อาจาด เป็นน้ำจิ้มชนิดหนึ่ง ทำจากน้ำส้มสายชูหรือน้ำกระเทียมดอง เพิ่มน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย (บางตำรับใช้น้ำเชื่อม) มาตั้งไฟเคี่ยวจนมีลักษณะเหนียวหรือข้น มีแตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้า หั่นเป็นชิ้น ๆ อยู่ด้วย รับประทานเคียงอาหารจำพวกสะเต๊ะและแกงกะหรี่เพื่อแก้เลี่ยน
อาจาดที่เคียงอยู่ในชุดอาหารอินโดนีเซีย
คำว่า อาจาด นี้เป็นคำยืมจากภาษามลายู acar (อาจาร์) แปลว่า ของดอง ซึ่งเป็นคำเดียวกับกลุ่มภาษาในประเทศอินเดีย เช่นภาษาฮินดีว่า अचार (รูป: อจาร; เสียง: อะชาร) ภาษาสันสกฤตว่า आचारः (รูป: อาจารฺห์; เสียง: อาชารห์) และภาษาเปอร์เซียว่า آچار (อาจารฺ) ล้วนมีความหมายเดียวกัน
ความหลากหลาย - อาจาดในอินโดนีเซีย
อาจาดในอาหารอินโดนีเซีย จะใส่แตงกวา แคร์รอต หอมแดง พริกขี้หนู บ้างใส่สับปะรดเพื่อเพิ่มความหวานเมื่อดองกับน้ำส้มสายชู บ้างก็ใส่ขิงหรือตะไคร้เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน และอาจาดแบบอินโดนีเซียได้แพร่หลายไปในอาหารฮอลันดา เรียกว่า "อาจาร์" (atjar) หรือ แตงกวาดอง
- อาจาดในมาเลเซีย
ในอาหารมาเลเซีย มีหลายรูปแบบ เช่น อาจาดอาวะก์หรือแบบย่าหยา กับแบบมลายู ซึ่งแบบอาวะก์นั้นจะมีการใส่เครื่องเทศที่มีกลิ่มหอมเพิ่มเติมและใส่มะเขือยาวไปด้วย
- อาจาดในไทย
ในอาหารไทยจะใส่แตงกวา พริกสีแดง หอมแดง น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และผักชี บางแห่งใช้น้ำกระเทียมดอง นิยมรับประทานเคียงกับสะเต๊ะ ขนมปังหน้าหมู ทอดมัน มะตะบะ ขนมเบื้องญวน หรือแกงกะหรี่ ในอาหารไทยโบราณมีอาจาดแบบหนึ่งเรียก อาจาดอังวะ ซึ่งเป็นอาจาดแบบโบราณชนิดหนึ่ง ใช้ดอกกะหล่ำ ถั่วลันเตา ยอดผักบุ้ง นำไปลวกในน้ำส้มสายชูผสมน้ำตาล ราดด้วยหัวกะทิ นิยมกินกับแกงเผ็ดคาดว่าอาจได้รับอิทธิพลจากมอญ นอกจากนี้ยังมี อาจาดเทศ ทำจากเห็ดหูหนู หน่อไม้ แตงกวา พริกหยวก ผัดกับน้ำมันก่อนนำไปตากแดดให้แห้ง แล้วนำมาดองกับน้ำส้มสายชู เป็นเครื่องเคียงสำหรับรับประทานข้าวหมกหรือแกงรสจัด ส่วนในจังหวัดสตูลมีอาจาดชนิดหนึ่งเรียกว่า อาจาดตะลิงปลิง ทำจากตะลิงปลิงตากแห้ง รับประทานเคียงกับข้าวสวย ขนมปัง โรตี และโรตีกาปาย
อ้างอิง - สูตรอาหารไทย : อาจาด + ซ๊อสถั่วเกี่ยวกับอาหารไทย
- บทวิทยุรายการ "รู้ รัก ภาษาไทย" ออกอากาศทางสถานีวิทยุกระจายเสียงแห่งประเทศไทย เมื่อวันที่ ๑๘ มกราคม พ.ศ. ๒๕๕๑ เวลา ๗.๐๐-๗.๓๐ น. http://www.sarapee.ac.th/www/index.php/2011-02-25-06-08-05/1146-2011-03-03-02-11-28[ลิงก์เสีย]
- "Acar – Indonesian Pickle Ingredients". The New York Times. สืบค้นเมื่อ 2 June 2014.
- ""ขนมปังหน้าหมู" เมนูของว่าง เคี้ยวเพลิน กินอร่อย". MGR Online. 19 กันยายน 2557. สืบค้นเมื่อ 2 เมษายน 2559.
- "น้ำจิ้มอาจาด". ครัวข้างทุ่ง. 15 มกราคม 2556. สืบค้นเมื่อ 2 เมษายน 2559.
- สุมล ว่องวงศ์ศรี. จานอร่อยจากปู่ย่า สูตรโบราณ ๑๐๐ ปี. กรุงเทพฯ : สารคดี, 2557, หน้า 70
- วาริด เจริญราษฎร์ (2554). (PDF). p. 27. คลังข้อมูลเก่า เก็บจาก แหล่งเดิม (PDF) เมื่อ 2017-09-21. สืบค้นเมื่อ 2016-04-02.
- "น้ำพริกอาจาดตะลิงปลิง". Thai Invention. สืบค้นเมื่อ 3 กุมภาพันธ์ 2560.
แหล่งข้อมูลอื่น - วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ อาจาด
อาจาด, เป, นน, ำจ, มชน, ดหน, ทำจากน, ำส, มสายช, หร, อน, ำกระเท, ยมดอง, เพ, มน, ำตาลและเกล, อเล, กน, อย, บางตำร, บใช, ำเช, อม, มาต, งไฟเค, ยวจนม, กษณะเหน, ยวหร, อข, แตงกวา, หอมแดง, พร, กช, นเป, นช, อย, วย, บประทานเค, ยงอาหารจำพวกสะเต, ะและแกงกะหร, เพ, อแก, เล, . xacad epnnacimchnidhnung thacaknasmsaychuhruxnakraethiymdxng ephimnatalaelaekluxelknxy bangtarbichnaechuxm matngifekhiywcnmilksnaehniywhruxkhn miaetngkwa hxmaedng phrikchifa hnepnchin xyudwy rbprathanekhiyngxaharcaphwksaetaaelaaekngkahriephuxaekeliyn 1 xacadxacadaebbxinodniesiychuxxunxacar phasamlayu praephthekhruxngprungrshruxyaswnphsmhlkphkhlaychnid thwfkyaw aekhrrxt kahlapli nasmsaychu phrik thwlisngtaraxahar xacad wikimiediykhxmmxnsmisuxekiywkb Media xacadxacadthiekhiyngxyuinchudxaharxinodniesiy enuxha 1 sphthmul 2 khwamhlakhlay 3 xangxing 4 aehlngkhxmulxunsphthmul aekikhkhawa xacad niepnkhayumcakphasamlayu acar xacar aeplwa khxngdxng sungepnkhaediywkbklumphasainpraethsxinediy echnphasahindiwa अच र rup xcar esiyng xachar phasasnskvtwa आच र rup xacar h esiyng xacharh aelaphasaepxresiywa آچار xacar lwnmikhwamhmayediywkn 2 khwamhlakhlay aekikhxacadinxinodniesiyxacadinxaharxinodniesiy caisaetngkwa aekhrrxt hxmaedng phrikkhihnu bangissbpardephuxephimkhwamhwanemuxdxngkbnasmsaychu bangkiskhinghruxtaikhrephuxephimkhwamephdrxn 3 aelaxacadaebbxinodniesiyidaephrhlayipinxaharhxlnda eriykwa xacar atjar hrux aetngkwadxng xacadinmaelesiyinxaharmaelesiy mihlayrupaebb echn xacadxawakhruxaebbyahya kbaebbmlayu sungaebbxawaknncamikarisekhruxngethsthimiklimhxmephimetimaelaismaekhuxyawipdwy xacadinithyinxaharithycaisaetngkwa phriksiaedng hxmaedng nasmsaychu natal eklux aelaphkchi bangaehngichnakraethiymdxng niymrbprathanekhiyngkbsaeta khnmpnghnahmu 4 thxdmn mataba khnmebuxngywn hruxaekngkahri 5 inxaharithyobranmixacadaebbhnungeriyk xacadxngwa sungepnxacadaebbobranchnidhnung ichdxkkahla thwlneta yxdphkbung naiplwkinnasmsaychuphsmnatal raddwyhwkathi niymkinkbaekngephdkhadwaxacidrbxiththiphlcakmxy 6 nxkcakniyngmi xacadeths thacakehdhuhnu hnxim aetngkwa phrikhywk phdkbnamnkxnnaiptakaeddihaehng aelwnamadxngkbnasmsaychu epnekhruxngekhiyngsahrbrbprathankhawhmkhruxaekngrscd 7 swnincnghwdstulmixacadchnidhnungeriykwa xacadtalingpling thacaktalingplingtakaehng rbprathanekhiyngkbkhawswy khnmpng orti aelaortikapay 8 xangxing aekikh sutrxaharithy xacad sxsthwekiywkbxaharithy bthwithyuraykar ru rk phasaithy xxkxakasthangsthaniwithyukracayesiyngaehngpraethsithy emuxwnthi 18 mkrakhm ph s 2551 ewla 7 00 7 30 n http www sarapee ac th www index php 2011 02 25 06 08 05 1146 2011 03 03 02 11 28 lingkesiy Acar Indonesian Pickle Ingredients The New York Times subkhnemux 2 June 2014 khnmpnghnahmu emnukhxngwang ekhiywephlin kinxrxy MGR Online 19 knyayn 2557 subkhnemux 2 emsayn 2559 Check date values in accessdate date help nacimxacad khrwkhangthung 15 mkrakhm 2556 subkhnemux 2 emsayn 2559 Check date values in accessdate date help suml wxngwngssri canxrxycakpuya sutrobran 100 pi krungethph sarkhdi 2557 hna 70 warid ecriyrasdr 2554 karsuksakartngchuxkhxngchawithymuslimchumchnmsyidtnsn ekhtbangkxkihy krungethphmhankhr PDF p 27 khlngkhxmuleka ekbcak aehlngedim PDF emux 2017 09 21 subkhnemux 2016 04 02 Check date values in year help naphrikxacadtalingpling Thai Invention subkhnemux 3 kumphaphnth 2560 Check date values in accessdate help aehlngkhxmulxun aekikh wikimiediykhxmmxnsmisuxekiywkb xacad ekhathungcak https th wikipedia org w index php title xacad amp oldid 9674129, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ
, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม
