ปูว์เร

ปูว์เร (ฝรั่งเศส: purée) เป็นอาหารปรุงสุก มักจะใช้ผัก, ผลไม้ หรือถั่วเป็นวัตถุดิบ โดยนำมาบด, ปั่น หรือร่อนให้อยู่ในรูปของครีมหรือของเหลว ปูว์เรที่ทำจากอาหารเฉพาะอย่างมักมีชื่อเรียกเฉพาะ เช่น ซอสแอปเปิลหรือฮัมมัส คำว่า "ปูว์เร" นั้นมาจากภาษาฝรั่งเศส โดยมีความหมายในภาษาฝรั่งเศสเก่า (คริสต์ศตวรรษที่ 13) ว่า "ที่ถูกทำให้บริสุทธิ์" หรือ "ที่ถูกกรอง"

ปูว์เร

ปูว์เรกะหล่ำดอก
จาน	เครื่องเคียง
อุณหภูมิเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนผสมหลัก	ผัก, ผลไม้ หรือถั่ว
ตำราอาหาร:ปูว์เร   วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ Media: ปูว์เร

ปูว์เรซ้อนเหลื่อมกับเครื่องเคียงอื่นที่มีลักษณะคล้าย ๆ กัน เช่น ซุป, ครีม (แครม), เกรวี ถึงแม้ของเหล่านี้จะมีสูตรและกระบวนการปรุงที่ซับซ้อนกว่าก็ตาม กูลี (coulis; แปลว่า "ที่ถูกกรอง") เป็นศัพท์ที่คล้ายกันแต่มีที่ใช้ครอบคลุมมากกว่า โดยทั่วไปใช้กับปูว์เรผลไม้ ไม่นิยมใช้กับอาหารข้นที่ทำจากแป้งธัญพืช (เช่น กรูเอลหรือมูสลี) หรือกับถั่วบดที่มีไขมัน (เช่น เนยถั่ว) ส่วนศัพท์ "เพสต์" (paste) มักจะใช้เรียกปูว์เรในฐานะส่วนผสมมากกว่าปูว์เรในฐานะอาหารโดยตรง

ปูว์เรอาจทำด้วยเครื่องปั่นหรืออุปกรณ์พิเศษ เช่น ที่บดมันฝรั่ง หรือด้วยการกดลงตะแกรงกรองหรือบดในหม้อ ปูว์เรต้องทำให้สุกก่อนไม่ว่าจะก่อนหรือหลังบด เพื่อเพิ่มเนื้อแป้งและรสสัมผัส กำจัดสารพิษ และ/หรือลดส่วนประกอบที่เป็นน้ำ

เป็นเรื่องปกติที่จะจัดเสิร์ฟปูว์เร (ที่ไม่ผสมเกลือหรือปรุงรสใด ๆ) แก่เด็กแบเบาะ, ทารก และผู้ที่ไม่สามารถเคี้ยวอาหารเองได้

ปูว์เรทั่วไป

ปูว์เรทั่วไปจะใช้แอปเปิล, พลัม และผลไม้อื่น ๆ บด

• บาบาเฆาะนูจญ์ (มะเขือยาว)
• บิสก์ (หอย)
• ฟูลมิดัมมิส (ถั่วปากอ้า)
• ฮัมมัส (ถั่วหัวช้าง)
• ซุปถั่ว (เช่น ซุปถั่วลันเตา, ซุปถั่วเขียว, ซุปถั่วเลนทิล)
• ปูว์เรมงกอล (ถั่วผสมมะเขือเทศ)
• พริกปิมิเอนโต (ยัดไส้มะกอกออลิฟ)

ผลไม้และผักเหล่านี้มักนำมาทำปูว์เร

• แอปเปิล
• อาร์รากาชา
• แคร์รอต
• มันสำปะหลัง
• กะหล่ำดอก
• ถั่วลันเตา
• มันฝรั่ง
• ฟักทอง
• รูตาบากา
• คิวเคอบิตา, บัตเตอร์นัตสควอช, ฯลฯ
• ข้าวโพดหวาน
• ปูว์เรเผือก (ตำรับอาหารแต้จิ๋วเรียก โอวนี้)
• มะเขือเทศ
• แตงกวาดอง

ดูเพิ่ม

• มูสลี

อ้างอิง

1. Larousse Gastronomique. Hamlyn. 2000. p. 949. ISBN 0600602354.