fbpx
วิกิพีเดีย

อัยรัน

มกราคม 22, 2023

อัยรัน (ตุรกีและอาเซอร์ไบจาน: ayran) เป็นเครื่องดื่มโยเกิร์ตเย็นที่เป็นที่นิยมในภูมิภาคเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ เอเชียกลาง เอเชียใต้ ยุโรปตะวันออกเฉียงใต้ เอเชียเหนือ และยุโรปตะวันออก องค์ประกอบหลักคือโยเกิร์ต น้ำ และเกลือ ชื่อท้องถิ่นอื่น ๆ ของเครื่องดื่มนี้หรือรูปแบบคล้ายกัน เช่น ชโลมเบ (ปาทาน: شلومبې); ชาลัป (คีร์กีซ: чалап); ชินีนะฮ์ (อาหรับ: شنينة); แชกิลมัสต์ (เคิร์ดเหนือ: çeqilmast); ซีโนกาลา (กรีก: ξινόγαλα); ดัลเลอ (แอลเบเนีย: dhallë); เดากา (ซีรีแอก: ܕܘܓ̄ܐ); แด็ว (เคิร์ดเหนือ: dew); โด (เคิร์ดกลาง: دۆ); ทัน (อาร์มีเนีย: թան); อัยรอน (อาหรับ: عيران); อัยเรียน (บัลแกเรีย: айрян); อารีอานี (กรีก: αριάνι); ไอรัน (กรีกพอนตัส: αΐραν) เป็นต้น

อัยรัน
ชื่ออื่นชโลมเบ, ชาลัป, ชินีนะฮ์, แชกิลมัสต์, ซีโนกาลา, ดัลเลอ, ดูฆ, เดากา, แด็ว, โด, ทัน, นัมกีนลัสซี, อัยรอน, อัยเรียน, อารีอานี, ไอรัน
ประเภทผลิตภัณฑ์นม
มื้อเครื่องดื่ม
ภูมิภาคตุรกี, อิหร่าน
อุณหภูมิเสิร์ฟเย็นหรืออุ่น
ส่วนผสมหลักโยเกิร์ต, น้ำ, เกลือ
  • ตำราอาหาร: อัยรัน
  •   สื่อ: อัยรัน

คำว่า อัยรัน มาจากรากศัพท์ในภาษาเตอร์กิกเก่าว่า adır- ซึ่งแปลว่า 'แยก' (เทียบ ayır- 'แยก' ในภาษาตุรกี; เทียบ айраг 'นมม้า' ในภาษามองโกล และเทียบ уйран 'หางเนยเหลว' ในภาษาชูวัช) และได้รับการกล่าวถึงใน ทะเบียนภาษาของกลุ่มชนเตอร์กิก ซึ่งมะห์มูด อัลกาชเฆาะรี รวบรวมไว้ในศตวรรษที่ 11 แต่ไม่ได้ระบุวิธีการทำเอาไว้

เครื่องดื่มชนิดหนึ่งที่คล้ายกับอัยรันได้แก่ ดูฆ (เปอร์เซีย: دوغ) เป็นเครื่องดื่มหมักของอิหร่าน และเป็นที่นิยมมาตั้งแต่สมัยอิหร่านโบราณ (เปอร์เซีย) เอกสารฉบับหนึ่งในปี 1886 บรรยายว่าดูฆเป็นเครื่องดื่มเย็น ทำมาจากนมที่จับเป็นก้อน แต่งกลิ่นรสด้วยสะระแหน่ คำว่า ดูฆ แผลงมาจากคำในภาษาเปอร์เซียว่า ดูชีแดน (دوشیدن) ซึ่งแปลว่า 'รีดนม' เครื่องดื่มอื่นที่คล้ายกันในเอเชียใต้ได้แก่ ลัสซี ซึ่งอาจแตกต่างกับอัยรันและดูฆอยู่บ้าง

การเตรียม

อัยรันและดูฆนั้นเสิร์ฟแบบเย็นและมักเสิร์ฟเคียงเนื้อย่างหรือข้าว โดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน อัยรันได้จากการผสมโยเกิร์ตกับน้ำเย็นหรือน้ำใส่น้ำแข็ง บางครั้งอาจนำไปอัดลมและแต่งกลิ่นรสด้วยสะระแหน่ มีการบรรยายถึงเครื่องดื่มนี้ไว้ว่าเป็น "โยเกิร์ตเจือจาง" และ "เครื่องดื่มที่ให้ความสดชื่นที่สุด ทำโดยการผสมโยเกิร์ตกับน้ำใส่น้ำแข็ง"

วิธีการทำเครื่องดื่มนี้ตามธรรมเนียมของกลุ่มชนอิหร่านนั้นใช้นมโดยตรง ไม่ใส่โยเกิร์ต โดยใช้ถุงที่มักทำมาจากหนังกวางหรือหนังแกะ [เรียกว่า แมชก์ (เปอร์เซีย: مشک) ในอิหร่าน และ มัสกา (ดารี: مسکه) ในอัฟกานิสถาน] เริ่มจากการกรอกนมลงไปในถุงหนังสัตว์นั้น จากนั้นเขย่าถุงไปเรื่อย ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง บางครั้งอาจแขวนถุงหนังสัตว์ไว้กับโครงสร้างไม้และเชือกเพื่อช่วยทุ่นแรงในการเขย่า ในปากีสถานบางครั้งเรียกดูฆหรืออัยรันว่า นัมกีนลัสซี (อูรดู: نمکین لسی)

อ้างอิง

  1. Tamime, A. Y., บ.ก. (2008). Fermented Milks. John Wiley & Sons. p. 124. ISBN 9781405172387. จากแหล่งเดิมเมื่อ 2017-01-16. สืบค้นเมื่อ 2016-12-04.
  2. Jacobson, Sarina; Weiner, Danya (2008). Yogurt: More Than 70 Delicious & Healthy Recipes. Sterling. p. 6. ISBN 978-1402747595.
  3. Strnadel, Leslie; Erdley, Patrick (2012). Bulgaria. Other Places Travel Guide. Other Places Publishing. p. 58. ISBN 9780982261996. จากแหล่งเดิมเมื่อ 2016-12-21. สืบค้นเมื่อ 2016-12-04.
  4. Nazif Shahrani, M. (2013). The Kirghiz and Wakhi of Afghanistan. University of Washington Press. pp. 92–93. ISBN 9780295803784. จากแหล่งเดิมเมื่อ 2019-12-12. สืบค้นเมื่อ 2016-12-04.
  5. Maksudovna, Matkarimova Sadokat. "Explanatory Dictionary of Khorezm Dishes." Electronic Research Journal of Social Sciences and Humanities 2 (2020): 247-252
  6. Martine Robbeets; Alexander Savelyev (2017). Language Dispersal Beyond Farming. p. 145. ISBN 9789027212559.
  7. Zhazira Otyzbay (September–October 2019). "Türk Dünyası Araştırmaları" (ภาษาตุรกี). 123 (242): 219–232. {{cite journal}}: Cite journal ต้องการ |journal= (help)
  8. Reşat Genç (1997). Kaşgarlı Mahmud'a göre XI. yüzyılda Türk dünyası (ภาษาตุรกี). Türk Kültürünü Araştırma Enstitüsü. p. 248.
  9. Nishinari, Katsuyoshi (2019-12-31). Textural Characteristics of World Foods (ภาษาอังกฤษ). John Wiley & Sons. ISBN 978-1-119-43079-7. จากแหล่งเดิมเมื่อ 2020-12-18. สืบค้นเมื่อ 2020-10-31. Doogh is an Iranian type of traditional fermented dairy-based drinks that is usually produced by mixing set or stirred yogurt and water at the same rate, as well as some aqueous extracts of local herbs, and spices such as thyme.
  10. Katz, Sandor Ellix (2016). Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods, 2nd Edition (ภาษาอังกฤษ). Chelsea Green Publishing. p. 117. ISBN 978-1-60358-628-3. จากแหล่งเดิมเมื่อ 2020-12-18. สืบค้นเมื่อ 2020-10-31.
  11. Simmons, Shirin (2007). Treasury of Persian Cuisine. Stamford House Publishing. ISBN 978-1-904985-56-3. จากแหล่งเดิมเมื่อ 2020-12-18. สืบค้นเมื่อ 2020-10-31.
  12. Grosart, Alexander (17 July 1886). "Soor-doock" and "doogh". The Academy and literature. Vol. 30. Blackburn. p. 59. จากแหล่งเดิมเมื่อ 18 December 2020. สืบค้นเมื่อ 31 October 2020.
  13. ↑ Islamic Republic of Iran (26–29 January 2009). (PDF). Tunis, Tunisia: United Nations. Joint FAO/WHO food standards programme of the FAO/WHO coordinating committee for the Near East. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิม (PDF)เมื่อ 2017-05-18. สืบค้นเมื่อ 26 June 2011.
  14. Nishinari, Katsuyoshi (2019-12-31). Textural Characteristics of World Foods (ภาษาอังกฤษ). John Wiley & Sons. ISBN 978-1-119-43079-7. จากแหล่งเดิมเมื่อ 2020-12-18. สืบค้นเมื่อ 2020-10-31. Doogh consumption is common in Asian countries (e.g. ayran in Turkey, than in Armenia, lassi in southern Asia). However, they may differ from doogh in dilution ratio, rheological characteristics, fat content, and sensory properties.
  15. "Turkish Buttermilk". www.kultur.gov.tr. Ministry of Culture and Tourism, Turkey. จากแหล่งเดิมเมื่อ 18 December 2020. สืบค้นเมื่อ 5 October 2013.
  16. Gina Husamettin (24 May 2013). "Ayran – Turkish national beverage". balkon3.com. จากแหล่งเดิมเมื่อ 12 October 2013. สืบค้นเมื่อ 5 October 2013.
  17. Davis, P. H. (1956). "Lake Van and Turkish Kurdistan: A Botanical Journey". The Geographical Journal. 122 (2): 156–165. doi:10.2307/1790844. JSTOR 1790844.
  18. Yildiz Fatih (2010). Development and Manufacture of Yogurt and Other Functional Dairy Products. CRC Press. p. 10. ISBN 9781420082081. จากแหล่งเดิมเมื่อ 2016-12-21. สืบค้นเมื่อ 2016-12-04.
  19. Halici, Nevin (27 April 2013). "Turkish Delights". Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies. University of California Press. 1 (1): 92–93. doi:10.1525/gfc.2001.1.1.92.
  20. Lake Van and Turkish Kurdistan: A Botanical Journey P. H. Davis The Geographical Journal, Vol. 122, No. 2 (Jun., 1956), pp. 156–165 Published by: The Royal Geographical Society (with the Institute of British Geographers) Article doi:10.2307/1790844
  21. "آیین مشک زدن ( استان چهار محال بختیاری )". آپارات - سرویس اشتراک ویدیو. จากแหล่งเดิมเมื่อ 2015-11-09. สืบค้นเมื่อ 2020-08-28.
  22. "تهیه لبنیات مثل ماست، دوغ،روغن، و پنیر روستائی کار ساده ی نیست. - YouTube". www.youtube.com. จากแหล่งเดิมเมื่อ 2020-08-31. สืบค้นเมื่อ 2020-08-28.
  23. Ramineni, Shubhra (2012). Entice With Spice: Easy Indian Recipes for Busy People. ISBN 9781462905270.

มกราคม 22, 2023
ยร, รก, และอาเซอร, ไบจาน, ayran, เป, นเคร, องด, มโยเก, ตเย, นท, เป, นท, ยมในภ, ภาคเอเช, ยตะว, นตกเฉ, ยงใต, เอเช, ยกลาง, เอเช, ยใต, โรปตะว, นออกเฉ, ยงใต, เอเช, ยเหน, และย, โรปตะว, นออก, องค, ประกอบหล, กค, อโยเก, และเกล, อท, องถ, นอ, ของเคร, องด, มน, หร, อร, ปแบ. xyrn turkiaelaxaesxribcan ayran epnekhruxngdumoyekirteynthiepnthiniyminphumiphakhexechiytawntkechiyngit exechiyklang exechiyit yuorptawnxxkechiyngit exechiyehnux aelayuorptawnxxk xngkhprakxbhlkkhuxoyekirt na aelaeklux 1 2 3 4 chuxthxngthinxun khxngekhruxngdumnihruxrupaebbkhlaykn echn cholmeb pathan شلومبې chalp khirkis chalap chininah xahrb شنينة aechkilmst ekhirdehnux ceqilmast sionkala krik 3inogala dlelx aexlebeniy dhalle edaka siriaexk ܕܘܓ ܐ aedw ekhirdehnux dew od ekhirdklang دۆ thn xarmieniy թան xyrxn xahrb عيران xyeriyn blaekeriy ajryan xarixani krik ariani ixrn krikphxnts airan epntnxyrnchuxxuncholmeb chalp chininah aechkilmst sionkala dlelx dukh edaka aedw od thn nmkinlssi xyrxn xyeriyn xarixani ixrnpraephthphlitphnthnmmuxekhruxngdumphumiphakhturki xihranxunhphumiesirfeynhruxxunswnphsmhlkoyekirt na ekluxtaraxahar xyrn sux xyrnkhawa xyrn macakraksphthinphasaetxrkikekawa adir sungaeplwa aeyk ethiyb ayir aeyk inphasaturki 5 ethiyb ajrag nmma inphasamxngokl 6 aelaethiyb ujran hangenyehlw inphasachuwch 7 aelaidrbkarklawthungin thaebiynphasakhxngklumchnetxrkik sungmahmud xlkachekhaari rwbrwmiwinstwrrsthi 11 aetimidrabuwithikarthaexaiw 8 ekhruxngdumchnidhnungthikhlaykbxyrnidaek dukh epxresiy دوغ epnekhruxngdumhmkkhxngxihran 9 10 aelaepnthiniymmatngaetsmyxihranobran epxresiy 11 exksarchbbhnunginpi 1886 brryaywadukhepnekhruxngdumeyn thamacaknmthicbepnkxn aetngklinrsdwysaraaehn 12 khawa dukh aephlngmacakkhainphasaepxresiywa duchiaedn دوشیدن sungaeplwa ridnm 13 ekhruxngdumxunthikhlaykninexechiyitidaek lssi sungxacaetktangkbxyrnaeladukhxyubang 14 karetriym aekikhxyrnaeladukhnnesirfaebbeynaelamkesirfekhiyngenuxyanghruxkhaw 15 odyechphaainchwngvdurxn 16 xyrnidcakkarphsmoyekirtkbnaeynhruxnaisnaaekhng 17 bangkhrngxacnaipxdlmaelaaetngklinrsdwysaraaehn 13 18 mikarbrryaythungekhruxngdumniiwwaepn oyekirtecuxcang 19 aela ekhruxngdumthiihkhwamsdchunthisud thaodykarphsmoyekirtkbnaisnaaekhng 20 withikarthaekhruxngdumnitamthrrmeniymkhxngklumchnxihrannnichnmodytrng imisoyekirt odyichthungthimkthamacakhnngkwanghruxhnngaeka eriykwa aemchk epxresiy مشک inxihran aela mska dari مسکه inxfkanisthan erimcakkarkrxknmlngipinthunghnngstwnn caknnekhyathungiperuxy epnewlahlaychwomng bangkhrngxacaekhwnthunghnngstwiwkbokhrngsrangimaelaechuxkephuxchwythunaernginkarekhya 21 22 inpakisthanbangkhrngeriykdukhhruxxyrnwa nmkinlssi xurdu نمکین لسی 23 xangxing aekikh Tamime A Y b k 2008 Fermented Milks John Wiley amp Sons p 124 ISBN 9781405172387 ekbcakaehlngedimemux 2017 01 16 subkhnemux 2016 12 04 Jacobson Sarina Weiner Danya 2008 Yogurt More Than 70 Delicious amp Healthy Recipes Sterling p 6 ISBN 978 1402747595 Strnadel Leslie Erdley Patrick 2012 Bulgaria Other Places Travel Guide Other Places Publishing p 58 ISBN 9780982261996 ekbcakaehlngedimemux 2016 12 21 subkhnemux 2016 12 04 Nazif Shahrani M 2013 The Kirghiz and Wakhi of Afghanistan University of Washington Press pp 92 93 ISBN 9780295803784 ekbcakaehlngedimemux 2019 12 12 subkhnemux 2016 12 04 Maksudovna Matkarimova Sadokat Explanatory Dictionary of Khorezm Dishes Electronic Research Journal of Social Sciences and Humanities 2 2020 247 252 Martine Robbeets Alexander Savelyev 2017 Language Dispersal Beyond Farming p 145 ISBN 9789027212559 Zhazira Otyzbay September October 2019 Turk Dunyasi Arastirmalari phasaturki 123 242 219 232 a href E0 B9 81 E0 B8 A1 E0 B9 88 E0 B9 81 E0 B8 9A E0 B8 9A Cite journal html title aemaebb Cite journal cite journal a Cite journal txngkar journal help Resat Genc 1997 Kasgarli Mahmud a gore XI yuzyilda Turk dunyasi phasaturki Turk Kulturunu Arastirma Enstitusu p 248 Nishinari Katsuyoshi 2019 12 31 Textural Characteristics of World Foods phasaxngkvs John Wiley amp Sons ISBN 978 1 119 43079 7 ekbcakaehlngedimemux 2020 12 18 subkhnemux 2020 10 31 Doogh is an Iranian type of traditional fermented dairy based drinks that is usually produced by mixing set or stirred yogurt and water at the same rate as well as some aqueous extracts of local herbs and spices such as thyme Katz Sandor Ellix 2016 Wild Fermentation The Flavor Nutrition and Craft of Live Culture Foods 2nd Edition phasaxngkvs Chelsea Green Publishing p 117 ISBN 978 1 60358 628 3 ekbcakaehlngedimemux 2020 12 18 subkhnemux 2020 10 31 Simmons Shirin 2007 Treasury of Persian Cuisine Stamford House Publishing ISBN 978 1 904985 56 3 ekbcakaehlngedimemux 2020 12 18 subkhnemux 2020 10 31 Grosart Alexander 17 July 1886 Soor doock and doogh The Academy and literature Vol 30 Blackburn p 59 ekbcakaehlngedimemux 18 December 2020 subkhnemux 31 October 2020 13 0 13 1 Islamic Republic of Iran 26 29 January 2009 Project Document for a Regional Standard for Doogh CX NEA 09 5 8 PDF Tunis Tunisia United Nations Joint FAO WHO food standards programme of the FAO WHO coordinating committee for the Near East khlngkhxmulekaekbcakaehlngedim PDF emux 2017 05 18 subkhnemux 26 June 2011 Nishinari Katsuyoshi 2019 12 31 Textural Characteristics of World Foods phasaxngkvs John Wiley amp Sons ISBN 978 1 119 43079 7 ekbcakaehlngedimemux 2020 12 18 subkhnemux 2020 10 31 Doogh consumption is common in Asian countries e g ayran in Turkey than in Armenia lassi in southern Asia However they may differ from doogh in dilution ratio rheological characteristics fat content and sensory properties Turkish Buttermilk www kultur gov tr Ministry of Culture and Tourism Turkey ekbcakaehlngedimemux 18 December 2020 subkhnemux 5 October 2013 Gina Husamettin 24 May 2013 Ayran Turkish national beverage balkon3 com ekbcakaehlngedimemux 12 October 2013 subkhnemux 5 October 2013 Davis P H 1956 Lake Van and Turkish Kurdistan A Botanical Journey The Geographical Journal 122 2 156 165 doi 10 2307 1790844 JSTOR 1790844 Yildiz Fatih 2010 Development and Manufacture of Yogurt and Other Functional Dairy Products CRC Press p 10 ISBN 9781420082081 ekbcakaehlngedimemux 2016 12 21 subkhnemux 2016 12 04 Halici Nevin 27 April 2013 Turkish Delights Gastronomica The Journal of Critical Food Studies University of California Press 1 1 92 93 doi 10 1525 gfc 2001 1 1 92 Lake Van and Turkish Kurdistan A Botanical Journey P H Davis The Geographical Journal Vol 122 No 2 Jun 1956 pp 156 165 Published by The Royal Geographical Society with the Institute of British Geographers Article doi 10 2307 1790844 آیین مشک زدن استان چهار محال بختیاری آپارات سرویس اشتراک ویدیو ekbcakaehlngedimemux 2015 11 09 subkhnemux 2020 08 28 تهیه لبنیات مثل ماست دوغ روغن و پنیر روستائی کار ساده ی نیست YouTube www youtube com ekbcakaehlngedimemux 2020 08 31 subkhnemux 2020 08 28 Ramineni Shubhra 2012 Entice With Spice Easy Indian Recipes for Busy People ISBN 9781462905270 ekhathungcak https th wikipedia org w index php title xyrn amp oldid 10530665, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,

บทความ

, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม