โมจิซากูระ

โมจิซากูระ (ญี่ปุ่น: 桜餅; โรมาจิ: sakuramochi) เป็นชื่อของวากาชิ ชนิดหนึ่ง โดยโมจิซากูระทำมาจากถั่วแดงกวน (อังโกะ) ห่อด้วยแป้งสีดอกซากูระ (สีชมพู) และห่อด้วยใบซากูระดองแช่เกลือไว้ชั้นนอกสุด โมจิซากูระมักจะรับประทานในเทศกาลฮินะมัตสึริ (เทศกาลวันเด็กผู้หญิง) และเทศกาลชมดอกซากูระ (ฮานามิ) โมจิซากูระจัดอยู่ในขนมประเภทโมจิ ขนมชนิดนี้มีอีกชื่อหนึ่งคือ ซากูราโมจิ

โมจิซากูระตำรับคันไซ (โดเมียวจิ)

โมจิซากูระตำรับคันโต (โชเมียวจิ)

ประวัติ

ตำรับคันไซ (โดเมียวจิ)

โมจิซากูระตำรับคันไซมีรูปร่างลักษณะเป็นขนมโมจิรูปทรงกลมห่อด้วยแป้งโดเมียวจิ สอดไส้ถั่วแดงกวน (อังโกะ) โดยโมจิซากูระตำรับคันไซมีเอกลักษณ์อยู่ที่แป้งโมจิจะมีลักษณะเป็นเม็ด ๆ กรุบ ๆ ขณะรับประทาน โดยแป้งโดเมียวจิก็คือ แป้งที่ทำจากการนำข้าวเหนียวไปนึ่งและทำให้แห้งก่อนที่จะนำไปบดให้ละเอียด ซึ่งเป็นกรรมวิธีการถนอมอาหารของวัดโดเมียวจิในโอซาก้า ทำให้ถูกเรียกต่อ ๆ กันมาว่า "แป้งโดเมียวจิ"

ตำรับคันโต (โชเมียวจิ)

เป็นโมจิรูปร่างคล้ายกับเครป นำแป้งโมจิมาปิ้งแล้วมาม้วนห่อด้วยถั่วแดงกวน (อังโกะ) ถือกำเนิดขึ้นใน ค.ศ.1717 ที่วัดโชเมียวจิซึ่งอยู่ติดกับแม่น้ำสุมิดะจากการเห็นใบซากูระที่ร่วงหล่นมากมาย จึงเกิดความคิดลองนำใบซากูระไปใช้ประโยชน์ โดยปรุงรสด้วยเกลือ แล้วนำไปห่อขนมโมจิวางขาย ปรากฏว่ากลายเป็นสินค้ายอดนิยมในเอโดะ (ปัจจุบันคือ โตเกียว) ขึ้นมาทันที จึงเรียกกันว่า"โชเมียวจิ" หรือ"โชเมจิโมจิ" ซึ่งเป็นโมจิซากูระประเภทที่ผู้คนนิยมกันมากในภูมิภาคคันโต

ส่วนผสม/วิธีการทำ (ตำรับคันไซ)

ตำรับคันไซ (โดเมียวจิ)

ส่วนผสม

• แป้งข้าวเหนียว 120 กรัม
• ถั่วแดงกวน (อังโกะ) 100 กรัม
• น้ำ 180 มิลลิลิตร
• แป้งสาลี 50 กรัม
• ใบซากูระดอง 4–5 ใบ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. เตรียมอุปกรณ์ เครื่องนวดแป้ง กระชอนร่อนแป้ง
2. ล้างใบซากูระดองให้สะอาด
3. เอาแป้งทั้งหมดมารวมกัน ใส่น้ำเล็กน้อย แล้วค่อย ๆ กวนในกระทะ เติมสีผสมอาหารสีแดง กวนจนแป้งร่อนออกมา
4. นวดแป้งคลึงเป็นแผ่น แล้วแบ่งเป็นก้อน แล้วยัดไส้ด้วยถั่วแดงกวน
5. ปั้นกลมเป็นลูก และห่อด้วยใบซากูระดอง

ส่วนผสม/วิธีทำ (ตำรับคันโต)

ตำรับคันโต (โชเมียวจิ)

ส่วนผสม

• ใบซากูระแช่เกลือ 8 ใบ
• แป้งสาลี ½ ถ้วย (50 กรัม)
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• เกลือ หยิบมือหนึ่ง
• แป้งมันสำปะหลัง/แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ ½ ถ้วย (100 มิลลิลิตร)
• สีผสมอาหารสีแดงแบบผง เล็กน้อย
• ถั่วแดงกวน 160 กรัม
• น้ำมันสำหรับทอด เล็กน้อย

วิธีการทำ

1. นำใบซากูระแช่เกลือไปแช่น้ำประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อล้างเกลือออก
2. เตรียมส่วนผสมของแป้งโดยผสมแป้งสาลี น้ำตาลทราย เกลือ และแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพดในชามอ่าง เติมน้ำและคนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่สีผสมอาหารสีแดง ผสมให้เข้ากันดี
3. อุ่นกระทะ ทาน้ำมันบาง ๆ ตักส่วนผสมของตัวแป้งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะเทลงไปในกระทะเบา ๆ และใช้ก้นช้อนแผ่ส่วนผสมของแป้งออกเป็นรูปวงรี ทอดด้วยไฟระดับปานกลางประมาณ 1 นาที ตักขึ้นใส่จานพักไว้ให้เย็น
4. นำใบซากูระขึ้นจากน้ำ เช็ดให้แห้ง ปั้นถั่วแดงกวนให้เป็นแท่งทรงกระบอก 8 แท่ง
5. วางถั่วแดงกวนบนแป้งที่ทอดแล้ว ม้วนแป้งรอบถั่วแดงกวน และห่อด้วยใบซากูระ ตั้งพักไว้สักครู่เพื่อให้กลิ่นหอมของใบซากูระซึมเข้าไปในแป้ง

โมจิซากูระในเทศกาลต่าง ๆ ของญี่ปุ่น

ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทานโมจิซากูระกันในเทศกาลฮินะมัตสึริ (เทศกาลวันเด็กผู้หญิง) และเทศกาลชมดอกซากูระ (ฮานามิ)

ดูเพิ่ม

• วางาชิ ขนมหวานญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม
• โมจิ
• ซากูระ

อ้างอิง

1. . favy. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 4 เมษายน 2017.

แหล่งข้อมูลอื่น

•   วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ โมจิซากูระ