เคาหยก

เคาหยก เป็นอาหารจีนกวางตุ้งชนิดหนึ่ง แปลตรงตัวว่าเนื้อคว่ำ และตรงกับภาษาจีนกลางว่าโค่วโหย่ว(扣肉 koù roù) เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของหูหนานและกวางตุ้ง เคาหยกในไทยที่มีชื่อเสียงอยู่ที่อำเภอเบตง จังหวัดยะลา

เคาหยก

จาน	จานหลัก
แหล่งกำเนิด	จีน
ภูมิภาค	มณฑลกวางตุ้ง
ส่วนผสมหลัก	หมูสามชั้น กับเผือกราดน้ำซอสแล้วนึ่ง
รูปแบบอื่น	ใช้ผักดองแทนเผือก
ตำราอาหาร:เคาหยก   วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ Media: เคาหยก

เคาหยกแบบจีนมีสองแบบ แบบแรกใช้หมูสามชั้นหั่นสี่เหลี่ยมผสมกับผักกาดดองเค็มแห้งที่เรียกเหมยไช่หรือไช่กัว อีกแบบหนึ่งใส่เผือกที่หั่นชิ้นเท่าหมู แบบที่ใส่ผักกาดดองจะนำผักกาดดองไปผัดกับน้ำปรุงรสก่อน ส่วนแบบที่ใส่เผือกจะนำเผือกชนิดที่เนื้อซุยที่จี่พอสุก ราดด้วยน้ำปรุงรสที่ทำจากเต้าหู้ยี้ น้ำมันหอย น้ำมันงา ผงพะโล้ แทน จากนั้นจะนำหมูกับเครื่องปรุงใส่ชาม ตุ๋นให้หมูเปื่อยนุ่ม เมื่อสุกแล้ว จะนำจากมาปิดปากชามแล้วพลิกกลับด้านให้เนื้อหมูลงไปอยู่ในจาน จึงเป็นที่มาของชื่ออาหารจานนี้

อ้างอิง

1. เทศบาลเมืองเบตง อาหารพื้นเมืองเบตง
2. สุมล ว่องวงศ์ศรี. จานอร่อยจากปู่ย่า สูตรโบราณ ๑๐๐ ปี. กทม. สารคดี. 2557.หน้า 206 – 207
3. อดุลย์ รัตนมั่นเกษม. ซีอิ๊วปรุงอะไรก็อร่อย. ครัว. ปีที่ 19 ฉบับที่ 228. มิถุนายน 2556 หน้า 116 - 117