การหมักเนื้อ (อังกฤษ: marination) สามารถทำได้ในหลากหลายวิธี ไม่ว่าจะเป็น การหมักด้วยกรดเปรี้ยว, การหมักด้วยเอนไซม์ หรือการหมักด้วยนม ซึ่งเป็นวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและทำให้รสชาติของเนื้อดีขึ้น
การหมักด้วยกรดเปรี้ยว เช่น การหมักด้วยน้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว, น้ำส้ม หรือไวน์ ซึ่งข้อดีของการหมักด้วยวัตถุดิบเหล่านี้ จะทำให้สามารถส่งเสริมรสชาติความนุ่มอร่อยของเนื้อได้เป็นอย่างดี
เนื้อที่นำมาหมักคือ เนื้อหมู, เนื้อไก่, เนื้อปลา โดยจะดียิ่งขึ้นถ้าได้ใส่สมุนไพรสด ๆ เครื่องเทศหลากหลายชนิด เช่น กระเทียม, หอมแดง ฯลฯ ผสมเข้าไปในเนื้อด้วย จะเชื่อกันว่าจะทำให้เนื้อมีความนุ่มขึ้น เพราะมันไม่เปลี่ยนแปลงไปตามธรรมชาติของโปรตีนในเนื้อสัตว์
หากคิดจะเลือกที่จะหมักเนื้อด้วยวิธีนี้ก็ควรจะทำด้วยจุดประสงค์ในการที่เพิ่มรสชาติเป็นสำคัญ และในการหมักเนื้อกับวัตถุดิบต่าง ๆ ก็ควรที่จะกะเวลาให้เหมาะสมกับสิ่งที่หมัก เพราะถ้าหากใช้เวลาในการหมักนานเกินไป อาจทำให้เนื้อหมูออกมาแย่ รสชาติไม่อร่อยได้
การหมักด้วยเอนไซม์ การหมักด้วยวิธีการนี้จะอาศัยสารโปรตีเอส (Proteaes) หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า โปรตีนเอนไซม์ ซึ่งสารเหล่านี้จะมีมากมายในผลไม้ เช่น สับปะรด, มะละกอ, แตงฮันนีดิว, กีวี เป็นต้น ซึ่งเอนไซม์ชนิดนี้จะให้ผลโดยการที่ทำให้เส้นใยในกล้ามเนื้อและยังทำให้เส้นใยคอลลาเจนสลายตัวอย่างรวดเร็ว หรือใช้ Papain Liquid Meat Tenderizer ซึ่งมีเอนไซม์ปาปาอิน (Papain) แต่ควรระวังเพราะอาจทำให้เนื้อยุ่ยจนเกินไป
การหมักด้วยผลิตภัณฑ์นม การหมักด้วยผลิตภัณฑ์นมเป็นหนึ่งในกรรมวิธีหมักเนื้อที่มีมาอย่างยาวนาน ในอาหารอินเดีย จะใช้โยเกิร์ตหมักเนื้อแพะเหนียว ๆ ให้มีความนุ่ม ในสหรัฐอเมริกา มีเคล็ดลับการหมักไก่ให้อร่อย ทำได้โดยการหมักไก่ในบัตเตอร์มิลค์หลาย ๆ ชั่วโมง ซึ่งสาเหตุที่นมสามารถทำให้เนื้อนุ่มได้นั้น อาจเป็นเพราะแคลเซียมในนม ไปกระตุ้นเอนไซม์ในเนื้อเยื่อให้เริ่มทำหน้าทึคลี่คลายความยึดเหนื่ยวของโปรตีนได้
อ้างอิง การหม, กเน, บทความน, ได, บแจ, งให, ปร, บปร, งหลายข, กร, ณาช, วยปร, บปร, งบทความ, หร, ออภ, ปรายป, ญหาท, หน, าอภ, ปราย, บทความน, องการจ, ดร, ปแบบข, อความ, การจ, ดหน, การแบ, งห, วข, การจ, ดล, งก, ภายใน, และอ, บทความน, องการพ, จน, กษร, อาจเป, นด, านการใช, ภาษา, กา. bthkhwamniidrbaecngihprbprunghlaykhx krunachwyprbprungbthkhwam hruxxphipraypyhathihnaxphipray bthkhwamnitxngkarcdrupaebbkhxkhwam karcdhna karaebnghwkhx karcdlingkphayin aelaxun bthkhwamnitxngkarphisucnxksr xacepndankarichphasa karsakd iwyakrn rupaebbkarekhiyn hruxkaraeplcakphasaxun bthkhwamniyngkhadaehlngxangxingephuxphisucnkhwamthuktxngkarhmkenux xngkvs marination samarththaidinhlakhlaywithi imwacaepn karhmkdwykrdepriyw karhmkdwyexnism hruxkarhmkdwynm sungepnwithithiichknxyangaephrhlayaelathaihrschatikhxngenuxdikhun 1 enuxha 1 karhmkdwykrdepriyw 2 karhmkdwyexnism 3 karhmkdwyphlitphnthnm 4 xangxingkarhmkdwykrdepriyw aekikhkarhmkdwykrdepriyw echn karhmkdwynasmsaychu namanaw nasm hruxiwn sungkhxdikhxngkarhmkdwywtthudibehlani cathaihsamarthsngesrimrschatikhwamnumxrxykhxngenuxidepnxyangdienuxthinamahmkkhux enuxhmu enuxik enuxpla odycadiyingkhunthaidissmuniphrsd ekhruxngethshlakhlaychnid echn kraethiym hxmaedng l phsmekhaipinenuxdwy caechuxknwacathaihenuxmikhwamnumkhun ephraamnimepliynaeplngiptamthrrmchatikhxngoprtininenuxstwhakkhidcaeluxkthicahmkenuxdwywithinikkhwrcathadwycudprasngkhinkarthiephimrschatiepnsakhy aelainkarhmkenuxkbwtthudibtang kkhwrthicakaewlaihehmaasmkbsingthihmk ephraathahakichewlainkarhmknanekinip xacthaihenuxhmuxxkmaaey rschatiimxrxyidkarhmkdwyexnism aekikhkarhmkdwywithikarnicaxasysaroprtiexs Proteaes hruxeriykxikchuxhnungwa 2 oprtinexnism sungsarehlanicamimakmayinphlim echn sbpard malakx aetnghnnidiw kiwi epntn sungexnismchnidnicaihphlodykarthithaihesniyinklamenuxaelayngthaihesniykhxllaecnslaytwxyangrwderw hruxich Papain Liquid Meat Tenderizer sungmiexnismpapaxin Papain 3 aetkhwrrawngephraaxacthaihenuxyuycnekinipkarhmkdwyphlitphnthnm aekikhkarhmkdwyphlitphnthnmepnhnunginkrrmwithihmkenuxthimimaxyangyawnan inxaharxinediy caichoyekirthmkenuxaephaehniyw ihmikhwamnum inshrthxemrika miekhldlbkarhmkikihxrxy thaidodykarhmkikinbtetxrmilkhhlay chwomng sungsaehtuthinmsamarththaihenuxnumidnn xacepnephraaaekhlesiyminnm ipkratunexnisminenuxeyuxiherimthahnathukhlikhlaykhwamyudehnuywkhxngoprtinidxangxing aekikh http food mthai com food recipe 89617 html karhmkenuxhmu ekhldlbthaihhmunumxrxy MThai http pantip com topic 30110838 How to use papaya to tenderize meats khlngkhxmuleka ekbcak aehlngedim emux 2007 09 30 subkhnemux 2015 03 28 bthkhwamniyngepnokhrng khunsamarthchwywikiphiediyidodyephimkhxmulekhathungcak https th wikipedia org w index php title karhmkenux amp oldid 9559693, wikipedia, วิกิ หนังสือ, หนังสือ, ห้องสมุด,
บทความ
, อ่าน, ดาวน์โหลด, ฟรี, ดาวน์โหลดฟรี, mp3, วิดีโอ, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, รูปภาพ, เพลง, เพลง, หนัง, หนังสือ, เกม, เกม
