่าไหร่ ปริมาณอะคริลาไมด์ก็มากขึ้นเท่านั้น

อ้างอิง

1. . คลังข้อมูลเก่า เก็บจาก แหล่งเดิม เมื่อ 2008-04-05. สืบค้นเมื่อ 2008-03-23.