น้ำมันรำข้าว

น้ำมันรำข้าว (อังกฤษ: rice bran oil) เป็นน้ำมันพืชที่สกัดมาจากเปลือกแข็งสีน้ำตาลนอกของข้าว คือ แกลบ/รำข้าว มีจุดก่อควัน (อุณหภูมิต่ำสุดที่ไขมันจะเกินควันสีน้ำเงินอย่างต่อเนื่องซึ่งในที่สุดก็จะมองเห็นได้) สูง คือ 232 องศาเซลเซียส (450 องศาฟาเรนไฮต์) มีรสอ่อน ๆ เหมาะทำอาหารที่ใช้ความร้อนสูง เช่นผัดหรือทอด และยังเหมาะทำน้ำสลัดและขนมอบอีกด้วย เป็นน้ำมันประกอบอาหารที่นิยมในประเทศเอเชียบางประเทศรวมทั้งบังกลาเทศ ญี่ปุ่น อินเดีย และจีน

น้ำมันรำข้าว

องค์ประกอบไขมัน
ไขมันอิ่มตัว
ไขมันอิ่มตัวทั้งหมด	25% Myristic: 0.6% กรดปาล์มิติก: 21.5% Stearic acid: 2.9%
ไขมันไม่อิ่มตัว
ไขมันไม่อิ่มตัวทั้งหมด	75%
Monounsaturated	38%
กรดโอเลอิก	38%
Polyunsaturated	37%
กรดไขมันโอเมกา-3	กรดลิโนเลนิกอัลฟา: 2.2%
กรดไขมันโอเมกา-6	กรดลิโนเลอิก: 34.4%
คุณสมบัติ
พลังงานต่อ 100 ก.	3,700 kJ (880 kcal)
จุดก่อควัน (Smoke point)	232 °C (450 °F)
Iodine value	99-108
Acid value	1.2
Saponification value	180-190
Unsaponifiable	3-5

น้ำมันรำข้าวอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยปรับปรุงรูปแบบลิพิด/คอเลสเตอรอลในเลือด (จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดคอเลสเตอรอลแบบ LDL) บรรเทาอาการเนื่องด้วยวัยหมดระดู และอาจลดการดูดซึมแคลเซียมซึ่งอาจลดการเกิดนิ่วไตบางประเภท มีสารต้านอนุมูลอิสระหลัก ๆ สองอย่างคือวิตามินอีและโอรีซานอล (oryzanol) ซึ่งสามารถต้านอนุมูลอิสระได้ดีกว่าวิตามินอีถึง 6 เท่า มีกรดไขมันอิ่มตัว 23% กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่เดี่ยว 45% และกรดไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่หลายคู่ 32%

การใช้

น้ำมันรำข้าวใช้ทานและใช้ทำเนยใส (ghee) ได้ ขี้ผึ้งรำข้าวที่ทำจากน้ำมันสามารถใช้แทนขี้ผึ้งคานอบา/ขี้ผึ้งบราซิล/ขี้ผึ้งปาล์มเพื่อทำเครื่องสำอาง ทำขนมหวาน/ลูกกวาด และทำสารประกอบขัดเงา

องค์ประกอบ

น้ำมันรำข้าวมีองค์ประกอบคล้ายกับน้ำมันถั่วลิสง คือมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่เดี่ยว 38% กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่หลายคู่ 37% และกรดไขมันอิ่มตัว 25% องค์ประกอบกรดไขมันรวมทั้ง

กรดไขมัน	อัตราร้อยละ
C14:0 Myristic acid	0.6%
C16:0 กรดปาล์มิติก	21.5%
C18:0 Stearic acid	2.9%
C18:1 กรดโอเลอิก (เป็นกรดไขมันโอเมกา-9 อย่างหนึ่ง)	38.4%
C18:2 กรดลิโนเลอิก (เป็นกรดไขมันโอเมกา-6 อย่างหนึ่ง)	34.4%
C18:3 กรดลิโนเลนิกอัลฟา (เป็นกรดไขมันโอเมกา-3 อย่างหนึ่ง)	2.2%

คุณสมบัติของน้ำมันรำข้าวทั้งดิบและกลั่น

คุณสมบัติ	ดิบ	กลั่น
ความชื้น	0.5-1.0%	0.1-0.15%
ความหนาแน่น (15-15 °C)	0.913-0.920	0.913-0.920
ดรรชนีหักเห	1.4672	1.4672
Iodine value	85-100	95-104
Saponification value	187	187
ส่วนที่ไม่กลายเป็นสบู่ (Unsaponifiable matter)	4.5-5.5	1.8-2.5
กรดไขมันอิสระ	5-15%	0.15-0.2%
โอรีซานอล	2.0	1.5-1.8
โทโคฟีรอล	0.15	0.05
สี (Tintometer)	20Y+2.8R	10Y+1.0R

เปรียบเทียบกับอาหารและไขมันอื่น ๆ

น้ำมันพืช
ประเภท	การ แปรรูป	กรดไขมัน อิ่มตัว	กรดไขมันไม่อิ่มตัว มีพันธะคู่เดี่ยว		กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่หลายคู่			จุดก่อควัน
			มีพันธะเดียว รวม	กรดโอเลอิก (ω-9)	มีหลายพันธะ รวม	กรดลิโนเลนิก (ω-3)	กรดลิโนเลอิก (ω-6)
อาโวคาโด		11.6	70.6		13.5	1	12.5	249 องศาเซลเซียส (480 องศาฟาเรนไฮต์)
คาโนลา		7.4	63.3	61.8	28.1	9.1	18.6	238 องศาเซลเซียส (460 องศาฟาเรนไฮต์)
มะพร้าว		82.5	6.3	6	1.7			175 องศาเซลเซียส (347 องศาฟาเรนไฮต์)
ข้าวโพด		12.9	27.6	27.3	54.7	1	58	232 องศาเซลเซียส (450 องศาฟาเรนไฮต์)
เมล็ดฝ้าย		25.9	17.8	19	51.9	1	54	216 องศาเซลเซียส (420 องศาฟาเรนไฮต์)
เมล็ดแฟลกซ์		9.0	18.4	18	67.8	53	13	107 องศาเซลเซียส (225 องศาฟาเรนไฮต์)
เมล็ดองุ่น		10.5	14.3	14.3	74.7	-	74.7	216 องศาเซลเซียส (421 องศาฟาเรนไฮต์)
น้ำมันกัญชง		7.0	9.0	9.0	82.0	22.0	54.0	166 องศาเซลเซียส (330 องศาฟาเรนไฮต์)
มะกอก		13.8	73.0	71.3	10.5	0.7	9.8	193 องศาเซลเซียส (380 องศาฟาเรนไฮต์)
ปาล์ม		49.3	37.0	40	9.3	0.2	9.1	235 องศาเซลเซียส (455 องศาฟาเรนไฮต์)
ถั่วลิสง		20.3	48.1	46.5	31.5		31.4	232 องศาเซลเซียส (450 องศาฟาเรนไฮต์)
คำฝอย		7.5	75.2	75.2	12.8	0	12.8	212 องศาเซลเซียส (414 องศาฟาเรนไฮต์)
ถั่วเหลือง		15.6	22.8	22.6	57.7	7	51	238 องศาเซลเซียส (460 องศาฟาเรนไฮต์)
เมล็ดทานตะวัน (มาตรฐาน, 65% ไลโนเลอิก)		10.3	19.5	19.5	65.7	0	65.7
เมล็ดทานตะวัน (<60% ไลโนเลอิก)		10.1	45.4	45.3	40.1	0.2	39.8	227 องศาเซลเซียส (440 องศาฟาเรนไฮต์)
เมล็ดทานตะวัน (>70% โอเลอิก)		9.9	83.7	82.6	3.8	0.2	3.6	227 องศาเซลเซียส (440 องศาฟาเรนไฮต์)
เมล็ดฝ้าย	ไฮโดรจีเนต	93.6	1.5		0.6		0.3
ปาล์ม	ไฮโดรจีเนต	88.2	5.7		0
ถั่วเหลือง	ไฮโดรจีเนตบางส่วน	14.9	43.0	42.5	37.6	2.6	34.9
ค่าเป็นเปอร์เซ็นต์ (%) ของน้ำหนักไขมันรวม

องค์ประกอบไขมันของอาหารต่าง ๆ

• ดู
• คุย
• แก้

 

อาหาร	ไขมันอิ่มตัว	ไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่เดี่ยว	ไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่หลายคู่
	เป็นเปอร์เซ็นต์ (%) ของน้ำหนักไขมันทั้งหมด
น้ำมันประกอบอาหาร
น้ำมันคาโนลา	08	64	28
น้ำมันมะพร้าว	87	13	00
น้ำมันข้าวโพด	13	24	59
น้ำมันเมล็ดฝ้าย	27	19	54
น้ำมันมะกอก	14	73	11
Palm kernel oil	86	12	02
น้ำมันปาล์ม	51	39	10
น้ำมันถั่วลิสง	17	46	32
น้ำมันรำข้าว	25	38	37
น้ำมันเมล็ดคำฝอยมีกรดโอเลอิกสูง	06	75	14
น้ำมันเมล็ดคำฝอยเป็นกรดลิโนเลอิก	06	14	75
น้ำมันถั่วเหลือง	15	24	58
น้ำมันเมล็ดทานตะวัน	11	20	69
Mustard oil	11	59	21
ผลิตภัณฑ์นม
ไขมันเนย	66	30	04
ชีสธรรมดา	64	29	03
ชีสไขมันน้อย	60	30	00
ไอศกรีมพิเศษ (gourmet)	62	29	04
ไอศกรีมไขมันน้อย	62	29	04
นมไม่พร่องส่วนผสม	62	28	04
นม 2%	62	30	00
*Whipping cream	66	26	05
เนื้อสัตว์
เนื้อวัว	33	38	05
เนื้อสันนอกบด	38	44	04
Pork chop	35	44	08
แฮม	35	49	16
อกไก่	29	34	21
ไก่	34	23	30
อกไก่งวง	30	20	30
ขาไก่งวง	32	22	30
ปลา orange roughy	23	15	46
ปลาแซลมอน	28	33	28
ฮอตดอกเนื้อ	42	48	05
ฮอตดอกไก่งวง	28	40	22
แฮมเบอร์เกอร์ อาหารจานด่วน	36	44	06
ชีสเบอร์เกอร์ อาหารจานด่วน	43	40	07
แซนด์วิชไก่โรยเศษขนมปัง	20	39	32
แซนด์วิชไก่ย่าง	26	42	20
ไส้กรอกโปแลนด์	37	46	11
ไส้กรอกไก่งวง	28	40	22
พิซซาหน้าไส้กรอก	41	32	20
ชีสพิซซ่า	60	28	05
เมล็ดถั่ว
อัลมอนด์คั่วแห้ง	09	65	21
มะม่วงหิมพานต์คั่วแห้ง	20	59	17
แมคาเดเมียคั่วแห้ง	15	79	02
ถั่วลิสงคั่วแห้ง	14	50	31
พีแคนคั่วแห้ง	08	62	25
Flaxseeds บด	08	23	65
เมล็ดงา	14	38	44
ถั่วเหลือง	14	22	57
เมล็ดทานตะวัน	11	19	66
วอลนัตคั่วแห้ง	09	23	63
ของหวานและของอบ
ช็อกโกแลตแท่ง	59	33	03
Candy, fruit chews	14	44	38
คุกกี้ข้าวโอ๊ตแลละลูกเกด	22	47	27
คุกกี้ช็อกโกแลตชิ๊พ	35	42	18
yellow cake	60	25	10
ขนมเดนนิช	50	31	14
ไขมันเติมใส่ในอาหาร
เนย	63	29	03
เนยวิ๊ป	62	29	04
เนยเทียมก้อน	18	39	39
เนยเทียมกล่อง	16	33	49
เนยเทียมกล่องไขมันน้อย	19	46	33
น้ำมันหมู	39	45	11
Shortening	25	45	26
ไขมันไก่	30	45	21
ไขมันเนื้อ	41	43	03
ไขมันห่าน	33	55	11
น้ำสลัดบลูชีส	16	54	25
น้ำสลัดอิตาเลียนไขมันน้อย	14	24	58
อื่น ๆ
ไขมันไข่แดง	36	44	16
อาโวคาโด	16	71	13
ถ้าไม่ได้กำหนดในตาราง แหล่งอ้างอิงก็คือ
* เป็นไขมันทรานส์ 3%

คุณสมบัติเปรียบเทียบของน้ำมันประกอบอาหาร (ต่อ 100 ก.)

ประเภทไขมัน	ไขมันทั้งหมด (ก.)	ไขมันอิ่มตัว (ก.)	ไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่เดี่ยว (ก.)	ไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่หลายคู่ (g)	จุดก่อควัน
น้ำมันดอกทานตะวัน	100	11	20	69	225 องศาเซลเซียส (437 องศาฟาเรนไฮต์)
น้ำมันดอกทานตะวัน (กรดโอเลอิกสูง)	100	12	84	4
น้ำมันถั่วเหลือง	100	16	23	58	257 องศาเซลเซียส (495 องศาฟาเรนไฮต์)
น้ำมันคาโนลา	100	7	63	28	205 องศาเซลเซียส (401 องศาฟาเรนไฮต์)
น้ำมันมะกอก	100	14	73	11	190 องศาเซลเซียส (374 องศาฟาเรนไฮต์)
น้ำมันข้าวโพด	100	15	30	55	230 องศาเซลเซียส (446 องศาฟาเรนไฮต์)
น้ำมันถั่วลิสง	100	17	46	32	225 องศาเซลเซียส (437 องศาฟาเรนไฮต์)
น้ำมันรำข้าว	100	25	38	37	250 องศาเซลเซียส (482 องศาฟาเรนไฮต์)
เนยขาว (น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจน)	71	23	8	37	165 องศาเซลเซียส (329 องศาฟาเรนไฮต์)
มันหมู	100	39	45	11	190 องศาเซลเซียส (374 องศาฟาเรนไฮต์)
Suet (มันแข็งริมไตสัตว์)	94	52	32	3	200 องศาเซลเซียส (392 องศาฟาเรนไฮต์)
เนย	81	51	21	3	150 องศาเซลเซียส (302 องศาฟาเรนไฮต์)
น้ำมันมะพร้าว	100	86	6	2	177 องศาเซลเซียส (351 องศาฟาเรนไฮต์)

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

น้ำมันมีองค์ประกอบเป็นสารต้านอนุมูลอิสระคือโอรีซานอลแบบแกมมา (γ-oryzanol) อยู่ประมาณ 2% แม้จะเชื่อว่าเป็นสารประกอบเพียงอย่างเดียวเมื่อแยกได้ในเบื้องต้น แต่ปัจจุบันรู้ว่าเป็นสารผสมคือ เอสเทอร์ sterol บวกกับเอสเทอร์ triterpene ของกรดเฟรูลิก (ferulic acid) มีอัตราส่วนค่อนข้างสูงของโทโคฟีรอลและ tocotrienol รวมกันเป็นวิตามินอี และยังมี phytosterol อื่น ๆ มากด้วย

โอรีซานอลแบบแกมมา (จีน: 谷维素) แบบสกัดยังมีขายในประเทศจีนโดยเป็นยาที่ซื้อได้เอง และในประเทศอื่นโดยเป็นอาหารเสริม

ประโยชน์

ประโยชน์มีอยู่ในเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวและจมูกข้าวที่อุดมด้วยสารสำคัญทางธรรมชาติ จึงมีคุณค่าสูงหลายชนิดต่อร่างกาย เช่น

• กลุ่มสารฟอสโฟลิพิด เช่น เลซิติน (lecithin) เซฟฟาลิน (cephalin) ไลโซเลซิติน (lysolecithin) ซึ่งสำคัญในการสร้างและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของเซลล์ประสาทสมอง และช่วยป้องกันเซลล์ประสาทจากสารที่เป็นพิษและอนุมูลอิสระต่างๆ ช่วยลดความเครียด และช่วยเสริมสร้างความจำ
• กลุ่มเซราไมด์ (ceramide) ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของชั้นใต้ผิวหนัง ช่วยทำให้ผิวหนังยืดหยุ่น เซราไมด์ที่ได้เพียงพอ จากการรับประทานหรือการทาผิวหนังด้วยครีมหรือโลชัน จะช่วยรักษาผิวพรรณให้สดใสเปล่งปลั่ง ปราศจากริ้วรอยย่นก่อนเวลาอันควร เซราไมด์ยังมีคุณสมบัติเป็นไวท์เทนเนอร์ (whitener) ซึ่งสามารถยับยั้งการสังเคราะห์เมลานิน อันเป็นสาเหตุให้เกิดฝ้า กระ จุดด่างดำบนผิวพรรณได้ดี และยังเป็นสารให้ความชุ่มชื่นแก่ผิว (moisturizer) อีกด้วย
• กลุ่มโทคอล (tocols) เป็นวิตามินอีธรรมชาติ ในรูปของโทโคฟีรอล (tocopherol) และโทโคไทรอีนอล (tocotrienol) มีประโยชน์ช่วยสร้างและซ่อมแซมเซลล์ต่างๆ ของร่างกาย และยังช่วยเสริมภูมิคุ้มกันต้านโรคต่าง ๆ ช่วยต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นเหตุสำคัญของมะเร็ง
• กลุ่มกรดไขมันลิโนเลอิก (linoleic Acid) ซึ่งเป็นส่วนของกลุ่มกรดไขมันโอเมกา-6 และ กรดลิโนเลนิกอัลฟา (linolenic acid) ซึ่งเป็นส่วนของกลุ่มกรดไขมันโอเมกา-3 ที่เป็นกรดไขมันจำเป็น
• กลุ่มวิตามินบีคอมเพล็กซ์ ซึ่งช่วยระบบประสาททำงานดีขึ้น
• กลุ่มโอรีซานอลแบบแกมมา มีฤทธิ์ลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ ลดการตีบตันของหลอดเลือด เพิ่มการไหลเวียนของเลือด มีฤทธิ์ลดความเครียด และรักษาอาการผิดปกติของสตรีวัยทอง นอกจากนี้ยังเป็นสารอนุมูลอิสระ ป้องกันแสงยูวีได้เมื่อใช้กินหรือใช้ทา ทำให้ผิวหนังชุ่มชื่นและต้านการอักเสบ

ปรับคอเลสเตอรอล

งานทบทวนวรรณกรรมแสดงว่า น้ำมันรำข้าวและองค์ประกอบที่มีฤทธิ์ต่าง ๆ ปรับปรุงคอเลสเตอรอลในเลือด โดยลดคอเลสเตอรอลรวมกับไตรกลีเซอไรด์ และเพิ่มอัตราส่วนของคอเลสเตอรอลแบบ HDL งานศึกษาในสัตว์ แสดงว่า คอเลสเตอรอลรวมจะลด 42% และคอเลสเตอรอลแบบ LDL จะลด 62% เมื่อให้ทานอาหารเสริมเป็นวิตามินอีที่ได้จากน้ำมันรำข้าว

บรรเทาอาการวัยหมดระดู

งานศึกษาขนาดเล็กในเรื่องโอรีซานอลแบบแกมมา (γ-oryzanol) ซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำมันรำข้าวพบว่า หญิง 90% จะบรรเทาอาการร้อนวูบ (hot flashes) ในช่วงวัยหมดระดูเมื่อทานสารสกัดบริสุทธิ์เข้มข้นเป็นเวลา 4-6 สัปดาห์

ความเสถียรของสารต้านอนุมูลอิสระ

โอรีซานอลในน้ำมันรำข้าวที่ใส่ในกระทะจะคงยืนเท่ากันโดยประมาณแม้เมื่อให้ความร้อนถึง 180 ˚C เป็นเวลา 8 ชม. แต่การอุ่นด้วยเตาอบไมโครเวฟที่อุณหภูมิเดียวกันปรากฏกว่าลดปริมาณโอรีซานอล

ดูดซึมแคลเซียม

น้ำมันรำข้าวอาจลดคอเลสเตอรอลเพราะมีสารลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลและเพิ่มการกำจัดคอเลสเตอรอล อนึ่ง สารอย่างหนึ่งในน้ำมันอาจลดการดูดซึมแคลเซียม ซึ่งอาจช่วยลดการเกิดนิ่วไตบางประเภท

ลดการดื้ออินซูลิน (insulin resistance)

ในหนู การได้รับข้าวกล้องที่เริ่มงอกแล้วและสารสกัดโอรีซานอลเมื่อยู่ในครรภ์พบว่า ลดการดื้ออินซูลิน (insulin resistance) เนื่องกับอาหารไขมันสูง

เชิงอรรถ

1. ในสาขาเคมี iodine value หรือ iodine adsorption value หรือ iodine number หรือ iodine index เป็นมวลของไอโอดีนมีหน่วยเป็นกรัมที่หมดไปเนื่องกับการทำปฏิกิริยากับสารเคมี 100 กรัม เป็นค่าที่มักใช้ระบุความไม่อิ่มตัวของกรดไขมัน ค่ายิ่งสูงเท่าไร กรดไขมันก็ไม่อิ่มตัวยิ่งขึ้นเท่านั้น
2. Saponification value หรือ saponification number หรือ Koettstorfer number หรือ sap เป็นจำนวนโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์มีหน่วยเป็นมิลลิกรัมที่จำเป็นเพื่อทำไขมัน 1 กรัมให้เป็นสบู่ภายใต้ภาวะโดยเฉพาะ ๆ มันเป็นตัววัดมวลโมเลกุลเฉลี่ย (หรือความยาวโซ่เฉลี่ย) ของกรดไขมันทั้งหมดที่มี

อ้างอิง

1. . ASTV/ผู้จัดการออนไลน์. 2009-02-06. คลังข้อมูลเก่า เก็บจาก แหล่งเดิม เมื่อ 2019-01-05. สืบค้นเมื่อ 2019-01-05. Unknown parameter |deadurl= ignored (help)
2. Orthoefer, F. T. (2005). "Chapter 10: Rice Bran Oil". ใน Shahidi, F. (บ.ก.). Bailey's Industrial Oil and Fat Products. 2 (6th ed.). John Wiley & Sons, Inc. p. 465. ISBN 978-0-471-38552-3. สืบค้นเมื่อ 2012-03-01.
3. SEA HandBook-2009, By The Solvent Extractors'Association of India
4. . AP Refinery. คลังข้อมูลเก่า เก็บจาก แหล่งเดิม เมื่อ 2018-07-12. สืบค้นเมื่อ 2018-12-26. Unknown parameter |deadurl= ignored (help)
5. "US National Nutrient Database, Release 28". United States Department of Agriculture. May 2016. All values in this column are from the USDA Nutrient database unless otherwise cited.
6. "Fats and fatty acids contents per 100 g (click for "more details") example: avocado oil; user can search for other oils". Nutritiondata.com, Conde Nast for the USDA National Nutrient Database, Standard Release 21. 2014. สืบค้นเมื่อ 7 September 2017. Values from Nutritiondata.com (SR 21) may need to be reconciled with most recent release from the USDA SR 28 as of Sept 2017.
7. "Avocado oil, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. สืบค้นเมื่อ 6 September 2017.
8. What is unrefined, extra virgin cold-pressed avocado oil?, The American Oil Chemists’ Society
9. "Canola oil, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. สืบค้นเมื่อ 6 September 2017.
10. Katragadda, H. R.; Fullana, A. S.; Sidhu, S.; Carbonell-Barrachina, Á. A. (2010). "Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils". Food Chemistry. 120: 59. doi:10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
11. "Coconut oil, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. สืบค้นเมื่อ 6 September 2017.
12. "Corn oil, industrial and retail, all purpose salad or cooking, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. สืบค้นเมื่อ 6 September 2017.
13. Wolke, Robert L. (May 16, 2007). "Where There's Smoke, There's a Fryer". The Washington Post. สืบค้นเมื่อ March 5, 2011.
14. "Cottonseed oil, salad or cooking, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. สืบค้นเมื่อ 6 September 2017.
15. "Linseed/Flaxseed oil, cold pressed, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. สืบค้นเมื่อ 6 September 2017.
16. Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, Marcadenti A (2016). "Grape Seed Oil Compounds: Biological and Chemical Actions for Health". Nutr Metab Insights. 9: 59–64. doi:10.4137/NMI.S32910. PMC 4988453. PMID 27559299.
17. "Efficacy of dietary hempseed oil in patients with atopic dermatitis". Journal of Dermatological Treatment. 2005. สืบค้นเมื่อ 25 October 2017.
18. https://www.veghealth.com/nutrition-tables/Smoke-Points-of-Oils-table.pdf
19. "Olive oil, salad or cooking, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. สืบค้นเมื่อ 6 September 2017.
20. "Palm oil, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. สืบค้นเมื่อ 6 September 2017.
21. Vegetable Oils in Food Technology 2011, p. 61.
22. "Safflower oil, salad or cooking, high oleic, primary commerce, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. สืบค้นเมื่อ 6 September 2017.
23. "Soybean oil, salad or cooking, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. สืบค้นเมื่อ 6 September 2017.
24. "Sunflower oil, 65% linoleic, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. สืบค้นเมื่อ 15 November 2018.
25. "Sunflower oil, less than 60% of total fats as linoleic acid, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. สืบค้นเมื่อ 6 September 2017.
26. "Sunflower oil, high oleic - 70% or more as oleic acid, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. สืบค้นเมื่อ 6 September 2017.
27. "Cottonseed oil, industrial, fully hydrogenated, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. สืบค้นเมื่อ 6 September 2017.
28. "Palm oil, industrial, fully hydrogenated, filling fat, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. สืบค้นเมื่อ 6 September 2017.
29. "Soybean oil, salad or cooking, (partially hydrogenated), fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. May 2016. สืบค้นเมื่อ 6 September 2017.
30. Anderson. "Fatty acid composition of fats and oils" (PDF). UCCS. สืบค้นเมื่อ April 8, 2017.
31. "NDL/FNIC Food Composition Database Home Page". Nal.usda.gov. สืบค้นเมื่อ May 21, 2013.
32. USDA → Basic Report: 04042, Oil, peanut, salad or cooking Retrieved on January 16, 2015
33. nutritiondata.com → Oil, vegetable safflower, oleic Retrieved on April 10, 2017
34. nutritiondata.com → Oil, vegetable safflower, linoleic Retrieved on April 10, 2017
35. nutritiondata.com → Oil, vegetable, sunflower Retrieved on September 27, 2010
36. USDA Basic Report Cream, fluid, heavy whipping
37. "Nutrition And Health". The Goose Fat Information Service.
38. nutritiondata.com → Egg, yolk, raw, fresh Retrieved on August 24, 2009
39. "09038, Avocados, raw, California". National Nutrient Database for Standard Reference, Release 26. United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service. สืบค้นเมื่อ 14 August 2014.
40. . Northwestern University. คลังข้อมูลเก่า เก็บจาก แหล่งเดิม เมื่อ 2011-07-20.
41. The Culinary Institute of America (2011). The Professional Chef (9th ed.). Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-42135-2. OCLC 707248142.
42. "Nutrient database, Release 25". United States Department of Agriculture.
43. Katragadda, H. R.; Fullana, A. S.; Sidhu, S.; Carbonell-Barrachina, Á. A. (2010). "Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils". Food Chemistry. 120: 59. doi:10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
44. . คลังข้อมูลเก่า เก็บจาก แหล่งเดิม เมื่อ 2015-08-14. สืบค้นเมื่อ 2020-05-12.
45. (PDF). 国家食品药品监督管理总局. คลังข้อมูลเก่า เก็บจาก แหล่งเดิม (PDF) เมื่อ 2018-07-29. สืบค้นเมื่อ 2018-07-29.
46. A.F. Cicero; A. Gaddi (2001). "Rice bran oil and gamma-oryzanol in the treatment of hyperlipoproteinaemias and other conditions". Phytother Res. 15 (4): 277–286. doi:10.1002/ptr.907. PMID 11406848. สืบค้นเมื่อ 2006-10-09.
47. Minhajuddin, M; Beg, ZH; Iqbal, J (2005). "Hypolipidemic and antioxidant properties of tocotrienol rich fraction isolated from rice bran oil in experimentally induced hyperlipidemic rats". Food and Chemical Toxicology. 43 (5): 747–53. doi:10.1016/j.fct.2005.01.015.
48. Ishihara, M; Ito, Y; Nakakita, T; Maehama, T; Hieda, S; Yamamoto, K; Ueno, N (1982). "gamma-oryzanol on climacteric disturbance". Nihon Sanka Fujinka Gakkai zasshi. 34 (2): 243–51. PMID 7061906.
49. Paul, A.; Masih, D., Masih, J., Malik, P. (2012). (PDF). International Journal of Food and Nutritional Sciences. 1 (1): 110–117. คลังข้อมูลเก่า เก็บจาก แหล่งเดิม (PDF) เมื่อ 2014-02-03. สืบค้นเมื่อ 2019-01-05.CS1 maint: multiple names: authors list (link)
50. . WebMD. คลังข้อมูลเก่า เก็บจาก แหล่งเดิม เมื่อ 2016-10-17. Unknown parameter |deadurl= ignored (help)
51. Hadiza, Altine .; Mustapha Umar Imam, Der-Jiun Ooi, Norhaizan Mohd Esa, Rozita Rosli (2017). "In utero exposure to germinated brown rice and its oryzanol-rich extract attenuated high fat diet-induced insulin resistance in F1 generation of rats" (PDF). BMC Complementary and Alternative Medicine. 17: 67. doi:10.1186/s12906-017-1571-0. PMC 5251246. PMID 28109299.CS1 maint: multiple names: authors list (link)