วิกิพีเดีย
อะคริลาไมด์
อะคริลาไมด์ (อังกฤษ: Acrylamide) เป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นในอาหารประเภทอบกรอบ ทอด ปิ้ง คั่วทั้งหลาย รวมทั้งกาแฟด้วย. เชื่อกันว่าอะคริลาไมด์เป็นสารก่อมะเร็ง
อะคริลาไมด์ | |
---|---|
ชื่อตาม IUPAC | prop-2-enamide |
เลขทะเบียน | |
เลขทะเบียน CAS | [79-06-1][CAS] |
SMILES | |
คุณสมบัติ | |
สูตรโมเลกุล | C3H5NO |
มวลโมเลกุล | 71.08 g mol−1 |
ความหนาแน่น | 1.13 g/cm³ |
จุดหลอมเหลว | 84.5 °C |
จุดเดือด | - (polymerization) |
ความสามารถละลายได้ ใน น้ำ | 204 g/100 ml (25 °C) |
ความอันตราย | |
การจำแนกของ EU | Toxic (T) แม่แบบ:Carc2 แม่แบบ:Muta2 แม่แบบ:Repr3 |
EU Index | 616-003-00-0 |
NFPA 704 | |
R-phrases | R45, R46, แม่แบบ:R20/21, R25, R36/38, แม่แบบ:R43, R48/23/24/25, R62 |
S-phrases | S53, S45 |
จุดวาบไฟ | 138 °C |
อุณหภูมิที่ติดไฟด้วยตัวเอง | 424 °C |
หากมิได้ระบุเป็นอื่น ข้อมูลข้างต้นนี้คือข้อมูลสาร ณ ภาวะมาตรฐานที่ 25 °C, 100 kPa | |
สถานีย่อย:เคมี |
สารเคมีชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันครั้งแรกในปี 2002 โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดน ในการลดปริมาณ อะคริลาไมด์ในอาหาร คือไม่ควรทอดอาหารนานเกินไป ลดอุณหภูมิในการอบและการทอด อย่าให้เค้กหรือบิสกิตเป็นสีน้ำตาลเข้ม เพราะจากการทดสอบขององค์กรผู้บริโภคในเยอรมนีพบว่า ยิ่งขนมปังเกรียมมากเท่าไหร่ ปริมาณอะคริลาไมด์ก็มากขึ้นเท่านั้น
อ้างอิง
- . คลังข้อมูลเก่า เก็บจาก แหล่งเดิม เมื่อ 2008-04-05. สืบค้นเมื่อ 2008-03-23.