ถั่วดาล

ดาล (ฮินดี: दाल Dāl, เนปาล: दाल Daal, เบงกอล: ডাল Dāl, กันนาดา: ಬೇಳೆ Bēḷe, กอนกานี: दाळ, Dāl, มลยาฬัม: പരിപ്പു Parippu, มราฐี: डाळ Ḍāḷ, โอเดีย: ଡାଲି Daali, ทมิฬ: பருப்பு Paruppu, เตลูกู: పప్పు Pappu, Dāl, อูรดู: دال‎ Dạl, คุชราต: દાળ Dāḷa, สิงหล: පරිප්පු Parippu) เป็นคำที่ชาวอินเดียใช้เรียกถั่วกระเทาะซีก ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญในอาหารอินเดีย คำว่าดาล มาจากภาษาสันสกฤตแปลว่าแยกออก

ดาลมาซูร์ ทำจากถั่วเลนทิลแดง

ดาล มขานี อาหารของชาวปัญจาบ

ดาลเป็นการเตรียมอาหารจากถั่วแห้งซึ่งเอาเปลือกชั้นนอกออก และยังหมายถึงแกงเนื้อสัตว์ที่ใช้ดาลเป็นส่วนประกอบสำคัญ พบในอาหารอินเดีย อาหารเนปาล อาหารปากีสถาน อาหารศรีลังกา และอาหารบังคลาเทศ นิยมกินกับข้าวและผักในภาคใต้ของประเทศอินเดียและนิยมกินกับข้าว โรตี และจปาตี ทางภาคเหนือของอินเดียและปากีสถาน ดาลเป็นแหล่งของโปรตีนสำหรับอาหารที่มีเนื้อน้อยหรือไม่มีเลย ดาลในอาหารศรีลังกาคล้ายกับอาหารอินเดียใต้

ในอินเดียใต้ นิยมใช้ดาลทำอาหารที่เรียกว่า Sambar dal ซึ่งเป็นต้มยำของเม็ดถั่วแดงกับมะขามและผักบางชนิด กินกับข้าว

ชนิดของดาล

ดาลมีหลายชนิด ได้แก่

• ดาลถั่วชันนา ทำจากถั่วชิกพี หรือถั่วเขียวเบงกอล (เมล็ดคล้ายถั่วเหลือง) ลอกเปลือก
• ดาลถั่วเขียว เป็นดาลที่ทำจากถั่วเขียวชนิดเดียวกับที่นำมาเพาะถั่วงอก นิยมใช้ในภาคเหนือของอินเดีย เป็นส่วนผสมหลักของแกงทางอินเดียภาคใต้ที่เรียก Rasam
• ดาลถั่วตูร์ (तूर डाळ - Tūr ḍāḷ ในภาษามราฐี; તુવે૨ દાળ ในภาษาคุชราต; अरहर दाल Arhar dāl หรือ तुवर दाल Tuvar dāl ในอุตรประเทศ; ହରଡ ଡାଲି Harada Daali ในโอริศา; অড়হর ডাল Adahar ในเบงกอล; ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ Togari bele ในภาษากันนาดา; కంది పప్పు Kandi pappu ในภาษาเตลูกู; തുവര (തുമര) പരിപ്പ് Tuvara หรือ Tumara parippu ในภาษามลยาฬัม; และ துவரம் பருப்பு Tuvaram paruppu ในภาษาทมิฬ) เป็นถั่วแขกชนิดสีเหลือง เป็นส่วนผสมหลักใน Sambar dal
• ดาลถั่วอูร์ด หรือดาลถั่วดำ (उड़द दाल Uṛad dāl ภาษาฮินดี; ماش Māsh ภาษาอูรดูและภาษาปัญจาบ; ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ Uddina bele ในภาษากันนาดา; Kolai dal ในภาษาเบงกอล; ବିରି ଡାଲି Biri daali ในภาษาโอริยา; మినుములు Minumulu, మినప పప్పు Minapa pappu, หรือ ఉద్ది పప్పు Uddhi pappu ในภาษาเตลูกู; உளுத்தம் பருப்பு Uḷuttam paruppu ในภาษาทมิฬ; และ ഉഴുന്നു പരിപ്പ് Uzhunnu parippu ภาษามลยาฬัม) ซึ่งถ้านำเปลือกออกจะเป็นสีขาวครีม เป็นส่วนผสมหลักของอาหารอินเดียใต้ Idli และ Dosai และเป็นส่วนผสมหลักของอาหารอินเดียตะวันออกของชาวโอริยา อัสสัม เบงกอล

อ้างอิง

1. "Simple Masoor Dal – Indian Lentils Recipe". Sinful Curry. 2010-01-19. จากแหล่งเดิมเมื่อ 2016-03-04. สืบค้นเมื่อ 2011-04-07.
2. Monier-Williams, Monier, Sir. (1899). A Sanskrit-English Dictionary. accessed online 2007-09-02.

แหล่งข้อมูลอื่น

• ชาดา คำนวณ และ แสงโสม บุณยศักดิ์. (2545). "อาหารอินเดียตำรับพื้นบ้าน". กรุงเทพฯ: สนพ. หน้าต่างสู่โลกกว้าง. ISBN 9789745470569.
• Salma Husain; Vijay Thukral (2018). Pull of Pulses: Full of Beans. Niyogi. ISBN 978-93-86906-19-9.