ก๋วยเตี๋ยว เป็นหนึ่งในอาหารประเภทเส้นของจีนที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าโดยมากจะลวกให้สุกในน้ำเดือด สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาใส่เครื่องปรุงชนิดต่างๆ นิยมรับประทานทั้งแบบน้ำและแบบแห้ง นิยมใช้ตะเกียบเป็นเครื่องมือช่วยรับประทาน
ก๋วยเตี๋ยวก๋วยเตี๋ยวในร้านอาหาร |
| จาน | อาหารเช้า กลางวัน หรือ เย็น |
|---|
| แหล่งกำเนิด | จีน |
|---|
| ส่วนผสมหลัก | เส้น ซุปกระดูกหมูหรือกระดูกสัตว์อื่นๆ |
|---|
| จานอื่นที่คล้ายกัน | hủ tiếu |
|---|
- ตำราอาหาร:ก๋วยเตี๋ยว
- วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ Media: ก๋วยเตี๋ยว
|
คำว่า "ก๋วยเตี๋ยว" อาจจะมาจากภาษาจีนฮกเกี้ยนหรือภาษาจีนแต้จิ๋วคำว่า 粿条/粿條 โดยแต้จิ๋วอ่าน "ก๋วยเตี๊ยว" ฮกเกี้ยนอ่าน "ก๊วยเตี๋ยว" ส่วนในจีนกลางจะอ่านว่า "กั่วเถียว" (guǒtiáo) แปลว่า เส้นข้าวสุก เป็นคนละคำกับ 粉条/粉條 (fěntiáo) ที่หมายถึงวุ้นเส้น หรือ 面条/麵條 (miàntiáo) ที่หมายถึงบะหมี่
ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารประเภทเส้นของชาวจีนแต้จิ๋วและฮกเกี้ยน มีลักษณะคล้ายกับป่านเถียว (粄条/粄條, bǎntiáo) ของชาวจีนฮากกา, เหอเฝิ่น (河粉, héfěn) ของชาวจีนกวางตุ้ง เฝอของชาวเวียดนาม และข้าวซอยก็นับเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านทางภาคเหนือของไทย ส่วนก๋วยเตี๋ยวที่ไม่ใส่เส้นจะเรียกว่าเกาเหลา
สันนิษฐานกันว่าก๋วยเตี๋ยวในประเทศไทยมีมาเมื่อประมาณสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช ซึ่งเป็นช่วงที่ไทยมีการติดต่อกับชาวต่างชาติมากมาย และชาวจีนก็ได้นำเอาก๋วยเตี๋ยวเข้ามากินกันในเรือ โดยต้มในน้ำซุป มีการใส่หมู ใส่ผักและเครื่องปรุงเพื่อความอร่อย แต่สำหรับคนไทยแล้วถือว่าเป็นสิ่งที่แปลกใหม่ในยุคนั้น และได้นำมาประกอบเป็นอาหารอื่นๆ บริโภคกันจนมีความเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดี และเริ่มมีการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวในประเทศไทย
ในสมัย จอมพล ป. พิบูลสงคราม เป็นนายกรัฐมนตรี ได้มีนโยบายรัฐนิยมที่สนับสนุนให้ประชาชนบริโภคก๋วยเตี๋ยว ซึ่งจอมพล ป. เห็นว่าหากประชาชนหันมาร่วมกันบริโภคก๋วยเตี๋ยว จะเป็นการช่วยเหลือเศรษฐกิจของชาติในตอนนั้น เพื่อให้เงินหมุนเวียนในประเทศ ดังคำกล่าวของจอมพล ป. ในสมัยนั้นว่า
อยากให้พี่น้องกินก๋วยเตี๋ยวให้ทั่วกัน เพราะก๋วยเตี๋ยว มีประโยชน์ต่อ ร่างกาย มีรสเปรี้ยว เค็ม หวานพร้อม ทำเองได้ในประเทศไทย หาได้สะดวกและอร่อยด้วย หากพี่น้องชาวไทยกินก๋วยเตี๋ยวคนละ หนึ่งชามทุกวัน วันหนึ่งจะมีคนกินก๋วยเตี๋ยวสิบแปดล้านชาม ตกลงวันหนึ่งค่าก๋วยเตี๋ยวของชาติไทยหนึ่งวันเท่ากับเก้าสิบล้านสตางค์เท่ากับเก้าแสนบาท เป็นจำนวนเงินหมุนเวียนมากพอใช้ เงินเก้าแสนบาทนั้น ก็จะไหลไปสู่ชาวไร่ ชาวนา ชาวทะเลทั่วกันไม่ตกไปอยู่ในมือใครคนหนึ่งคนใดเพียงคนเดียว และเงินหนึ่งบาทก็มีราคาหนึ่งบาท ซื้อก๋วยเตี๋ยวได้เสมอ ไม่ใช่ซื้ออะไรก็ไม่ได้เหมือนอย่างทุกวันนี้ซึ่งเท่ากับไม่มีประโยขน์เต็มที่ในค่าของเงิน— จอมพล ป.พิบูลสงคราม
สมัย จอมพล ป. พิบูลสงคราม เป็นช่วงหลังสงครามครามโลกครั้งที่ 2 ประเทศไทยได้รับผลกระทบทางเศรษฐกิจเป็นวงกว้างในคนทุกระดับชั้น การรณรงค์ให้บริโภคก๋วยเตี๋ยวถือว่าเป็นนโยบายกระตุ้นเศรษฐกิจของรัฐบาลสมัยนั้น เดิมจะไม่มีการใส่ถั่วงอกลวกในก๋วยเตี๋ยว ซึ่งการใส่ถั่วงอก เกิดจากแนวความคิดและนโยบายของจอมพล แปลก พิบูลสงคราม เพราะถั่วงอกเพาะปลูกได้ง่ายและใช้พื้นที่น้อย
ชนิดของเส้นก๋วยเตี๋ยว - เส้นหมี่ หรือภาษาท้องถิ่นบางที่เรียก "หมี่ขาว" หรือ "เส้นหมี่ขาว" เพื่อป้องกันการสับสนระหว่างบะหมี่ ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า เป็นเส้นเรียวเล็ก ยาว มักใช้เครื่องจักรผลิต ก่อนนำมาทำอาหาร ต้องนำไปแช่น้ำเสียก่อน
- เส้นเล็ก ลักษณะกว้างกว่าเส้นหมี่ และตัดเป็นท่อนๆ เพื่อความง่ายในการรับประทาน เมื่อลวกเสร็จแล้วจะเหนียวกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวอื่นๆ มักจะใช้นำไปทำผัดไทย ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก
- เส้นใหญ่ มีขนาดความกว้างกว่าเส้นเล็ก ประมาณ 3-4 เท่าตัว เมื่อลวกเสร็จแล้วจะนิ่ม รับประทานง่าย มักนำไปทำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ผัดซีอิ๊ว เย็นตาโฟ และราดหน้า
- กวยจั๊บ เส้นมีลักษณะเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม เมื่อนำไปต้มในน้ำร้อนก็จะม้วนตัวเป็นหลอด
- เกี๊ยมอี๋ ลักษณะคล้ายลอดช่อง มีสีขาว มักทำเป็นก๋วยเตี๋ยวเกี๊ยมอี๋
อาหารเส้นของชาติต่างๆ อาหารประเภทเส้นนอกจากก๋วยเตี๋ยวในอาหารไทยแล้ว ยังพบในอาหารของชาติอื่นอีก ดังนี้
- จีน ส่วนใหญ่เป็นบะหมี่น้ำบะหมี่แห้ง มีหลายรูปแบบและหลายรสชาติตามภาคต่างๆของประเทศ
- ญี่ปุ่น อาหารประเภทเส้นของญี่ปุ่นมีหลายแบบ ได้แก่
- โซบะ ลักษณะของเส้นใหญ่กว่าเส้นบะหมี่ธรรมดา ทำจากบักวีตผสมแป้งสาลี
- ราเม็ง ทำจากแป้งสาลีผสมไข่ นิยมทำเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำ มีหลายแบบตามเครื่องที่ราดบนหน้า
- อุด้ง ทำจากแป้งสาลีผสมเกลือและน้ำ ไม่ใส่ไข่
- เกาหลี มีเส้นที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง เช่น เส้นแนงเมียน ทำจากบักวีตผสมแป้งมันฝรั่ง ดาวเมียน ทำจากแป้งมันเทศ เป็นต้น
- เวียดนาม เรียกเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าว่า เฝอ ส่วนเส้นที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าหมักเคลือบด้วยแป้งมันสำปะหลังเรียก จ๋าว คนไทยเรียกจ๋าวว่าก๋วยจั๊บญวน
- ลาว พบทางชายแดนที่ติดกับจีน ซึ่งชาวไทลื้อและชนกลุ่มน้อยอื่นๆ มีข้าวซอยแบบเดียวกับชาวไทใหญ่และชาวไทลื้อในจีน
- พม่า มีอาหารเส้นที่คล้ายข้าวซอยของทางภาคเหนือของไทย เรียกเข้าโซย ได้รับอิทธิพลจากชาวไทใหญ่
- ชาวมลายูในสิงคโปร์ อินโดนีเซีย มาเลเซีย มีอาหารเส้นเรียกละก์ซา ซึ่งได้รับอิทธิพลมาจาก lakhsha ในภาษาเปอร์เซีย ละก์ซาในแต่ละถิ่นจะต่างกันไป เช่น ละก์ซาในรัฐกลันตันคล้ายขนมจีนน้ำยาของไทย ส่วนละก์ซาปีนังใช้เส้นหมี่ขาว ละก์ซาเลอมักใช้เส้นที่คล้ายจ๋าวของเวียดนาม เป็นต้น
- ฟิลิปปินส์ เรียกอาหารเส้นว่าปันสิด ซึ่งได้รับอิทธิพลจากคนจีนที่เข้ามาค้าขายในฟิลิปปินส์ คำว่าปันสิด มาจาก pan it sit ในภาษาจีนฮกเกี้ยน
- อิตาลี อาหารเส้นที่มีชื่อเสียงคือพาสตา อาจจะมาจากขนมปังสมัยกรีก-โรมันหรือจาก lakhsha ของชาวอาหรับ พาสตาของอิตาลีมีหลายแบบ แบบหนึ่งที่เป็นที่รู้จักทั่วไปคือ มะกะโรนี
- ไทย ก๋วยเตี๋ยวโบราณ มีจุดเด่นที่น้ำซุป ที่ทำจากเครือเทศและสมุนไพร เรียกว่าน้ำซุปคือหัวใจหลักของ ก๋วยเตี๋ยวโบราณ และได้พัฒนาเป็นสิ่งที่คนนิยมพูดการว่าก๋วยเตี๋ยวเรือโบราณ
ชนิดของอาหารที่ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวอ้างอิง - ราชบัณฑิตยสถาน (2552). พจนานุกรมคำใหม่ เล่ม 2 ฉบับราชบัณฑิตยสถาน (PDF). กรุงเทพฯ: ยูเนียนอุลตร้าไวโอเร็ต. p. 11.
- ตำนานก๋วยเตี๋ยว จาก วิชาการ.คอม
- พินิจนคร รายการ คลองรังสิตประยูรศักดิ์ สายน้ำพระราชทานในรัชกาลที่ 5 เมืองข้าว เมืองนาแห่งราชอาณาจักรสยาม :วันพุธที่ 5 ตุลาคม พ.ศ. 2554 ทางไทยพีบีเอส]
- อาหารเส้นนานาชาติ. กทม. แสงแดด. 2550
แหล่งข้อมูลอื่น - ข้อควรปฏิบัติก่อนลงมือทำก๋วยเตี๋ยว
- ก๋วยเตี๋ยว...สร้างชาติ
วยเต, ยว, เป, นหน, งในอาหารประเภทเส, นของจ, นท, ทำจากแป, งข, าวเจ, าโดยมากจะลวกให, กในน, ำเด, อด, สะเด, ดน, แล, วนำมาใส, เคร, องปร, งชน, ดต, างๆ, ยมร, บประทานท, งแบบน, ำและแบบแห, ยมใช, ตะเก, ยบเป, นเคร, องม, อช, วยร, บประทานในร, านอาหารจานอาหารเช, กลางว, หร, เ. kwyetiyw epnhnunginxaharpraephthesnkhxngcinthithacakaepngkhawecaodymakcalwkihsukinnaeduxd saeddna aelwnamaisekhruxngprungchnidtang niymrbprathanthngaebbnaaelaaebbaehng niymichtaekiybepnekhruxngmuxchwyrbprathankwyetiywkwyetiywinranxaharcanxaharecha klangwn hrux eynaehlngkaenidcinswnphsmhlkesn supkradukhmuhruxkradukstwxuncanxunthikhlayknhủ tiếutaraxahar kwyetiyw wikimiediykhxmmxnsmisuxekiywkb Media kwyetiywkhawa kwyetiyw xaccamacakphasacinhkekiynhruxphasacinaetciwkhawa 粿条 粿條 odyaetciwxan kwyetiyw hkekiynxan kwyetiyw swnincinklangcaxanwa kwethiyw guǒtiao aeplwa esnkhawsuk epnkhnlakhakb 粉条 粉條 fentiao thihmaythungwunesn hrux 面条 麵條 miantiao thihmaythungbahmikwyetiywepnxaharpraephthesnkhxngchawcinaetciwaelahkekiyn milksnakhlaykbpanethiyw 粄条 粄條 bǎntiao khxngchawcinhakka ehxefin 河粉 hefen khxngchawcinkwangtung efxkhxngchawewiydnam aelakhawsxyknbepnesnkwyetiywchnidhnung sungepnxaharphunbanthangphakhehnuxkhxngithy swnkwyetiywthiimisesncaeriykwaekaehla 1 enuxha 1 prawti 2 chnidkhxngesnkwyetiyw 3 xaharesnkhxngchatitang 4 chnidkhxngxaharthiichesnkwyetiyw 5 xangxing 6 aehlngkhxmulxunprawti aekikhsnnisthanknwakwyetiywinpraethsithymimaemuxpramansmysmedcphranaraynmharach 2 sungepnchwngthiithymikartidtxkbchawtangchatimakmay aelachawcinkidnaexakwyetiywekhamakinkninerux odytminnasup mikarishmu isphkaelaekhruxngprungephuxkhwamxrxy aetsahrbkhnithyaelwthuxwaepnsingthiaeplkihminyukhnn aelaidnamaprakxbepnxaharxun briophkhkncnmikhwamepnthiruckknepnxyangdi aelaerimmikarthaesnkwyetiywinpraethsithyinsmy cxmphl p phibulsngkhram epnnaykrthmntri idminoybayrthniymthisnbsnunihprachachnbriophkhkwyetiyw sungcxmphl p ehnwahakprachachnhnmarwmknbriophkhkwyetiyw caepnkarchwyehluxesrsthkickhxngchatiintxnnn ephuxihenginhmunewiyninpraeths dngkhaklawkhxngcxmphl p insmynnwa 3 xyakihphinxngkinkwyetiywihthwkn ephraakwyetiyw mipraoychntx rangkay mirsepriyw ekhm hwanphrxm thaexngidinpraethsithy haidsadwkaelaxrxydwy hakphinxngchawithykinkwyetiywkhnla hnungchamthukwn wnhnungcamikhnkinkwyetiywsibaepdlancham tklngwnhnungkhakwyetiywkhxngchatiithyhnungwnethakbekasiblanstangkhethakbekaaesnbath epncanwnenginhmunewiynmakphxich enginekaaesnbathnn kcaihlipsuchawir chawna chawthaelthwknimtkipxyuinmuxikhrkhnhnungkhnidephiyngkhnediyw aelaenginhnungbathkmirakhahnungbath suxkwyetiywidesmx imichsuxxairkimidehmuxnxyangthukwnnisungethakbimmipraoykhnetmthiinkhakhxngengin cxmphl p phibulsngkhram smy cxmphl p phibulsngkhram epnchwnghlngsngkhramkhramolkkhrngthi 2 praethsithyidrbphlkrathbthangesrsthkicepnwngkwanginkhnthukradbchn karrnrngkhihbriophkhkwyetiywthuxwaepnnoybaykratunesrsthkickhxngrthbalsmynn edimcaimmikaristhwngxklwkinkwyetiyw sungkaristhwngxk ekidcakaenwkhwamkhidaelanoybaykhxngcxmphl aeplk phibulsngkhram ephraathwngxkephaaplukidngayaelaichphunthinxychnidkhxngesnkwyetiyw aekikh kartakesnkwyetiyw esnhmi hruxphasathxngthinbangthieriyk hmikhaw hrux esnhmikhaw ephuxpxngknkarsbsnrahwangbahmi thamacakaepngkhaweca epnesneriywelk yaw mkichekhruxngckrphlit kxnnamathaxahar txngnaipaechnaesiykxn esnelk lksnakwangkwaesnhmi aelatdepnthxn ephuxkhwamngayinkarrbprathan emuxlwkesrcaelwcaehniywkwaesnkwyetiywxun mkcaichnaipthaphdithy kwyetiywerux kwyetiywnatk esnihy mikhnadkhwamkwangkwaesnelk praman 3 4 ethatw emuxlwkesrcaelwcanim rbprathanngay mknaipthakwyetiywkhwik phdsixiw eyntaof aelaradhna kwycb esnmilksnaepnaephnsiehliymhruxsamehliym emuxnaiptminnarxnkcamwntwepnhlxd ekiymxi lksnakhlaylxdchxng misikhaw mkthaepnkwyetiywekiymxixaharesnkhxngchatitang aekikhxaharpraephthesnnxkcakkwyetiywinxaharithyaelw yngphbinxaharkhxngchatixunxik dngni 4 cin swnihyepnbahminabahmiaehng mihlayrupaebbaelahlayrschatitamphakhtangkhxngpraeths yipun xaharpraephthesnkhxngyipunmihlayaebb idaek osba lksnakhxngesnihykwaesnbahmithrrmda thacakbkwitphsmaepngsali raemng thacakaepngsaliphsmikh niymthaepnkwyetiywna mihlayaebbtamekhruxngthiradbnhna xudng thacakaepngsaliphsmekluxaelana imisikh ekahli miesnthiepnexklksnkhxngtnexng echn esnaenngemiyn thacakbkwitphsmaepngmnfrng dawemiyn thacakaepngmneths epntn ewiydnam eriykesnkwyetiywthithacakaepngkhawecawa efx swnesnthithacakaepngkhawecahmkekhluxbdwyaepngmnsapahlngeriyk caw khnithyeriykcawwakwycbywn law phbthangchayaednthitidkbcin sungchawithluxaelachnklumnxyxun mikhawsxyaebbediywkbchawithihyaelachawithluxincin phma mixaharesnthikhlaykhawsxykhxngthangphakhehnuxkhxngithy eriykekhaosy idrbxiththiphlcakchawithihy chawmlayuinsingkhopr xinodniesiy maelesiy mixaharesneriyklaksa sungidrbxiththiphlmacak lakhsha inphasaepxresiy laksainaetlathincatangknip echn laksainrthklntnkhlaykhnmcinnayakhxngithy swnlaksapinngichesnhmikhaw laksaelxmkichesnthikhlaycawkhxngewiydnam epntn filippins eriykxaharesnwapnsid sungidrbxiththiphlcakkhncinthiekhamakhakhayinfilippins khawapnsid macak pan it sit inphasacinhkekiyn xitali xaharesnthimichuxesiyngkhuxphasta xaccamacakkhnmpngsmykrik ormnhruxcak lakhsha khxngchawxahrb phastakhxngxitalimihlayaebb aebbhnungthiepnthiruckthwipkhux makaorni ithy kwyetiywobran micudednthinasup thithacakekhruxethsaelasmuniphr eriykwanasupkhuxhwichlkkhxng kwyetiywobran aelaidphthnaepnsingthikhnniymphudkarwakwyetiyweruxobranchnidkhxngxaharthiichesnkwyetiyw aekikhmimakmaydngni kwyetiywhmu ik epd enux pla eyntaof kwyetiywerux hruxkwyetiywnatk kwyetiywkhw phdsixiw kwycb phdithy hrux phdith kwyetiywsuokhthy hrux kwyetiywchakngraw radhnaxangxing aekikh rachbnthitysthan 2552 phcnanukrmkhaihm elm 2 chbbrachbnthitysthan PDF krungethph yueniynxultraiwoxert p 11 Check date values in year help tanankwyetiyw cak wichakar khxm phinicnkhr raykar khlxngrngsitprayurskdi saynaphrarachthaninrchkalthi 5 emuxngkhaw emuxngnaaehngrachxanackrsyam wnphuththi 5 tulakhm ph s 2554 thangithyphibiexs xaharesnnanachati kthm aesngaedd 2550aehlngkhxmulxun aekikhkhxkhwrptibtikxnlngmuxthakwyetiyw kwyetiyw srangchati bthkhwamekiywkbxahar ekhruxngdum aelahwkhxthiekiywkhxngkbkarbriophkhxun niyngepnokhrng khunsamarthchwywikiphiediyidodyephimkhxmulekhathungcak https th wikipedia org w index php title kwyetiyw amp oldid 9169783, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ
, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม
