โมโนกลีเซอไรด์ (อังกฤษ : Monoglyceride ) เป็นกลีเซอไรด์ที่มีโมเลกุล กลีเซอรอล (glycerol) ที่มีมีพันธะ เอสเทอร์กับโมเลกุลหนึ่งของกรดอะมิโน ชื่อที่ตรงกับโครงสร้างโมเลกุลมากกว่าที่นิยมใช้ในปัจจุบันคือ acylglycerol และ monoacylglycerol
โครงสร้างเคมีของ
โมเลกุล 1-monoacylglycerol
โครงสร้างเคมีของ
โมเลกุล 2-monoacylglycerol
โมโนกลีเซอไรด์ทั้งหมดถ้าไม่เป็น 1-monoacylglycerol ก็จะเป็น 2-monoacylglycerol (ดูรูป) ขึ้นอยู่กับตำแหน่งของพันธะเอสเทอร์ (ester bond) 1-monoacylglycerides มีศูนย์ไคแรลอยู่ที่คาร์บอน 2
โมโนกลีเซอไรด์เกิดขึ้นจากทั้งกระบวนการทางชีวภาพและกระบวนการอุตสาหกรรมเคมี โดยกระบวนการทางชีวเคมี แล้ว โมโนกลีเซอไรด์เกิดขึ้นจาก
การแยกสลายไตรกลีเซอไรด์ ด้วยน้ำอาศัยปฏิกิริยาของเอนไซม์ lipase ที่ช่วยย่อยสลายไลโพโปรตีน การแยกสลายไดกลีเซอไรด์ ด้วยน้ำอาศัยปฏิกิริยาของเอนไซม์ lipase ที่ช่วยย่อยสลายไดกลีเซอไรด์ หรือ เป็นสารมัธยันตร์ (intermediate) ในกระบวนการ alkanoylation ที่เปลี่ยนกลีเซอรอลไปเป็นไขมัน ในกระบวนการเมแทบอลิซึม ปกติ โมโนกลีเซอไรด์เกิดการแยกสลายด้วยน้ำ อาศัยเอนไซม์ lipase ที่ช่วยย่อยสลายโมโนกลีเซอไรด์ กลายเป็นกลีเซอรอลและกรดไขมัน อิสระตัวหนึ่ง
มีการใช้โมโนกลีเซอไรด์ร่วมกับไดกลีเซอไรด์ เพื่อเติมแต่งอาหารโดยเป็นปริมาณน้อย ซึ่งมีประโยชน์โดยเป็นอิมัลซิฟายเออร์ คือช่วยรวมตัวส่วนผสมเช่นไขมันและน้ำ ซึ่งปกติมักจะแยกออกจากกัน ป้ายโภชนาการที่แสดงค่าไขมันรวมไขมันอิ่มตัว และไขมันทรานส์ ในอาหาร จะไม่รวมโมโนกลีเซอไรด์และไดกลีเซอไรด์ เพราะว่าไขมันโดยมากที่มีในอาหารเป็นประเภทไตรกลีเซอไรด์
วัตถุดิบในการผลิตโมโนกลีเซอไรด์อาจจะมาจากไขมันของพืชหรือของสัตว์ก็ได้ ไขมันสัตว์โดยมากมาจากวัวควายหรือหมู แต่ไขมันแบบไตรกลีเซอไรด์ที่มีกรดไขมันประกอบที่สมควรก็สามารถนำมาใช้ได้ นอกจากนั้นแล้ว โมโนกลีเซอไรด์ยังสามารถได้มาจากการสังเคราะห์ เป็นผลิตภัณฑ์ที่มักใช้ในการผลิตขนมอบ (เช่นเค้ก ) ในเครื่องดื่ม ไอศกรีม เนยถั่วลิสง หมากฝรั่ง เนยเทียม และขนมหวาน ในผลิตภัณฑ์ขนมอบ โมโนกลีเซอไรด์จะช่วยทำขนมปังให้ฟูและนิ่ม และช่วยกันกลิ่นหืนด้วย
โมโนกลีเซอไรด์ชนิด 2-arachidonoylglycerol มีกัมมันตภาพเป็นอะโกนิสต์ ของ CB1 cannabinoid receptor ซึ่งเป็นหน่วยรับความรู้สึก ในเซลล์ระบบประสาทที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการทางกายภาพหลายอย่างรวมทั้งความหิวกระหาย ความเจ็บปวด อารมณ์ และความทรงจำ รวมทั้งเป็นสื่อที่ทำให้เกิดอาการทางประสาทเมื่อมีการใช้กัญชา
โมโนกลีเซอไรด์อีกชนิดหนึ่งคือ 2-oleoylglycerol มีกัมมันตภาพเป็นอะโกนิสต์ ต่อหน่วยรับความรู้สึก GPR119 ซึ่งเป็นสื่อที่ทำให้เกิดอาการทางประสาทเมื่อมีการใช้กัญชา เช่นกัน
ดูเพิ่ม
เชิงอรรถและอ้างอิง "Questions About Food Ingredients". Vegetarian Resource Group . สืบค้นเมื่อ 13 November 2011 . Zdzislaw Z. E. Sikorski; Anna Kolakowska (30 July 2002). Chemical and Functional Properties of Food Lipids . CRC Press. pp. 218-. ISBN 978-1-4200-3199-7 Y. H. Hui (15 February 2008). Bakery Products: Science and Technology . John Wiley & Sons. pp. 350-. ISBN 978-0-470-27632-7 Gerard L. Hasenhuettl; Richard W. Hartel (1 January 1997). Food Emulsifiers and Their Applications . Springer. ISBN 978-0-412-07621-3 PMID 21778222 (PMID 21778222)Citation will be completed automatically in a few minutes. Jump the queue or expand by hand
โมโนกล, เซอไรด, งกฤษ, monoglyceride, เป, นกล, เซอไรด, โมเลก, ลกล, เซอรอล, glycerol, นธะเอสเทอร, บโมเลก, ลหน, งของกรดอะม, โน, อท, ตรงก, บโครงสร, างโมเลก, ลมากกว, าท, ยมใช, ในป, จจ, นค, acylglycerol, และ, monoacylglycerolโครงสร, างเคม, ของโมเลก, monoacylglycerol. omonkliesxird xngkvs Monoglyceride epnkliesxirdthimiomelkulkliesxrxl glycerol thimimiphnthaexsethxrkbomelkulhnungkhxngkrdxamion chuxthitrngkbokhrngsrangomelkulmakkwathiniymichinpccubnkhux acylglycerol aela monoacylglycerolokhrngsrangekhmikhxngomelkul 1 monoacylglycerol okhrngsrangekhmikhxngomelkul 2 monoacylglycerol omonkliesxirdthnghmdthaimepn 1 monoacylglycerol kcaepn 2 monoacylglycerol durup khunxyukbtaaehnngkhxngphnthaexsethxr ester bond 1 monoacylglycerides misunyikhaerlxyuthikharbxn 2omonkliesxirdekidkhuncakthngkrabwnkarthangchiwphaphaelakrabwnkarxutsahkrrmekhmi odykrabwnkarthangchiwekhmiaelw omonkliesxirdekidkhuncak karaeykslayitrkliesxirddwynaxasyptikiriyakhxngexnism lipase thichwyyxyslayilophoprtin karaeykslayidkliesxirddwynaxasyptikiriyakhxngexnism lipase thichwyyxyslayidkliesxird hrux epnsarmthyntr intermediate inkrabwnkar alkanoylation thiepliynkliesxrxlipepnikhmninkrabwnkaremaethbxlisumpkti omonkliesxirdekidkaraeykslaydwyna xasyexnism lipase thichwyyxyslayomonkliesxird klayepnkliesxrxlaelakrdikhmnxisratwhnungmikarichomonkliesxirdrwmkbidkliesxird ephuxetimaetngxaharodyepnprimannxy sungmipraoychnodyepnximlsifayexxr khuxchwyrwmtwswnphsmechnikhmnaelana sungpktimkcaaeykxxkcakkn 1 payophchnakarthiaesdngkhaikhmnrwmikhmnximtw aelaikhmnthrans inxahar caimrwmomonkliesxirdaelaidkliesxird ephraawaikhmnodymakthimiinxaharepnpraephthitrkliesxirdwtthudibinkarphlitomonkliesxirdxaccamacakikhmnkhxngphuchhruxkhxngstwkid ikhmnstwodymakmacakwwkhwayhruxhmu aetikhmnaebbitrkliesxirdthimikrdikhmnprakxbthismkhwrksamarthnamaichid nxkcaknnaelw omonkliesxirdyngsamarthidmacakkarsngekhraah epnphlitphnththimkichinkarphlitkhnmxb echnekhk inekhruxngdum ixskrim enythwlisng hmakfrng enyethiym aelakhnmhwan 2 inphlitphnthkhnmxb omonkliesxirdcachwythakhnmpngihfuaelanim aelachwyknklinhundwy 3 4 omonkliesxirdchnid 2 arachidonoylglycerol mikmmntphaphepnxaoknistkhxng CB1 cannabinoid receptor sungepnhnwyrbkhwamrusukinesllrabbprasaththiekiywkhxngkbkrabwnkarthangkayphaphhlayxyangrwmthngkhwamhiwkrahay khwamecbpwd xarmn aelakhwamthrngca rwmthngepnsuxthithaihekidxakarthangprasathemuxmikarichkychaomonkliesxirdxikchnidhnungkhux 2 oleoylglycerol mikmmntphaphepnxaoknisttxhnwyrbkhwamrusuk GPR119 sungepnsuxthithaihekidxakarthangprasathemuxmikarichkychaechnkn 5 duephim aekikhliphid idkliesxird itrkliesxird saretimaetngxahar E471echingxrrthaelaxangxing aekikh Questions About Food Ingredients Vegetarian Resource Group subkhnemux 13 November 2011 Zdzislaw Z E Sikorski Anna Kolakowska 30 July 2002 Chemical and Functional Properties of Food Lipids CRC Press pp 218 ISBN 978 1 4200 3199 7 Y H Hui 15 February 2008 Bakery Products Science and Technology John Wiley amp Sons pp 350 ISBN 978 0 470 27632 7 Gerard L Hasenhuettl Richard W Hartel 1 January 1997 Food Emulsifiers and Their Applications Springer ISBN 978 0 412 07621 3 PMID 21778222 PMID 21778222 Citation will be completed automatically in a few minutes Jump the queue or expand by hand bthkhwamekiywkbekhminiyngepnokhrng khunsamarthchwywikiphiediyidodyephimkhxmul duephimthi sthaniyxy ekhmiekhathungcak https th wikipedia org w index php title omonkliesxird amp oldid 6454456, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ , อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม
