เดอแนร์
เดอแนร์ (ตุรกี: döner; แปลว่า ซึ่งหมุน) หรือ เดอแนร์เคบัพ (döner kebap; แปลว่า กะบาบหมุน) คือกะบาบชนิดหนึ่ง ทำจากเนื้อสัตว์เสียบแกนเหล็กย่างในแนวตั้ง เนื้อหมักที่ถูกเสียบซ้อนกันแน่นเป็นทรงกระบอกนี้จะถูกหมุนย่างไปเรื่อย ๆ ผ่านความร้อนของเปลวไฟจากเตาด้านข้าง จากนั้นผู้ปรุงจะใช้มีดยาวเฉือนเนื้อผิวนอกที่สุกแล้วออกมาเสิร์ฟ การใช้แกนเหล็กย่างในแนวตั้งได้รับการคิดค้นขึ้นในจักรวรรดิออตโตมันในคริสต์ศตวรรษที่ 19 และสร้างแรงบันดาลใจแก่ของกินที่มีลักษณะคล้ายกัน เช่น ชาวัรมาของอาหรับ, จีโรสของกรีซ, ดอแนร์ของแคนาดา และตาโกอัลปัสตอร์ของเม็กซิโก
เดอแนร์ในอิสตันบูล | |
| จาน | อาหารว่างหรืออาหารจานหลัก |
|---|---|
| แหล่งกำเนิด | จักรวรรดิออตโตมัน |
| ภูมิภาค | อานาโตเลีย (ตุรกีในปัจจุบัน) |
| อุณหภูมิเสิร์ฟ | ร้อน |
| ส่วนผสมหลัก | เนื้อแกะ, เนื้อวัว, เนื้อไก่, เนื้อหมู (พบน้อย) |
| รูปแบบอื่น | อิสแคนแดร์เคบัพ, ชาวัรมา, จีโรส, ตาโกอัลปัสตอร์ |
| |
เนื้อเดอแนร์ที่เฉือนออกมานั้นอาจเสิร์ฟในจานพร้อมเครื่องเคียงต่าง ๆ อาจนำไปใส่ขนมปังพีตาเป็นแซนด์วิช หรืออาจห่อม้วนด้วยขนมปังแผ่นบางเป็นของกินที่เรียกว่า ดือรึม (dürüm; แปลแบบตรงตัวว่า "ม้วน" หรือ "ห่อ" ในภาษาตุรกี) ในช่วงต้นคริสต์ทศวรรษ 1970 คาดีร์ นูร์มัน ได้เผยแพร่เดอแนร์ในรูปแบบแซนด์วิชซึ่งต่อมาได้รับความนิยมไปทั่วโลกในฐานะอาหารจานด่วนที่มีขายตามร้านกะบาบและมักเรียกสั้น ๆ ว่า "กะบาบ" แซนด์วิชเดอแนร์โดยทั่วไปประกอบด้วยสลัดหรือผักซึ่งอาจรวมถึงมะเขือเทศ ผักกาด กะหล่ำปลี หัวหอม แตงกวาสดหรือแตงกวาดอง พริก และซอสประเภทต่าง ๆ
อ้างอิง
- Pawsey, Rosa K. (1 January 2002). Case Studies in Food Microbiology for Food Safety and Quality. Royal Society of Chemistry. pp. 109–110. ISBN 9781847550330. สืบค้นเมื่อ 15 August 2016 – โดยทาง Google Books.
- Isin, Priscilla Mary (15 May 2018). Bountiful Empire: A History of Ottoman Cuisine. Reaktion Books. ISBN 978-1-78023-939-2 – โดยทาง Google Books.
- "Seeking shawarma? Pining for (al) pastor? We find 4 great shaved meats around Charlotte". charlotteobserver.com. สืบค้นเมื่อ 4 May 2017.
- Marks, Gil (17 November 2010). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6 – โดยทาง Google Books.
- https://www.berlinexperiences.com/was-the-doner-kebab-invented-in-berlin-mythbusting-berlin/
