วิกิพีเดีย
อาหารตะวันออกกลาง
อาหารตะวันออกกลาง เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากแหล่งอารยธรรมใหญ่สามแหล่งคือเปอร์เซีย, อาหรับ และออตโตมาน เมื่อศาสนาอิสลามแพร่กระจายไปทำให้วัฒนธรรมการปรุงอาหารของตะวันออกกลางแพร่กระจายไปสู่อินเดีย มลายู - ชวา รวมทั้งประเทศไทย ลักษณะเด่นของอาหารตะวันออกกลางได้แก่
- นิยมต้มเคี่ยวจนอาหารนุ่ม โดยเฉพาะเนื้อสัตว์และยังนำเนื้อสัตว์ที่นุ่มแล้วไปปรุงอาหารอย่างอื่นได้อีก
- นิยมรับประทานเนื้อสัตว์เป็นหลัก ส่วนในเปอร์เซียจะนิยมรับประทานเนื้อสัตว์กับถั่วหรือผลไม้แห้ง
- ผักที่สำคัญได้แก่ถั่วชนิดต่าง ๆ มะเขือ, แตงกวา, กระเจี๊ยบเขียว นิยมใช้นม, โยเกิร์ต, เนยแขกหรือกี แต่ไม่นิยมน้ำมันมะกอก นอกจากนั้นยังนิยมปรุงอาหารยัดไส้นานาชนิด
- ส่วนที่เป็นแป้งเป็นข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ซึ่งนำมาทำเป็นขนมปัง ส่วนข้าวเจ้าถือเป็นอาหารพิเศษที่ปรุงอย่างประณีตเป็นข้าวหมกนานาชนิด แต่ไม่ใช่อาหารประจำวัน
- นิยมปรุงแต่งอาหารด้วยหญ้าฝรั่น เครื่องเทศนานาชนิด น้ำกุหลาบและขมิ้น
ความหลากหลายของแต่ละประเทศ
- อาหารอัฟกานิสถาน
- อาหารอาร์มีเนีย
- อาหารอาเซอร์ไบจาน
- อาหารของชาวคริสต์อัสซีเรีย
- อาหารบาห์เรน
- อาหารไซปรัส
- อาหารสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์
- อาหารจอร์เจีย
- อาหารอิหร่าน
- อาหารอิรัก
- อาหารอิสราเอล
- อาหารจอร์แดน
- อาหารเคิร์ด
- อาหารคูเวต
- อาหารเลบานอน
- อาหารปาเลสไตน์
- อาหารซาอุดีอาระเบีย
- อาหารซีเรีย
- อาหารตุรกี
- อาหารเยเมน
ดูเพิ่ม
- อาหารอาหรับ
- อาหารคอเคเซีบ
- อาหารเอเชียกลาง
- อาหารกรีก
- อาหารเลแวนต์
- อาหารเมดิเตอร์เรเนียน
- อาหารออตโตมัน
- หลักศาสนาอิสลามที่เกี่ยวข้องกับอาหาร
- หลักศาสนายิวที่เกี่ยวข้องกับอาหาร
อ้างอิง
- อาหารมุสลิม. กทม. แสงแดด. 2550. หน้า 11-12