fbpx
วิกิพีเดีย

ปนีร

ปนีร์ (ปัญจาบ: ਪਨੀਰ; ฮินดีและเนปาล: पनीर; อาร์มีเนีย: Պանիր; อูรดู: پنير‎; เคิร์ด: پەنییر‎; เปอร์เซีย: پنير‎; ตุรกี: peynir) หรือที่นิยมสะกดเป็น ปานีร์ เป็นชีสสดชนิดหนึ่งที่เป็นที่นิยมแพร่หลายในอินเดียภาคเหนือและภาคตะวันออก โดยในอินเดียภาคเหนือเรียกเชนะ เป็นที่นิยมในหมู่ผู้รับประทานมังสวิรัตน์เพราะไม่ใช้เอนไซม์จากตับลูกวัวมาช่วยในการแข็งตัว แต่ใช้น้ำมะนาว น้ำส้มหรือหางนมจากการทำปานีร์ครั้งก่อนหน้าใส่ลงในนมที่ต้มจนเดือดแล้วคนไปในทางเดียวกัน นมจะตกตะกอนเป็นก้อน เมื่อบีบน้ำออกและกดทับให้แข็ง จะได้ปานีร์ ในอินเดียใช้ปานีร์ทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น แกงใส่ถั่วลันเตา แกงใส่ผักปวยเล้ง รัสมาลัย ปานีร์ย่างหรือข้าวหมกปานีร์ เป็นต้น

ปนีร์
ปานีร์
ชื่ออื่นชานะ เชนะ
ประเภทชีส
แหล่งกำเนิดเอเชียใต้และตะวันออกกลาง
ภูมิภาคเอเชียใต้และตะวันออกกลาง
ส่วนผสมหลักนมที่ต้มจนตกตะกอน
ข้อมูลอื่นเป็นอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนจากนม
  • ตำราอาหาร:ปนีร์
  •   วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ Media: ปนีร์

คำว่าปานีร์มีต้นกำเนิดมาจากภาษาเปอร์เซีย คำในภาษาตุรกี peynir, คำในภาษาเปอร์เซีย panir, คำในภาษาอาเซอร์ไบจาน panir, และคำในภาษาอาร์เมเนีย panir (պանիր) ล้วนมาจากคำว่า "paneer" ซึ่งหมายถึงเนยชนิดหนึ่ง จุดกำเนิดของปานีร์ยังเป็นที่โต้เถียง ทั้งอินเดียในยุคพระเวท ชาวอัฟกัน ชาวอิหร่าน ชาวเบงกอล และชาวอินเดียเชื้อสายโปรตุเกส

การเตรียม

 
ปานีร์หั่นเป็นก้อนใส่ในสลัดในมุมไบ
ปานีร์ ทำเอง
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์)
พลังงาน182 kJ (43 kcal)
10 g
น้ำตาล10 g
2 g
7 g
วิตามิน
วิตามินเอ
(6%)
44 μg
แร่ธาตุ
แคลเซียม
(23%)
230 มก.
เหล็ก
(0%)
0 มก.
โซเดียม
(6%)
87 มก.
ประมาณร้อยละคร่าว ๆ โดยใช้การแนะนำของสหรัฐสำหรับผู้ใหญ่

ปานีร์เตรียมโดยการเติมอาหารที่เป็นกรด เช่น น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู กรดซิตริกหรือโยเกิร์ต ลงในนมที่ร้อนเพื่อแยกเคิร์ดออกจากหางนม ส่วนที่เป็นเคิร์ดจะนำมากดน้ำออก นำมาแช่ในน้ำเย็น 2–3 ชั่วโมง การเตรียมปานีร์มีรายละเอียดอื่นๆต่างกันไปตามท้องถิ่น ในเนปาล จะนำส่วนที่เป็นเคิร์ดมาห่อผ้าแล้วทับด้วยของแข็งเช่น หิน แล้วตัดเป็นก้อนลูกเต๋าเพื่อใช้ใส่ในแกง ในอาหารเบงกอลและอาหารอินเดียตะวันออกอื่นๆ เคิร์ดจะถูกนวดด้วยมือจนมีลักษณะคล้ายแป้งโดเรียก ছানা sana ใน ภาษาอัสสัม, ছানা chhana ใน ภาษาเบงกอล หรือ ଛେନା chhena ใน ภาษาโอริยา และ ภาษาไมถิลี ในบริเวณต่อไปนี้ sana/chhana/chhena ถูกแยกออกจาก โปนีร์ ซึ่งเป็นชีสที่มีลักษณะกึ่งแข็งมีรสเค็ม มีเกลือปริมาณสูง

อาหาร

 
มัตตาปานีร์ อาหารมังสวิรัตน์ของอินเดีย
 
ซาก ปานีร์ หรือ ปาลัก ปานีร์ -แกงผักโขม

ปานีร์เป็นเนยชนิดที่ใช้ทำอาหารได้หลากหลายทั้งในอินเดียและปากีสถาน รวมทั้งในเนปาลและบังกลาเทศ บางครั้งหุ้มด้วยแป้งโด ทอดแล้วกินกับผักโขมหรือถั่ว ปานีร์ที่เรียก chhana นำไปปั้นเป็นก้อนกลมแล้วต้มในน้ำเชื่อม

อ้างอิง

  • พจน์ สัจจะ. ฟูดอับเดต:ชีสปานีร์ประดุจเต้าหู้. ครัว. ปีที่ 18 ฉบับที่ 207 กันยายน 2554, หน้า 10
  1. The Indian Historical Quarterly, Volume 2, Issues 1-2. Ramanand Vidya Bhawan. 1985. p. 236.
  2. Timothy G. Roufs and Kathleen Smyth Roufs (2014). Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. p. 168. ISBN 9781610692212.CS1 maint: uses authors parameter (link)
  3. Adiraja Dasa. The Hare Krishna book of Vegetarian Cooking. Bhaktivedanta Book Trust, 1989, ISBN 0-902677-07-1

ปน, ญจาบ, ਪਨ, นด, และเนปาล, पन, อาร, เน, Պանիր, รด, پنير, เค, پەنییر, เปอร, เซ, پنير, รก, peynir, หร, อท, ยมสะกดเป, ปาน, เป, นช, สสดชน, ดหน, งท, เป, นท, ยมแพร, หลายในอ, นเด, ยภาคเหน, อและภาคตะว, นออก, โดยในอ, นเด, ยภาคเหน, อเร, ยกเชนะ, เป, นท, ยมในหม, บประทานม. pnir pycab ਪਨ ਰ hindiaelaenpal पन र xarmieniy Պանիր xurdu پنير ekhird پەنییر epxresiy پنير turki peynir hruxthiniymsakdepn panir epnchissdchnidhnungthiepnthiniymaephrhlayinxinediyphakhehnuxaelaphakhtawnxxk odyinxinediyphakhehnuxeriykechna epnthiniyminhmuphurbprathanmngswirtnephraaimichexnismcaktblukwwmachwyinkaraekhngtw aetichnamanaw nasmhruxhangnmcakkarthapanirkhrngkxnhnaislnginnmthitmcneduxdaelwkhnipinthangediywkn nmcatktakxnepnkxn emuxbibnaxxkaelakdthbihaekhng caidpanir inxinediyichpanirthaxaharidhlayxyang echn aekngisthwlneta aekngisphkpwyelng rsmaly paniryanghruxkhawhmkpanir epntnpnirpanirchuxxunchana echnapraephthchisaehlngkaenidexechiyitaelatawnxxkklangphumiphakhexechiyitaelatawnxxkklangswnphsmhlknmthitmcntktakxnkhxmulxunepnxaharthixudmdwyoprtincaknmtaraxahar pnir wikimiediykhxmmxnsmisuxekiywkb Media pnirkhawapanirmitnkaenidmacakphasaepxresiy 1 khainphasaturki peynir khainphasaepxresiy panir khainphasaxaesxribcan panir aelakhainphasaxaremeniy panir պանիր lwnmacakkhawa paneer sunghmaythungenychnidhnung cudkaenidkhxngpaniryngepnthiotethiyng thngxinediyinyukhphraewth chawxfkn chawxihran chawebngkxl aelachawxinediyechuxsayoprtueks 2 karetriym aekikh panirhnepnkxnisinsldinmumib panir thaexngkhunkhathangophchnakartx 100 krm 3 5 xxns phlngngan182 kJ 43 kcal kharobihedrt10 gnatal10 gikhmn2 goprtin7 gwitaminwitaminex 6 44 mgaerthatuaekhlesiym 23 230 mk ehlk 0 0 mk osediym 6 87 mk hnwy mg imokhrkrm mg millikrm IU hnwysaklpramanrxylakhraw odyichkaraenanakhxngshrthsahrbphuihypaniretriymodykaretimxaharthiepnkrd echn namanaw nasmsaychu krdsitrikhruxoyekirt 3 lnginnmthirxnephuxaeykekhirdxxkcakhangnm swnthiepnekhirdcanamakdnaxxk namaaechinnaeyn 2 3 chwomng karetriympanirmiraylaexiydxuntangkniptamthxngthin inenpal canaswnthiepnekhirdmahxphaaelwthbdwykhxngaekhngechn hin aelwtdepnkxnluketaephuxichisinaekng inxaharebngkxlaelaxaharxinediytawnxxkxun ekhirdcathuknwddwymuxcnmilksnakhlayaepngoderiyk ছ ন sana in phasaxssm ছ ন chhana in phasaebngkxl hrux ଛ ନ chhena in phasaoxriya aela phasaimthili inbriewntxipni sana chhana chhena thukaeykxxkcak opnir sungepnchisthimilksnakungaekhngmirsekhm miekluxprimansungxahar aekikh mttapanir xaharmngswirtnkhxngxinediy sak panir hrux palk panir aekngphkokhm panirepnenychnidthiichthaxaharidhlakhlaythnginxinediyaelapakisthan rwmthnginenpalaelabngklaeths bangkhrnghumdwyaepngod thxdaelwkinkbphkokhmhruxthw panirthieriyk chhana naippnepnkxnklmaelwtminnaechuxmxangxing aekikhphcn scca fudxbedt chispanirpraducetahu khrw pithi 18 chbbthi 207 knyayn 2554 hna 10 The Indian Historical Quarterly Volume 2 Issues 1 2 Ramanand Vidya Bhawan 1985 p 236 Timothy G Roufs and Kathleen Smyth Roufs 2014 Sweet Treats around the World An Encyclopedia of Food and Culture ABC CLIO p 168 ISBN 9781610692212 CS1 maint uses authors parameter link Adiraja Dasa The Hare Krishna book of Vegetarian Cooking Bhaktivedanta Book Trust 1989 ISBN 0 902677 07 1ekhathungcak https th wikipedia org w index php title pnir amp oldid 9074694, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,

บทความ

, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม