แป้งพาย (อังกฤษ: pastry) เป็นแป้งโด (dough) ที่ทำมาจากแป้ง, น้ำ และเนยขาวที่อาจถูกทำให้มีรสชาติหรือทำให้หวาน จานแป้งพายทั่วไปมักมีพาย, ทาร์ต, กิช, ครัวซ็อง และแพสตี
แป้งพายแป้งพายแพลมีเอ |
| แหล่งกำเนิด | ทั่วโลก |
|---|
| ส่วนผสมหลัก | มักใช้แป้ง, น้ำตาล, นม, เนยหรือเนยขาว, ผงฟู, ไข่ |
|---|
- ตำราอาหาร:แป้งพาย
- วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับ Media: แป้งพาย
|
คำศัพท์ภาษาฝรั่งเศสว่า pâtisserie ถูกใช้ในภาษาอังกฤษสำหรับอาหารประเภทเดียวกัน โดยปกติแล้ว คำว่า pastisserie อิงถึงอะไรก็ได้ เช่น มีทพาย, ทำกับแป้ง และไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ดูหรูหราหรือหวาน แป้งพายสามารถอิงถึง แป้งพายโด
แป้งพายมีสัดส่วนไขมันมากกว่าขนมปังมาก จึงมีลักษณะร่วนกรอบ แป้งพายที่ดีต้องเบา เนื้อไม่แน่น และมีส่วนประกอบของไขมันอยู่มาก ทว่าก็ต้องแข็งพอที่จะรับน้ำหนักของไส้พายได้
ในการผสมแป้งพายร่วนกรอบ มีข้อควรระวังอยู่ว่า ต้องผสมแป้งกับไขมันให้เข้ากันทั่วถึง แล้วจึงเติมน้ำหรือของเหลว เพื่อให้ไขมันเคลือบเม็ดแป้ง ลดโอกาสเกิดกลูเต็นที่ทำให้แป้งเหนียว อย่างไรก็ตาม การผสมแป้งนานเกินไปก็ทำให้เกิดกลูเต็นสายยาว ทำให้แป้งแข็งได้เช่นกัน
นอกจากใช้กรุพายแล้ว ยังมีแป้งพายอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่า แป้งพายชั้น ใช้ในการทำเดนิชและครัวซ็อง มีลักษณะเป็นแผ่นแป้งบางกรอบหลายชั้นซ้อนกัน ชั้นเหล่านี้เกิดจากเนยที่แทรกอยู่เป็นชั้นภายในแป้ง
การอบแป้งพายโดยทั่วไปมีสองแบบ คืออบพร้อมไส้ และแป้งพายและพักให้เย็นก่อนใส่ไส้ (en:blind-baking)
ประเภทหลัก - แป้งพายร่วนกรอบ (shortcrust pastry) มีลักษณะร่วนกรอบตามชื่อ เป็นแป้งพายชนิดพื้นฐาน
- แป้งพายชั้นแบบหยาบ (rough/flaky/puff pastry) คือแป้งพายที่มีวิธีการทำคล้ายแป้งพายร่วนกรอบ แต่เมื่ออบแล้วจะเป็นชั้นคล้ายแป้งพายชั้น เนื่องจากการทำแป้งพายชั้นค่อนข้างกินเวลา แป้งพายชั้นแบบหยาบจึงถูกนำมาใช้แทนในหลายโอกาส เช่นในการทำครีมโคน (cream horn) เป็นต้น [1]
- แป้งพายชั้น (puff pastry) เป็นแป้งพายที่มีลักษณะเด่นคือเมื่ออบแล้วจะแยกตัว กลายเป็นชั้นแป้งกรอบบางจำนวนมากซ้อนกัน
- Filo pastry เป็นแป้งพายที่เป็นแผ่นบางราวกระดาษ
อ้างอิง - Bo Friberg (March 2002). Professional Pastry Chef. John Wiley and Sons. ISBN 0-471-21825-1.
- L. Patrick Coyle (1982). The World Encyclopedia of Food. Facts on File Inc. ISBN 0-87196-417-1.
- Jim Chevallier, A History of the Food of Paris: From Roast Mammoth to Steak Frites, 2018, ISBN 1442272821, p. 73, 102
- "Definition of 'pastry'". Oxford English Dictionary. สืบค้นเมื่อ 7 January 2015.
แป, งพาย, งก, ามภาษา, ในบทความน, ไว, ให, านและผ, วมแก, ไขบทความศ, กษาเพ, มเต, มโดยสะดวก, เน, องจากว, เด, ยภาษาไทยย, งไม, บทความด, งกล, าว, กระน, ควรร, บสร, างเป, นบทความโดยเร, วท, งกฤษ, pastry, เป, นแป, งโด, dough, ทำมาจากแป, และเนยขาวท, อาจถ, กทำให, รสชาต, หร. lingkkhamphasa inbthkhwamni miiwihphuxanaelaphurwmaekikhbthkhwamsuksaephimetimodysadwk enuxngcakwikiphiediyphasaithyyngimmibthkhwamdngklaw krann khwrribsrangepnbthkhwamodyerwthisudaepngphay xngkvs pastry epnaepngod dough thithamacakaepng na aelaenykhawthixacthukthaihmirschatihruxthaihhwan canaepngphaythwipmkmiphay thart kich khrwsxng aelaaephsti 1 2 aepngphayaepngphayaephlmiexaehlngkaenidthwolkswnphsmhlkmkichaepng natal nm enyhruxenykhaw phngfu ikhtaraxahar aepngphay wikimiediykhxmmxnsmisuxekiywkb Media aepngphaykhasphthphasafrngesswa patisserie thukichinphasaxngkvssahrbxaharpraephthediywkn odypktiaelw khawa pastisserie xingthungxairkid echn mithphay thakbaepng aelaimichphlitphnththiduhruhrahruxhwan 3 aepngphaysamarthxingthung aepngphayod 4 aepngphaymisdswnikhmnmakkwakhnmpngmak cungmilksnarwnkrxb aepngphaythiditxngeba enuximaenn aelamiswnprakxbkhxngikhmnxyumak thwaktxngaekhngphxthicarbnahnkkhxngisphayidinkarphsmaepngphayrwnkrxb mikhxkhwrrawngxyuwa txngphsmaepngkbikhmnihekhaknthwthung aelwcungetimnahruxkhxngehlw ephuxihikhmnekhluxbemdaepng ldoxkasekidkluetnthithaihaepngehniyw xyangirktam karphsmaepngnanekinipkthaihekidkluetnsayyaw thaihaepngaekhngidechnknnxkcakichkruphayaelw yngmiaepngphayxikchnidhnungthieriykwa aepngphaychn ichinkarthaednichaelakhrwsxng milksnaepnaephnaepngbangkrxbhlaychnsxnkn chnehlaniekidcakenythiaethrkxyuepnchnphayinaepngkarxbaepngphayodythwipmisxngaebb khuxxbphrxmis aelaaepngphayaelaphkiheynkxnisis en blind baking praephthhlk aekikhaepngphayrwnkrxb shortcrust pastry milksnarwnkrxbtamchux epnaepngphaychnidphunthanaepngphaychnaebbhyab rough flaky puff pastry khuxaepngphaythimiwithikarthakhlayaepngphayrwnkrxb aetemuxxbaelwcaepnchnkhlayaepngphaychn enuxngcakkarthaaepngphaychnkhxnkhangkinewla aepngphaychnaebbhyabcungthuknamaichaethninhlayoxkas echninkarthakhrimokhn cream horn epntn 1 aepngphaychn puff pastry epnaepngphaythimilksnaednkhuxemuxxbaelwcaaeyktw klayepnchnaepngkrxbbangcanwnmaksxnknaepngphaynim choux pastry epnaepngphaythiichthaphrxfithrxlaelaexaeklrFilo pastry epnaepngphaythiepnaephnbangrawkradasxangxing aekikh Bo Friberg March 2002 Professional Pastry Chef John Wiley and Sons ISBN 0 471 21825 1 L Patrick Coyle 1982 The World Encyclopedia of Food Facts on File Inc ISBN 0 87196 417 1 Jim Chevallier A History of the Food of Paris From Roast Mammoth to Steak Frites 2018 ISBN 1442272821 p 73 102 Definition of pastry Oxford English Dictionary subkhnemux 7 January 2015 bthkhwamekiywkbxahar ekhruxngdum aelahwkhxthiekiywkhxngkbkarbriophkhxun niyngepnokhrng khunsamarthchwywikiphiediyidodyephimkhxmulekhathungcak https th wikipedia org w index php title aepngphay amp oldid 9428690, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ
, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม
